食事求是︱夏天要“吃苦”,这款“君子菜”不能错过
苦瓜切片后冰镇,或者用沸水焯过,都可以减轻苦味。苦瓜生吃还是熟吃均可,根据个人喜好即可。生吃苦瓜,营养素保存更好,维生素C含量更丰富;而熟吃苦瓜,使人体胃肠道的耐受性更好。...
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苦瓜切片后冰镇,或者用沸水焯过,都可以减轻苦味。苦瓜生吃还是熟吃均可,根据个人喜好即可。生吃苦瓜,营养素保存更好,维生素C含量更丰富;而熟吃苦瓜,使人体胃肠道的耐受性更好。
苦瓜虽然对身体益处多多,但有些朋友接受不了苦味,那么有没有办法让苦瓜的苦味减少或者变淡一点呢?其实,苦味是有好处的,大家尽量学会“吃苦”。
不过在烹饪过程中,也可以多少去掉一部分苦味。
- 一种方法是把苦瓜切成片,放在冰水或冰箱里冰镇,能够去掉部分苦味。
- 第二种方法是把苦瓜切片以后,放入沸水中焯一焯。这两种方法都可以。
另外,还有朋友问:苦瓜是生着吃比较好,还是做熟后比较好?苦瓜生吃还是熟吃均可,根据个人喜好即可,无论生、熟,各有千秋。
生吃苦瓜,营养素保存更好,维生素C含量更丰富。而熟吃苦瓜,使人体胃肠道的耐受性更好,特别是中老年人喜欢吃热菜的感觉。所以大家可以自己选择。
不过有一点要注意,热炒苦瓜的时候,尽量炒制时间短一点,不要放太多油。因为苦瓜的吸油能力很强,如果放比较多的油,炒出来确实香,但是也不可避免地带来高能量的摄入。从这一点来看,我觉得生吃可能效果更好,特别是夏季,凉拌苦瓜是最好的选择。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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