三文鱼全知识｜中老年人能吃吗？怎么吃？如何辨真假？

虹鳟鱼被不良商家当刺身卖？你吃的高价三文鱼，可能是虹鳟冒充的？！这究竟是怎么一回事？...





三文鱼由于低脂肪、高蛋白的特性，在退休族中广受欢迎。但近日央视财经一则新闻，将青海养殖，与三文鱼同科不同属的虹鳟鱼推上了风口浪尖。也有新闻报道一些不良商家会将虹鳟鱼当刺身卖。你吃的高价三文鱼，可能是虹鳟冒充的？！这究竟是怎么一回事？

三文鱼：是一种通用的商品名，是俗称。一般可以生吃的、肉色橙白相间的鲑鳟鱼可以统称为三文鱼，最著名的要属挪威海产三文鱼。根据产地不同，还有同类大西洋鲑产品例如澳洲海产三文鱼、苏格兰海产三文鱼等等。

虹鳟鱼：三文鱼从属“鲑科鱼”，属鲑鳟鱼类。而鲑鳟鱼又分为“海鳟”和“虹鳟”，因此虹鳟也属三文鱼。只不过多数虹鳟种群终身生活在低温淡水环境中，属淡水三文鱼。建议熟食。虹鳟有着鲑鱼特有风味，口感细腻肉质有嚼劲，适合煎烤、清蒸、红烧和涮火锅等。在没有明确溯源、标明产地，区分天然与工厂化养殖的情况下，不推荐老年人生食虹鳟鱼。因淡水鱼中常见的肝吸虫等，由于生长条件在与人体差不多的渗透压下，较易在人体内存活。看外观

若购买时有整条鱼，看外观是最直观的方法。虹鳟身侧有一条红线，而三文鱼没有。看价格

三文鱼：基本上最贵的挪威三文鱼的市场价大约在80-100元/斤。

虹鳟鱼：国内养殖的虹鳟价格大约在30元/斤。

看肌间脂肪层

三文鱼：海水三文鱼脂肪相对含量更高，肉色偏橙黄色、表面白色花纹更白，线条较宽，且线条边缘较模糊。

虹鳟鱼：淡水虹鳟肉色有点偏红，表面的白色花纹更少、更细，红白相间很明显。看切片厚度

三文鱼：三文鱼肉质肥嫩，鱼片一般都切成厚块（0.7cm-1cm左右），厚度很厚。

虹鳟鱼：由于肉质比较硬，虹鳟鱼是不能厚切的，咬着费劲。

看光泽

三文鱼：看着有油油的光亮，在灯光下会隐约反光。

虹鳟鱼：在灯光下黯淡无光。

凭口感

三文鱼：比较优质的三文鱼厚切入口结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉，因弹性十足，在咀嚼时会有肉不断挤压牙齿和嘴巴的感觉。

虹鳟鱼：没有这个感觉。鱼头：三文鱼鱼头含有丰富磷脂和胶原蛋白，能提供更全面的氨基酸，对大脑和肌肉有益。鱼头以扁平的大块骨头为主，肉质较少，更适合烹煮入汤。在口味上，因为鱼头比较清淡，在熬汤时，还可以放入味噌，丰富菜式的口感层次。鱼身：鱼身可食用部分按照略微不同的营养构成，大致可以分为3个部分：背部、腹部以及肚腩。

肚腩：作为营养密度最大的部分，肚腩的不饱和脂肪酸含量是最高的。这种营养构成赋予了肚腩最柔软绵密的口感。最适合用原汁原味生食的方式保留这种健康成分。

腹部：相比肚腩，其不饱和脂肪酸含量次之。但这个部分的鱼肉也是用来做刺身的“常客”。由于较高的营养价值以及每条三文鱼肚腩较少，在两种刺身中，腹部刺身价格更加实惠。

背部：背部因为脂肪较少，肌肉紧实，更适合加热食用，常用的方法有腌渍或者煎。三文鱼全熟的做法虽然很方便，但是会因为脂肪和水分丢失而变得略显僵硬。鱼鳍：大部分人因为不会处理，常直接扔掉，浪费了这一好材料。实际上，鱼鳍在口感上非常顺滑。制作方法也相当简单：直接放点儿生粉，放入油锅炸制即可。鱼骨：鱼骨营养成分主要来自于其骨质结构。丰富钙质与胶质在适当的处理后，成为容易被人体吸收的化合形式，推荐煎制或入汤。1、香葱切葱花，姜切片，蒜剥皮拍扁，香菜切段，三文鱼和豆腐切成2厘米见方的块备用；

2、锅内抹少量油，加入三文鱼煎制，煎至两面金黄捞出备用；

3、将豆腐放入锅中煎至两面金黄捞出备用；

4、锅内留煎三文鱼和豆腐的油，放入葱姜蒜爆香；

5、加入生抽，大火煮沸，加入煎好的三文鱼块和豆腐块，添适量水，加入老抽、白砂糖、醋、料酒调味，大火将汤汁煮沸，盖上锅盖，转小火焖10分钟；

6、打开锅盖，转大火，收汁，盛盘撒葱花，香菜即可。

正确答案：B.3分钟

获奖者(微信昵称)：碌碌无为、巧妹、一心如意

奖品：维乐口腔价值5880元的爱牙尊享体验卡一张+护牙套装一盒

领取时间：即日起至6月8日前（双休日除外）

领取方式：携带本人身份证和领奖通知（手机截屏）至长宁路1436号3号楼1楼退休俱乐部前台领取奖品资料来源：南方日报、新华网、生命时报

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