媲美周黑鸭绝味的6种卤味拼盘，你最喜欢哪一种？
无卤味，不夏天~...
一到夏天，有一种小食深得心儿的喜欢，那就是卤味。记得上学的时候，总会和同学去某味或者某鸭买点鸭脖、莲藕之类的卤味，而且还是超级辣的那种，在追剧看小说的时候来点，虽然每次总被辣得嗷嗷叫，但是却非常过瘾，一边辣得两眼冒光，一边往嘴里送，根本停不下来啊，真的由衷地喜欢那个味道。
同时，卤味还可以作为下酒菜，甚至当主菜和配菜也是没有问题滴，这不说着说着，心儿的口水就往下流了！正值盛夏啤酒季，怎么能少了一盘好卤味相伴？虽然不见得能吃到几两肉，但就是喜欢嗦那个味儿！你说是不是？
其实，一锅卤味，好吃的秘诀就在于调味料。调味料要调配得咸淡适中，成品颜色诱人才算过关。这次，给大家心儿搜罗了性价比最高的卤味，没有之一！简单又美味，馋嘴们赶快试试看！
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NO.1 麻辣卤鸭
食材
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鸭架 适量 / 桂皮 10克 / 花椒 10克 / 红辣椒 10个 /
生姜切片 15克 / 老抽 20克 /
生抽 20克 / 冰糖 15克 / 料酒 50克 /
制作步骤
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1、不要水和盐，把所有用料同时放进锅里煮，用料可以根据鸭架的量调整，料酒大概是两种酱油总量的两倍，料酒和酱油加入锅后大约与总鸭架的三分之二齐平。
2、加盖小火焖，直至所有液体焖干即可，中途可用筷子拨动使鸭架受热均匀。
3、当然，同样的做法也适用于鸭掌鸭舌鸭脖。
NO.2 秘制鸭脖
食材
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鸭脖 2000克 / 花椒 15—20克 / 辣椒干 15—20个 / 红油豆瓣酱 100克 / 冰糖 50克 / 生抽 80克 / 老抽 10克 /
大葱 2根 / 姜 1大块 / 桂皮 2片 / 八角 几块 / 香叶 3片 / 料酒 200毫升 /
制作步骤
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1.所有材料解冻，鸭脖也剁好，这样容易入味，然后一起洗净。鸭脖不用一直冲洗到没有血水，那样煮出来没香味
2.调味料全部准备好待用，不爱甜口的可以把冰糖减半或者不放。然后吃辣的筒子可以放那种很辣的辣椒干
3.烧一锅开水，把鸭脖放进去煮
4.趁还没煮开的功夫把佐料切好待用
5.煮开后保持两分钟
6.关火起锅过凉水冲洗干净
7.锅内放油，把豆瓣酱倒进去中火炒出香味，不要用大火，很容易烧焦哦
8.然后把其他所有材料都丢进去一块炒，加料酒，加生抽和老抽
9.把焯好洗干净的鸭脖倒进去，翻炒两分钟，加入冷水
10.大火煮开后保持10分钟，然后转小火煮40分钟，期间要记得翻锅哈，这样才能均匀入味（煮完可以尝尝够不够烂，不够烂可以延长最后一个步骤。然后煮的时候觉得很烂了但其实放一会儿肉就会缩起来，所以别怕50分钟会煮太烂，我每次都煮差不多一个小时，这样才入味呀，最好连骨头都能嚼碎才香呢）
11.煮好后转大火收汁，用锅铲不停搅拌，让汤汁均匀包裹每一块鸭脖，但别收太干，稍微带点汤汁的口感是最棒的，像吃田螺那样可以吸出来一丢丢汁水的感觉太美妙啦
12.汤汁收好起锅即可，如果喜欢有嚼劲的口感要放冷了才行哦，热的吃起来不会有那种嚼劲的哈
NO.3 香卤猪耳朵
食材
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猪耳朵 适量 / 辣椒粉 适量 / 姜 适量 / 蒜 适量 /
酱油 适量 / 生抽 适量 / 八角 适量 / 桂皮 适量 / 料酒 适量 / 香油 几滴 / 葱花或香菜 适量 / 味精或鸡精 适量 /
制作步骤
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1.猪耳朵洗干净，丢进锅里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火煮。做初步的卤制
2.初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用
3.锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖
4.水收干，把猪耳朵扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把猪耳朵扒回来翻炒，试咸味，不够加盐
5.加点味精或者鸡精
6.然后关火
7.倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀即可
NO.4 香卤牛肉
食材
