红辣椒太辣吃不了?生吃大蒜很烧心?拌菜芥末放不好?教您三招 营养美味全都有!

 



红辣椒、大蒜和芥末油都是餐桌上的常客
有人就因为它们
遇到了看似不可能解决的问题
我家就爱吃凉拌菜,尤其这天儿越来越热了,这红辣椒可是常客,调调色,提提味。不过每次菜里边红辣椒全剩,别的都吃了,太辣了,吃了还上火,没法吃啊!

我妈以前挺爱生吃大蒜的,吃茄子、吃饺子都少不了蒜。现在一吃就觉得辣心,不吃还觉得少点。

我是拌凉菜就爱放点芥末油,还控制不好量,一整就多,前两天就放多了,那叫一个冲啊!可也不能扔了啊,吃得我一把鼻涕一把泪的。
红辣椒辣吃不了
生吃大蒜胃难受
手抖放多芥末油
有啥好办法能解决呢 
先从第一个吃不了红辣椒说起
有人说吃不了就不吃呀,为啥非得吃呢
要是这样那就太可惜了
红辣椒里含有辣椒红素,它有预防动脉粥样硬化、排出身体湿气、抑制癌细胞的作用。辣椒红素主要分布在辣椒的筋上,所以吃的时候最好别把筋剔掉。
绿辣椒里含有辣椒素和辣椒红素,但是它含有的辣椒红素的量比红辣椒少得多,而起到上述作用的是辣椒红素,辣椒素的作用相对弱一些。市面上卖的彩椒也有红色,但是不辣,它含有的辣椒红素的量非常少。
红辣椒再好
可是好多人就是不能吃
不过,不少人可以接受辣椒油
经常吃辣椒油可以吗 
吃辣椒油不如吃新鲜的好
原因有两点
一是辣椒炸完油之后
油中只含有一部分辣椒红素
二是时间久了
油可能氧化变质
辣椒红素也起不到作用了 
那么有没有一种吃法
让不能吃辣的人也享受一下红辣椒的营养呢
准备红辣椒,洗净备用,加适量糖、醋、酱油腌制。经过腌制后,红辣椒素会下降温和。如果还是接受不了,可以再放点苹果和梨,这样做出来刺激性更小。注意腌制时间不能超过72小时,并且咱们在吃的时候,吃多少取多少,以免细菌污染过早地产生亚硝酸盐。
说到亚硝酸盐
有朋友担心了
这样腌制出的辣椒还有营养吗?
发酵以后会产生酸
这个过程有酶的作用
在这种酶的作用下
不但能促进消化还会使
辣椒所起到的作用增强 
一般情况下
腌制72小时内不用考虑亚硝酸盐的问题
虽然吃红辣椒有一定好处
但是我们也要控制量
一般吃辣椒的量不能超过一顿饭食材总量的10% 
红辣椒的事解决了
接下来说说生吃大蒜的事
不少朋友吃生蒜感觉有点烧心,胃不太得劲
为啥吃蒜会烧心呢
吃蒜会刺激胃
而胃在心口窝的位置
所以老百姓常说烧心
大蒜里含有蒜辣素,它是相当辣的,对粘膜的伤害也很大, 但正是由于这种伤害也对很多病起到了非常好的作用。蒜辣素可以称为地下长起来的抗生素,它对由于食品卫生问题出现的消化道炎症有非常好的杀伤力;对结核菌的杀伤力也非常强;对幽门螺杆菌、急性沙门氏菌等都有一定的杀伤作用。

有人建议她把大蒜做熟吃
现在不少菜里面也都是熟蒜
这种方法行吗 
大蒜能杀菌、对心血管好、能促进B族维生素的吸收
这些都是生蒜的本事
生大蒜有这些本事
是因为含大蒜素
大蒜做熟了
大蒜素的这些好处就没有了 
那熟大蒜真的就没啥本事了?
 
胃寒的人
着凉腹泻的人
吃几片烤熟的蒜
能起到缓解作用 
生大蒜好
熟大蒜也不错
但有人就爱吃生大蒜
生吃大蒜烧心这个事能解决吗 
方法很简单
就是先把香油加到蒜片上
也可以放点酱油
而且这里面的香油加的量很少
不用担心会有不良的影响   
这季节,爱吃凉菜的人不少
可很多人手一抖
拌凉菜里芥末油就放多了
扔了可惜
吃掉味道又太冲
那应该怎么办呢
稍加点白糖即可减弱芥末的炝辣感觉
如果加糖还是不能缓解
还可以再加一点白酒
因为白酒和芥末油都有挥发性
但是白酒的挥发性更大
加上白酒后就会把芥末油的味道带走
能有效缓冲辣味 
咱们吃芥末油还要注意
它的保存时间短
因为它是芥末籽冷压榨出来的
里面含有很多营养成分
一般建议两到三个月内吃完
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