2018人文遊學季&薩摩鹿兒島-團友招募中！ 攻略之五：傳統民藝見學篇

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2018人文遊學季&薩摩鹿兒島 | 之五：傳統民藝見學篇

歷史悠久、名人輩出的薩摩鹿兒島，同時也是個人傑地靈、物產豐美之地，亦同樣成就了薩摩、鹿兒島的傳統技藝與工藝，歷經世世代代的傳承，呈現在遠道而來的旅人面前。

“本來旅圖”此次遊學季，美食美景之外，也企望令團友們對薩摩、鹿兒島的人文風景，尤其是傳統技藝、作坊老字型大小有更深入的認識、瞭解，特意在行程中，企劃安排了參觀見學項目。那麼，我們一起來看看，分享瞭解一下薩摩鹿兒島經典的傳統技藝與工藝吧。

薩摩焼酎

薩摩鹿兒島的傳統技藝，首屈一指的便是“薩摩本格焼酎”。日文漢字“本格”，意即正宗。“焼酎”也即燒酒，“燒”即蒸餾之意。

而“酎”（音Zhou），這個今天中國人不大使用、甚至已讀不准的漢字，其本意，即專指多次複釀的重釀之酒，所謂“酎之言醇也，謂重釀之酒也”。

《說文解字》中亦載：酎，三重醇酒也。所以這個古漢字“酎”，在日本、在薩摩鹿兒島一直活著，且用來專指日本燒酒，也即“焼酎”。



日本酒的類別，簡單地分，即可分為發酵、釀造的“清酒”，以及先發酵、再蒸餾的“焼酎”兩大類別。釀造清酒的原料很單純，就是大米。而焼酎的原料，則比較廣，可以有大米、紅薯（芋）、麥，甚至輔以黑糖、栗子等等。

亦由此，日本焼酎的種類，甚是繁複，有“芋焼酎、米焼酎、麥焼酎、黑糖焼酎、栗焼酎”等等，林林種種。

在鹿兒島縣，有113個釀酒廠酒藏（酒庫），超過2000個以上的焼酎品牌，每一座酒藏都象徵著薩摩、鹿兒島是一個不折不扣的“焼酎王國”。由於鹿兒島盛產紅薯，尤以“本格芋焼酎”最具典型性與象徵性。







薩摩焼酎擁有一套複雜而嚴密的釀制方法。首先，選用優質的薩摩甘薯為原材料是非常重要的。其次，有“燒酒釀制從種麴開始”這種說法，所以說種麴是關鍵。“酒麴”需要兩天兩夜來繁殖製造，這工程需要嚴格管理相應的濕度和溫度。

加水、酵母就是所說的一次下料，約一周後，把蒸熟搗碎的薩摩甘薯原材料放進去，進行二次下料。曲和醪糟都是活性的，杜士（傳統酿酒大师）和工匠們，幾乎不睡，一直盯著酒缸，用酒棒慢慢均勻攪拌。發酵約10日後，將醪糟拿去進行蒸餾、儲藏。



在日本，焼酎的消費量較之清酒更高。而且焼酎的飲用方法更百變而多樣，其消費群體更廣，尤其獲得日本女性與年青人群的青睞。

其次，焼酎對健康也有一定的益處。首先，燒酒的糖分為零，相對啤酒和日本酒更不容易發胖；其次，飲用“本格燒酒”分泌的酵素，能溶解血液裡的血栓，從而達到與預防“血栓症”的效果。





Tips：

“薩摩焼酎”的原產地標誌以鹿兒島傳統酒壺"黑千代香"為創意，設計而來。這也是在國際上與“波爾多”葡萄酒、“香檳”及“蘇格蘭威士卡”等世界名酒齊名，並獲得WTO國際認可的原產地標誌。













薩摩燒 / 薩摩陶磁

薩摩陶磁（薩摩燒）是日本著名的代表性陶磁器，以釉面有細微的裂紋裝飾，為其顯著特徵。

萬曆朝鮮戰爭期間，九州南部薩摩藩為發展當地的陶磁工藝，從朝鮮掠來大量的陶磁匠。薩摩燒就是這一時期被掠到日本的朝鮮陶磁工匠所創建。










薩摩陶磁分為“白薩摩”和“黑薩摩”。具有裂璺和象牙白色優美質地的白薩摩，曾是歷代藩主的用品。堅固樸實具有鄉土之情的黑薩摩，被大眾所喜愛。

薩摩陶器的最大特點之一是具有透瓏的立體感，白薩摩的香爐、花瓶等製品高雅美麗，黑薩摩的酒壺、酒杯質樸親切。












薩摩切子

深而鮮豔的色調，加上細緻的雕刻。這種由江戶時代，薩摩藩藩主促成開發的“薩摩切子”，與“江戶切子”並列，为代表日本的玻璃工藝品之一。

與江戶切子最大的不同在於，薩摩切子吸收了荷蘭等國外的玻璃工藝形式，並且是藩主等上流階層所喜愛的藝術品。





“切子”，意即“雕刻花紋的玻璃”，在中國也稱做“車料玻璃工藝”。它起源于江戶末期的薩摩藩，以通商富國、殖產興業為理念，藩主島津齊彬引導薩摩藩不斷地開發製作了各式各類的外貿交易品，“薩摩切子”就是其中之一，是當時薩摩藩賺取外貨的重要手段。

“薩摩切子”就是在透明度極高的水晶玻璃上，鑲上一層薄薄（1～3mm）的彩色玻璃，再在上面雕刻出各式精緻花樣的工藝品。純手工製作的薩摩切子，圖案刻畫精細，色彩搭配奇幻，無處不體現無限的東洋魅力。





然而，後因薩英戰爭等歷史波動，在短短數十年內，所有的工房都關閉了。在那之後的一百多年，都不曾再有人製作出薩摩切子。

直到1985年，這種傳統文化技藝才終於重新走向復蘇。薩摩鹿兒島的工匠們，依靠流傳百年的舊日“薩摩切子”和文獻，重新復興了往昔的技術與輝煌。










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