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牛腱肉 3斤 / 桂皮 3段 / 草寇 3个 / 老姜 1大片 / 白芷 3片 / 干辣椒 若干 / 小茴香和花椒 1小把 / 八角 4颗 / 草果 3颗 / 香叶 3片 / 葱白 适量 / 生姜 1块 / 蒜 半头 / 冰糖 7粒 / 绍兴料酒 200ml / 黄豆酱油 100ml / 老抽 50ml / 盐 2大勺 / 味精 适量 /
制作步骤
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1、准备食材：牛腱肉三斤，桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片、葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒、绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精
2.牛毽肉冷水下锅。
3.烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。
4.捞出，用清水冲洗干净。
5.香料用纱布包成小包，或装入调料盒。
6.重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。
7.调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
8.大火滚煮30分钟。
9.然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。（也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
10.卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。
11.放凉切片即食。上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末，我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦，当然放点辣椒油就更更……美味了。
小贴士：
1、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。下次卤的时候，提前拿出来化开，再适当添加凉水和各类调料。
2、一般情况下，卤水卤过的食物越多，香味就越发浓郁，所谓的千年卤水嘛，就是这个意思。但是卤水如何保存也是一个关键问题：卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最好取出一部份卤水单独煮，不要放在这个卤水中，否则卤水过不了几天就变质了。
3、各家锅子不一样，所用的时间也可能不一样，判断牛肉至熟的标准，以筷子能比较容易的插入为准。
NO.5 香辣卤鸡爪
食材
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鸡爪 适量 / 花椒 适量 / 八角 2颗 / 葱姜蒜 适量 / 香叶 2小片 / 生抽 2勺 / 老抽 1勺 / 料酒 适量 / 盐 适量 / 朝天椒 适量 /
制作步骤
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1.买回来的鸡爪要剪掉指甲，为了方便吃就把一个鸡爪切成两半（不切的话吃起来更爽）
2.锅里放入冷水没过鸡爪，多放一些花椒去腥，等到水烧开。
3.差不多一两分钟水开了，捞出鸡爪冷水冲洗干净。
4.准备把葱姜蒜切片，两小片香叶，两颗八角和一些朝天椒，（喜欢辣的可以多放一些）
5.把切好的材料放入一个碗里，并倒入一勺老抽，两勺生抽、适量料酒和盐。
6.把鸡爪放入锅里，倒入准备好的料。并加入适量的水（水不要太多，与鸡爪差不多齐平就行）
7.大火烧开，再转中火炖30分钟左右，出锅前大火收汁就可以装盘了。（冷却食用又是一种味道）
NO.6 蜜汁豆干
食材
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白豆腐干 1斤 / 糖 3大匙 / 老抽 1大匙 / 盐 1小匙 / 八角 1—2个 / 香油 1点 / 熟芝麻 少许 /
制作步骤
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1.无味的白豆腐干，切成2厘米的小块，块太大会容易碎
2.锅烧热下适量油，下入豆干煸炒或煎至表面金黄
3.锅中留少许底油，下入3大匙糖小火炒化，继续加热至冒泡，颜色变深黄，然后下入豆腐干炒匀上色
4.锅中加入豆腐干2/3的水，约一碗，接着加入老抽、盐和八角，大火烧开后小火炖煮
5.让豆腐干入味。当汤汁变少时不停翻炒大火收汁，汤汁都收干了关火，滴一点点香油拌匀，撒上熟芝麻即可
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