你不这样搭配,等于没吃!
可是你们真知道怎么搭配才科学营养吗?...
随着时代的发展,家庭烹饪已经不限于传统乏味的一些菜色了,更多的是奔着健康、营养、绿色而去的。可是你们真知道怎么搭配才科学营养吗?
这下要听煲姐我慢慢说了!
1
鱼+豆腐
原理:豆腐含大量钙质,若单吃,其吸收率较低,但与富含维生素D的鱼肉一起吃,对钙的吸收与利用能起更佳效应。
鲶 鱼 豆 腐 汤
【用料】
鱼与腌料:8盎司罗非鱼、鲶鱼角,切成薄片 ½茶匙玉米淀粉 1茶匙生抽(生抽酱油)1茶匙绍兴黄酒 ¼茶匙香油 ¼茶匙salt 1/8茶匙白胡椒
汤:2汤匙油 1-2片姜 新鲜香菇蘑菇切片 6片红辣椒干(可选) 少量绿豆芽 4杯鸡汤1/2杯水 小白菜 ½块豆腐切块 ½茶匙芝麻油,盐 葱花香菜切碎
【做法】
1、鱼和腌料成分混合,腌制约15 - 20分钟。期间将蔬菜切好。
2、锅中烧热2匙油,加入生姜和蘑菇,炒2分钟,直到香略带褐色。加入干辣椒(可选)煮30秒,加入豆芽煮一分钟。
3、加入鸡汤、水、卷心菜、豆腐、芝麻油。烧开加盐调味。
4、.汤煮至沸腾,将鱼肉一块一块放入汤中,继续大火烧煮。
5、期间用筷子小心的搅拌让鱼肉完全浸入汤汁中。等到再次沸腾后出锅,撒上香菜和葱花即可。
紫 苏 鱼 头 豆 腐
材料: 鱼头三个,豆腐一块,紫苏 姜葱头 辣椒 蒜 盐,料酒,糖 淀粉 生抽 胡椒粉
做法:
1、鱼头洗净对开,用少许盐,糖,料酒腌制20分钟,豆腐切小块
2、平底锅入少许油,放入腌制过的鱼头,豆腐若是很嫩的可以粘些淀粉再入锅同煎,都各面煎至金黄
3、瓦煲烧热,放少许油,紫苏、蒜头、姜葱等放入煎至断生,香味散发,加入辣椒再略煎一会。放入鱼头、豆腐,然后盖上盖子焖一会,让香料的香味窜入鱼和豆腐里面。淋入2匙生抽,盖上盖子关火即可
三 文 鱼 豆 腐 汤主料:三文鱼、嫩豆腐、香菜、新鲜柠檬
辅料:生姜、色拉油、料酒、鸡精、盐、胡椒粉
做法:
1、把三文鱼骨洗净,切成大小略同的块状。
2、再装入一个干净的盆中,放入少许盐、胡椒粉、料酒、新鲜柠檬汁拌匀腌制约15分钟备用。
3、取干净的煎锅倒入少许色拉油和放入生姜片,开小火把三文鱼两面煎至金黄捞起。
4、用砂锅或是普通的锅烧开水,放入煎好的三文鱼用文火烧约10分钟。
5、中间放入豆腐再次烧开。
6、再放入少许盐和鸡精关火。
7、洗净香菜,切段放入汤内。
8、马上起锅即可。
小贴士:
1、煎好的三文鱼尽量沥干油份备用。
2、香菜也可以选择直接放在碗内,俺家由于小周不吃生的香菜,用汤的温度烫一下。
3、在烧的工具上,家里没有砂锅也可以用普通的锅烧,这个没有区别的。
4、三文鱼的腥味很重,切鱼过的工具用挤出汁后的柠檬擦拭一下,再用清水冲洗,即可去腥味。
泡 椒 豆 腐 鲶 鱼
原料: 野生鲶鱼2条,豆腐1块。
配料: 泡椒鱼调料半包、姜片、蒜苗
腌鱼料: 白酒、姜丝、花椒、少许盐
做法:
1、鲶鱼宰杀洗净,两面各切出几刀。豆腐切小块,蒜苗切末。
2、加入姜丝、花椒、白酒、盐,揉到鱼上,腌10分钟。
3、清水加入姜片,半包泡椒鱼调料,大火炖开。
4、放入鲶鱼中火炖10-20分钟。
