晋江赴任美食记3——吃“虫”记

作为一个闽南人的后代，对于家乡的美食必须有探索精神，本家小弟一个劲说“地道”的美食，无论如何应该去品尝……...



看到了我“海鲜记”的美食帖，一天下午，一位本家小弟打电话问我晚上要不要一起吃饭？我这个吃货当然是有“吃”必应，一个选择是城里一家口碑不错的馆子吃海鲜。一个选择是到十几公里外的小镇吃“虫”，对海鲜毫无抵抗力的我，肯定是想要吃海鲜，但本家小弟一口一个“地道”地方美食，一口一个“接地气”的地方小吃，终于动摇了我，至于那“虫”，其实我不是第一次接触，早在10多年前，我们吃坛的一位福建吃友，号称闽南食神的小企就详详细细滴介绍过，这就是著名闽南小吃“土笋冻”，当我得知这种海土笋是一种海里的“虫”时，就没有怎么感冒，后来在厦门几次品尝，也没有特别惊艳的感觉，不知是不是“虫”的心理作怪。

作为一个闽南人的后代，对于家乡的美食必须有探索精神，本家小弟一个劲说“地道”，也可能我曾经吃过的土笋冻不够地道呢？小弟说，安海镇离我们的位置要十几公里，我不开车真没这个概念，只晓得晋江这地界不堵车，十几公里应该不会走很久，回来后我一查高德，妈耶！足足25公里，相当于在北京从我家到门头沟的距离了。路还是很好走，一路直行，穿过晋江的世纪大道，路上经过大深路果蔬批发市场，时值傍晚，很多菜农驾着机动的电动的带后车厢的农用车，带着大批的蔬菜过来卖，买主个人的不多，都是整车批下来，12点以后送到城里的超市或菜市场，有很多人在路上就截堵送菜车，搞得那一带路上有点拥堵。

目的地是安海镇五里桥土冻笋总店，这小店名声在外，店面却很小，四张桌子，只经营土笋冻一样，本来面积就不大的店铺靠墙还堆满了泡沫箱，存放着保温的成品土笋冻，本家小弟告诉我，很多慕名的食客通过物流冷链预订呢！我看到墙上特别简单的价目表：大碗11元，小碗9元，球6元，土笋冻做好后是冷冻存放，也是很多当地学生娃们的喜好，下学经过这里来上一份冰爽的土笋冻，既可以解暑又富含胶原蛋白，吃得很满足。别以为大碗有多大，也就是咱们拳头大小，端上来一看，几条雪白的沙虫包裹在晶莹剔透的胶质里，颤颤巍巍，不像我在厦门吃过的，只看见胶质和模模糊糊的一些固体物，而且和厦门吃的土冻笋最大的区别是，厦门的胶质是褐色的，熬制时应该是放了酱油，而安海的土冻笋胶质是无色透明的。

桌子上一个特简陋的塑料罐，里面装了多半瓶深褐色的调味料，本家小弟熟门熟路滴㨤了好几勺到小碗里，对我说，你先少放一点儿，尝尝喜欢吃不？我小心翼翼滴品了一小口，哇！那晶莹的胶质物一下子就滑到嗓子眼里，那调料的味道真是惊艳，酸鲜中带着浓浓的蒜味，特别开胃，我赶紧又㧟了两勺调料，再接着细细品味，沙虫本身无异味，清香软嫩，稍稍有一点儿Q，但是又很容易咬，调料为啥这么好吃？调料里的内容相当丰富：上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、酸白萝卜丝、辣椒丝数种，尤其那酸萝卜丝点睛的味道，吃起来欲罢不能，搞得我都想打包他家调料了，哈！

品尝完土笋冻，本家小弟又带我来到一家叫做阿川嫂炸货的摊位，当地特色炸醋肉、炸虾仁、炸芋头、炸带馅儿的豆腐、炸白带鱼块、炸排骨、炸鸡翅……，很多品种，我们站在摊前不一会儿，就看到食客买主络绎不绝，每样称一些，要个2、3种，本来我对炸货这种增肥食品有点抗拒，却看得直流口水，忍不住称了醋肉、炸虾、带馅豆腐和芋头几样，那醋肉绝对和我在这里呆了将近两个月所吃过的不一样味道，不仅仅是新鲜，口感好，关键是味道，一口下去是甜鲜味道，回口才会感觉似有似无的一点酸头，非常好吃。

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〖资料〗

土笋又名涂笋，起源于福建泉州，是一种色香味俱佳的特色传统风味小吃，是一种由特有产品加工而成的冻品，主原料是一种生长在海沙里的蠕虫，属于星虫动物门，身长二、三寸。经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状。据《闽小记》载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也。”历史上最出名的要数晋江安海的土笋冻，味美甚鲜，在《闽杂记》也记载：“涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。”今安海产量最多。土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆，富有弹性，和其它调料配食，风味尤佳，是福建泉州乃至泛闽南地区一带冬春季节的时令佳肴。

 

迄今，关于土笋冻的起源有2种流传很广的说法：其一是郑成功发明土笋冻说。传说郑成功在攻打台湾之时，曾经有一段时间粮草紧缺。而郑成功治军严明，坚持不接受老百姓的任何资助。驻军当时所在地离海滩很近，将士们到海边挖出来大量的"土笋"，而郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤。忧国忧民的郑成功为了早日收复台湾，经常忘记用餐，而其下将士经常要再次温热土笋汤。某日，郑成功不想让手下将士为他温热，直接食用凝成冻的土笋汤，没想到这味道比土笋汤要好，无意中郑成功发明了土笋冻，土笋冻逐渐流传开来，经后人不断改进制作方法及佐料，形成了广为人知的土笋冻。

 

第二种传说是与戚继光有关。明嘉靖年间，倭寇入侵我国东南沿海，戚继光率兵抗倭。因粮食紧缺，便下令捉滩涂上的跳跳鱼、小虾、小蟹、螺贝一起下锅煮汤，而在滩涂上捉螃蟹的时候无意间捉到了一种海蚯蚓，士兵将之单独放进锅里煮汤。在戚继光最后用餐时，只剩下冰冻成块的海蚯蚓，他也只好拔剑取下一块品尝，没有想到这美味比鱼、蟹更鲜美，从此土笋冻便流传开来。据《泉州历年大事年表》记载:"嘉靖四十三年(1564年)正月，倭寇入泉州郡境涧埕、湖美等处杀男女而去。又至安平攻城3日不克，闻总兵戚继光兵，遂逃窜。"可知，戚继光在公元1564年到过安海抗倭，因此，其发明土笋冻有其历史依据。

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