江苏的饮食里,藏着变聪明的秘密

 

又到6月“大考季”,对于很多初三,高三的学生来说,这是人生中特别要劲儿的时刻,对于家里孩子马上要参加中考、高...

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让吃变得有意思
又到 6 月「考试季」,对于很多临近毕业的学生来说,这是人生中特别要劲儿的时刻,每年这个时候,总会让 COOK 又想起了被考试支配的恐惧
作为一个中华儿女,人生没有考过一次试,都不好意思叫自己龙的传人。毕竟考试这个传统,从我们老祖宗时期就有了



我国的科举制度从隋朝开始延续到清朝末年,前后近 1300 余年。光是有据可查的,就诞生过 357 位文状元。大数据统计显示,这些处于科举食物链顶端的状元们,其实在地域分布上,也相当有意思。

 学 霸 之 乡 


一般来说,文化的繁荣程度跟经济、教育以及是否政治中心有着最直接的关系。

比如孔孟之乡山东,这里文化底蕴深厚,教育发达,人才辈出。除了北方局面过于混乱的南宋时期,山东省是几千年如一日,保持着历朝历代出状元的优良传统的,状元数量全国第五



再比如我们得益于海上丝绸之路,经济发展带动教育事业迅猛发展的福建省状元数量全国第四

还有河南,除了历来被视为政治中心和文化核心,北宋时期更是经济、文化同步发展,状元数量也是高居全国第三

排名前两位的江浙,更不用说啦~江南人杰地灵,才子佳人无数,教育氛围浓厚。特别值得一提的是状元数量最多的省份—— 江苏,可以说是状元之乡担当



光是清朝时期,全国一共出过 79 名状元,其中江苏就占了 27 名,平均每 2 个半状元中,就有一个来自江苏,超厉害!

而江苏省诞生的状元之中,大多又来自苏州

一直到近现代,江苏省也依然人才辈出,据 2017 年的统计显示,江苏省光是两院院士数量,60 年来一直位居全国榜首,当之无愧的学霸之乡了!


 为什么江苏状元最多 

江苏状元最多,很大程度上是因为江苏人的平均智力水平更高,别不服!江苏妈妈在孕期就已经做了充足的准备!

科学统计显示,人体的大脑发育关键在于母亲在怀孕期间摄入的营养是否足够合理。

在食物营养成分中,对脑的健全发育期重要作用的有如下8种:脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素B族、维生素C、维生素E、维生素A、钙。

那怎么吃才能补充这些营养?
   吃 鱼 呗   


江苏作为我国的鱼米之乡,单单江苏出产的食用鱼就多达 66 种!而且鱼肉的营养价值很高,其肉富含人体必须的多种微量元素氨基酸和不饱和脂肪酸、蛋白质……易于人体消化吸收,对于补脑更是大有益处!



不仅从怀孕的时候就开始吃鱼,江苏孩子们也更愿意把「吃鱼」从娃娃抓起。妈妈们让吃鱼头,说吃啥补啥,虽然鱼头里的肉口感怪怪的,娃儿们也义无反顾。

你若问一个江苏人咋这么聪明呢?他会谦虚地说,吃鱼了呗。



 鱼吃的是鲜味,也是文化

江苏人觉得,吃鱼就是吃鱼的本味,不用再添其它调料,这可不是什么锦上添花。

辖江临海的优势让这里孕育出很多不同种类的鱼。也让江苏做鱼方法虽然变化多样,但依然可以很好的保持鱼肉的鲜美。古往今来,文人墨客们也大肆传颂,这让鱼的文化和江苏的文化深深地融合在一起。
苏南古为吴地,苏与吴、虞在甲骨文里是相通的。究其源,此三字均像鱼、从鱼,而「鱼」的古读音至今仍保留在吴语之中。由此可知,鱼在江苏地区饮食中的地位

直至今天,太湖流域吴语地区各种风俗习惯仍基本相同。特别是食俗,如岁时、礼仪、信仰等方面的饮食风俗,更为接近。
丨 鲥 鱼 丨


江南鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初,
分付厨人休斫尽,清光留此照摊书。


清蒸鲥鱼是江苏地区汉族传统名菜,属于苏菜系,鱼身银白,肥嫩鲜美,爽口而不腻。食时,若再蘸以镇江香醋和姜末,更是别有风味。
丨 鲫 鱼 丨 


白水塘边白鹭飞,龙湫山下鲫鱼肥。
敧雨笠,著云衣。玄真不见又空归。


奶油鲫鱼是江苏无锡著名的汉族小吃,属于船菜。奶油鲫鱼味浓而不腻,肉质鲜嫩可口。

每年的三四月和九月份,正是鲫鱼肉质最好的时候,鲫鱼有健脾开胃、利水除湿的功效,江苏人看到这碗如奶油一般的鱼汤,说什么也要来上一口。
丨 刀鱼(鮆鱼) 丨


溶溶晴港漾春晖,芦笋生时柳絮飞。
还有江南风物否,桃花流水鮆鱼肥。


刀鱼有「长江第一鲜」的美誉。刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,银白色,肉质细嫩,但多细毛状骨刺。

明末清初文人李渔在《闲情偶寄》中称刀鱼是春馔妙品:「食鲥报鲟鳇有厌时,鲚则愈甘,至果腹而不释手。」意思是各种名贵的鱼都有吃厌的时候,唯有刀鱼这种鱼越吃越甘美,就算已经吃饱了也舍不得停下筷子。
丨 河 豚 丨


春洲生荻芽,春岸飞扬花。
河豚当是时,贵不数鱼虾。


这是北宋著名诗人梅尧臣对河豚的赞誉。河豚之肥美,有口皆碑,苏东坡用「值得一死」来形容品尝后的感受。民间流传一句话:「拼死吃河豚。」河豚味道鲜美,但是处理不当就会带有毒性,但是依旧广受江苏人的欢迎。



 江苏人的细腻都在这道菜 



松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一,松鼠鱼因形似而得名。也是一道外省人来江苏必吃的代表菜。

据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有「松鼠鲤鱼」了,乾隆曾品尝过,后来便发展成了「松鼠桂鱼」

「松鼠鱼
最难的就是第一步,刀工!想象一下,鱼皮不能断,要在那么薄的鱼皮上对鱼肉做点什么,对不是太会做菜的普通人来说真是难如登天
重点来了!切完以后,拎起来,抖一抖,鱼肉片片分开,鱼皮完好无损!
裹上面粉一炸,再浇上酸甜可口的酱汁,外脆里嫩,香酥美味!
而苏州艺术「精巧」的特点,和江苏人性格的细腻,在这道菜里表现的淋漓尽致。

江苏人的细腻也让你在和他们相处时感受到处事精明周到,待人体贴入微。处事精明周到,则给人以可靠之感;待人体贴入微,则给人以温暖之感。

所有的聪明和细腻,成就了今天大家眼中学霸之乡
写到这里 COOK 也准备多吃点鱼
虽然已经不怎么考试了
但是毕竟变聪明
也不是什么坏事吧
本 期 讨 论
你觉得鱼怎么做最好吃?
往 期 回 顾



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