深圳新开的日料小巷,100米6家店

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深圳新开的「惠比寿横丁」，惠比寿是日本的财神，横丁则是指小巷。外面看起来像是一家普通的店，里面却藏了一条小巷：6位日料主厨，主理的6家日料店。从踏进门的那瞬间就觉得好像身处日本街头，昭和风档口、浮世绘挂饰、日式灯笼.....

6家店风格各不相同，吃的也是不一样的日料，喜欢吃哪家就选哪家进去吧，但是不能把一家的食物带到另一家去吃哦。



6位擅长不同日料的主理人，有时候他们会在店里、有时候是他们的厨师团队在做菜。



店里的吧台只有8个座位，主打Omakase，由师傅根据是日食材，为客人安排制作料理。



坐在吧台看西岡师傅做寿司是一种享受，鱼都是要经过熟成才能使用，每天的量都有限，建议提前预定位子哦。





Omakase套餐是有480元/位、880元/位、1280元/位，从前菜、刺身到甜品，都可以尝到，另外店里还有隐藏菜单哦，有兴趣可以询问料理长。

--店铺信息--：0755-82880161小Tips：人均较高、建议预订位子



这家店主打关西派烤鳗鱼，跟我们常吃的蒲烧鳗鱼不一样，口感更脆、口味也不那么甜。烤制时只在鱼肉一面刷酱汁，让鱼皮烤得焦脆、油脂全部渗入鱼肉中，吃起来更香。



最招牌的是“鳗鱼三吃”，先吃两口原味鳗鱼肉，再吃鳗鱼盖饭，最后吃鳗鱼汤泡饭，一次吃到3种不同口感的鳗鱼。




他们家鳗鱼皮像薯片一样脆，鱼肉的部分又柔韧滑嫩，上桌建议在15分钟内吃完，口感是最好的。

--店铺信息--：0755-82880929：鳗鱼是脆的口感、最好在15分钟内吃完



他们家主打沾面，吃法和普通拉面不一样，要用煮好的面条，蘸着浓汤来吃。煮面也有特别讲究，要煮7分半钟，再用凉水冲洗，让面保持最佳口感。





配面叉烧是用西班牙五花腩，经过4.5个小时卤制而成，上桌前还会火炙一下表面，让肉的油脂和香气迸发出来。沾面配的汤汁，表面一层油才是“精华”，每家沾面店师傅都有自己独特的“精华油”配方。

--店铺信息--：0755-82880797：沾面有专门的吃法、不要连汤一起吃

沾面有3种吃法：①面蘸着豚骨鱼介汤吃；②2勺汤拌着芝士坎饭一起吃；③给浓汤加清汤后喝汤。



戴着贝雷帽、会跟着音乐边跳舞边烤肉的三井师傅，为他们家的烧肉调制了特别的配酒。





第一次来可以点和牛肉拼盘，6个部位、12种吃法，如果想要自己烤肉，也会有店员指导介绍。



三井师傅因为也是调酒师的缘故，特别喜欢腌制适合烧肉的酒，可以试试他自制的柠檬沙瓦，解腻又清新。

--店铺信息--：0755-82880187



大西是日英混血儿，来中国快20年了，说的普通话还带着京腔。他从小在两个不同的饮食文化环境中成长，他的店也融合了日料和英餐的特色。



这里的菜式都很特别，比如用昆布鲷鱼做的西式前菜，同时也是一个小酒馆 ，每道菜都可以有自己的推荐配酒。

--店铺信息--：0755-82886756：菜品偏创新类，可能和吃传统日料有不一样的体验



阿部师傅有个称号叫“漂流厨师”，他在日本会帮很多餐厅做菜品研发，他自己在东京的店是很多吃货去日本会专门吃的店。





这里的串烧都比较小巧，这样炭火的热度足以让肉质的香气出来、又不容易烤老了，这里除了烧鸟十一吃、还有他自己研发的串烧。



阿部师傅因为经常要“漂来漂去”，大部分时间在店里的是他的厨师团，偶尔能吃到他本人的串烧。

--店铺信息--：0755-82881786：串都是现烤，可能需要等待



这里从白天11点一直营业到凌晨2点，走过听到一片“いらっしゃいませ”的欢迎词，还挺有感觉的。

小巷入口处有个小店铺，叫“解忧杂货铺”，所以这里能收到来自未来的信吗？



店里卖的是各种日本进口零食和饮料，还有一些日本酒，喜欢喝两杯的人可以来看看啦~

日料小巷隔壁一个入口，是一家Tic Tac酒吧，专门玩Beer Pong的酒吧，有兴趣的人可以去看看哦。

摄影：zhu先生

作者：不等位小姐




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