涨知识！关于淡奶油和爱尔兰，我们知道的太少…

今天的话题主角就是它——淡奶油…...



关于烧钱，各行各业都有流不完的辛酸泪，尤其入行后我觉得在“一入烘焙深似海”面前，所谓的单反毁一生、摄影穷三代简直弱爆了好吗？

单说作为消耗品的烘焙原料，比如长期霸占榜首的淡奶油、黄油、面粉、糖…没一样是省钱的货；当然，烘焙深似海的套路怎么可能只局限在原料、设备、场地…各方面，最难的当然是怎么在各种环境下和原料们完美过招。



比如，最近热度一直上升的话题就是个很好的例子：夏天来了，有什么方法可以有助于奶油打发呢？

答案有很多，比如：

1、淡奶油打发前冷藏24小时以上；

2、打发前摇晃均匀；

3、搅拌缸/搅拌棒提前冷藏后再打发奶油；

4、打发时搅拌缸隔冰水/冰块降温；

5、打发时先低速再中速不宜高速搅拌预防油脂分离；

6、甚至打发淡奶油时室温不能过高；

……

01.

动物性淡奶油因为是从牛奶中提炼而来，本身并不含糖，所以打发时需要加入6%~8%的糖；从用法上来说，动物性淡奶油和植物奶油基本一致，但动物性淡奶油的熔点会更低一些。

02.

根据乳脂含量的不同，淡奶油可以分为不同的类别。高脂淡奶油（heavy cream），脂肪含量36%；搅打用淡奶油（whipping cream），脂肪含量30~36%，适用于糕点霜饰；低脂淡奶油（light cream），脂肪含量30%。

03.

淡奶油因为拥有细腻柔和的口感、良好的打发性被广泛应用于糕点制作及装饰中。

在原料产地直接与奶农们签约，获取稳定高质量的牛奶供应。

优质的原产地是生产优质奶油的必要条件，气候适宜，草场丰富，被誉为世界著名天然牧场的爱尔兰，就是这样一个优质原产地，其生产的乳制品系列闻名全球。

农牧业生产一直是爱尔兰的重要产业，畜牧业生产十分发达，其养殖环境好，生产不仅产量庞大，且质量上乘，其农牧食品遍布全球130多个国家和地区。

爱尔兰全岛被绿色覆盖，气温适中，全国从南到北，从东到西，连绵起伏的田园及丘陵地貌一年四季都郁郁葱葱，所以爱尔兰素有“翡翠岛国”之称，为农牧业生产提供了天然的养殖条件。

据统计，全爱尔兰共计有960万公顷的可耕地，其中76.8万公顷为农作物，68万公顷为森林，而农牧业生产用地则是达到了恐怖的440万公顷，且80％以上的土地均为绿茵的优质草场。

在爱尔兰总计有13.56万个农场，几乎全部是家庭式养殖场，平均每个农场拥有32公顷土地，这些农场均是从事牲畜和家禽养殖，目前牲畜存栏总数达1600余万头。

因为爱尔兰作为一个畜牧业非常发达的国家，所以对于畜牧业养殖、畜产品生产和加工的管理十分严格，对奶制品、肉类都制订了严格的卫生标准。并对养殖场的草场，草料营养成分，农药的使用，化学成分的含量，水源管理，牲畜安全卫生及疾病防治等也都有着严格规定。



现在就以爱尔兰国内最大的乳制品加工企业——哥兰比亚食品公司旗下的高端乳制品品牌“威可福（wexford）”为例，来看一看他们在淡奶油领域究竟有什么不同。在奶源供应方面：

他们淡奶油的奶源都是由爱尔兰西南部威可福地区签约的奶农来提供，他们签约的奶农们甚至拥有传承好几代人的优质牧场和丰富的经验；并且所有的牛奶供应都有高标准的要求，从而来保证获取高品质的淡奶油。

在奶源产地方面：

他们作为哥兰比亚旗下享誉全球的高端淡奶油品牌，拥有超过半个世纪的历史，优质奶源来自放牧于天然牧场的奶牛，奶牛饲养在户外吃天然草饲料，所以产出的优质奶制品完全是来自自然的馈赠。

而他们每年处理的牛奶更是有2,400,000,000升，乳制品畅销欧洲，并被广泛应用于婴幼儿奶粉配方中。

1、背景强大，技术可靠：

威可福是爱尔兰最大的乳制品加工企业哥兰比亚公司旗下高端乳制品品牌

2、历史悠久，誉享全球：

拥有半个多世纪的悠久历史，优异品质享誉爱尔兰及欧美各国

3、奶源稳定、品质保证：

由爱尔兰西南部威可福地区签约的奶农来供奶

4、两款单品，满足所需：

拥有2款不同乳脂含量单品：35.1% 和 38%，可以满足不同层次用户所需

威可福淡奶油在中国区的总经销商是上海质利食品贸易有限公司，它是一家集进口原料销售、研发、服务于一体的专业化食品贸易公司，拥有专业的销售团队和烘焙研发人员，在竞争激烈的烘焙市场中，公司始终以市场为导向，把握市场脉搏，注重创新，遵循品质第一的原则，随着国内高端进口乳制品需求的越发旺盛，Glanbia 带来的这款乳制品，也必定会受到国内高品质人群的喜爱。

联系人：张帆  联系电话:13817364067

地址：上海市普陀区绥德路613弄22号2层

电话：021-63635037

那么作为一个每天都要与奶油原料打交道的烘焙人，你对于奶油品质又怎样的看法呢？快来留言说说吧！

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