食事求是︱夏天要“吃苦”,这款“君子菜”不能错过

 

苦瓜切片后冰镇,或者用沸水焯过,都可以减轻苦味。苦瓜生吃还是熟吃均可,根据个人喜好即可。生吃苦瓜,营养素保存更好,维生素C含量更丰富;而熟吃苦瓜,使人体胃肠道的耐受性更好。...

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苦瓜切片后冰镇,或者用沸水焯过,都可以减轻苦味。苦瓜生吃还是熟吃均可,根据个人喜好即可。生吃苦瓜,营养素保存更好,维生素C含量更丰富;而熟吃苦瓜,使人体胃肠道的耐受性更好。

苦瓜虽然对身体益处多多,但有些朋友接受不了苦味,那么有没有办法让苦瓜的苦味减少或者变淡一点呢?其实,苦味是有好处的,大家尽量学会“吃苦”。

不过在烹饪过程中,也可以多少去掉一部分苦味。

  • 一种方法是把苦瓜切成片,放在冰水或冰箱里冰镇,能够去掉部分苦味。
  • 第二种方法是把苦瓜切片以后,放入沸水中焯一焯。这两种方法都可以。
苦瓜中的苦味来源于奎宁,其很多益处也是来源于奎宁,那么把苦味去掉的同时,是否也意味着苦瓜里的奎宁也被去掉了?这里告诉大家,奎宁肯定会丢失一部分,但不会全丢。如果有朋友因为苦瓜太苦而不愿意吃,那倒不如去掉一些苦味,使味道变得能使人接受。从这个角度来说,丢失一些奎宁也无妨,要比一点都不吃强很多。
有些朋友喜欢用苦瓜和鸡蛋炒,觉得这样炒出来的味道好,这个方法也很好。做熟的菜里,鸡蛋不会沾上苦味,而苦瓜里的苦味又能减轻。其实这也是苦瓜的一个特点:把苦瓜和其他菜肴配在一起的时候,苦瓜并不会因为自己的苦而把其他的菜也染苦,所以苦瓜也叫做“君子菜”。

另外,还有朋友问:苦瓜是生着吃比较好,还是做熟后比较好?苦瓜生吃还是熟吃均可,根据个人喜好即可,无论生、熟,各有千秋。



生吃苦瓜,营养素保存更好,维生素C含量更丰富。而熟吃苦瓜,使人体胃肠道的耐受性更好,特别是中老年人喜欢吃热菜的感觉。所以大家可以自己选择。

不过有一点要注意,热炒苦瓜的时候,尽量炒制时间短一点,不要放太多油。因为苦瓜的吸油能力很强,如果放比较多的油,炒出来确实香,但是也不可避免地带来高能量的摄入。从这一点来看,我觉得生吃可能效果更好,特别是夏季,凉拌苦瓜是最好的选择。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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