5、转小火,放入豆腐炖5-10分钟。
6、装入盆中,撒上蒜苗末。
7、花生油烧热,浇到鱼上即可。
小贴士:
1、腌鱼的时候,白酒不能少,去腥增香高度酒放15克,低度酒放30克。
2、千滚豆腐万滚鱼,鱼肉炖久一点入味好。
3、如果没有现成的泡椒调料,用瓶装的泡椒用油炒香,加入糖、生抽再加水炖即可。
4、如果实在够懒,最后浇热油也可以省略,味道也不会逊色很多。
鲫 鱼 豆 腐
主料: 鲫鱼、卤水豆腐、小葱、姜、料酒、水、植物油、白胡椒粉、食盐
做法:
1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏,腹内的黑膜清理干净,冲洗沥干
2、用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干,起油锅,油热后下鱼,反正面煎黄
3、利用锅内底油爆香葱姜
4、烹入料酒
5、添加没过鱼身的热水,大火烧开,继续滚煮
6、至汤汁变白,添加豆腐
7、转中火,继续炖5分钟
8、添加白胡椒粉,用盐调味,起锅前撒上葱花即可
2
猪肝+菠菜
作用: 防治贫血。
原理: 猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料,菠菜也含有较多的叶酸和铁,同食两种食物,一荤一素,相辅相成。
枸杞猪肝菠菜粥
材料: 主料:菠菜 猪肝 大米 枸杞
辅料: 姜 盐 鸡精 香油 香葱 胡椒粉
做法:
1. 大米洗净熬成粥。
2. 猪肝切片,飞水捞出,冲净血沫待用。
3. 姜切丝,葱切沫,枸杞用水泡开,菠菜用开水烫一下捞出切段
4. 将粥煮滚后放入猪肝片、菠菜、姜丝加入盐、鸡精、胡椒粉调味放入枸杞出锅装碗淋少许香油,撒香葱沫即可。
菠菜猪肝粥
主料: 大米、猪肝
辅料: 菠菜
做法:
1、大米提前浸泡30分钟;
2、熟猪肝切小丁备用(猪肝最好选用超市卖的猪肝尖,省时省力);
3、菠菜提前焯水,去掉多余草酸,切丁备用;
4、大米加水开大火煮,煮开后转小火炖煮30分钟;
5、米粥煮好后放入切好的猪肝丁,将拌均匀,盖盖炖煮10分钟即可~
菠菜猪肝汤
主料: 菠菜、猪肝、生姜、淀粉
辅料: 枸杞、盐、料酒、生抽、香油、胡椒粉
做法:
1、菠菜洗净,切段,枸杞用清水泡开;
2、猪肝用清水浸泡半小时,洗净后切片;
3、加淀粉、生抽、胡椒粉拌匀腌10分钟;
4、菠菜入沸水汆烫半分钟后,捞出沥干;
5、腌制后的猪肝放入滚水中汆烫半分钟,捞出沥干。
6、锅中倒入清水或高汤煮开,放入姜片及猪肝煮1分钟,再加入菠菜、枸杞,调入盐及香油即可。
酱猪肝拌菠菜
主料: 猪肝 200g、菠菜 300g、熟花生米 50g、八角 1个、草果 1大勺、酱油 1大勺、冰糖 1小块、葱 2段、生姜 少许、大蒜 6瓣、生抽 30g、辣椒油 1大勺、香油 1大勺、芝麻 1小勺、食盐 少许
做法:
1、将猪肝放入凉水锅中,开锅后撇去浮沫煮2分钟后捞出;
2、将干净的锅中放入清水,放入葱段、姜片、八角和草果、酱油、冰糖煮开锅后小火保持微开煮10分钟后放入猪肝;
3、倒入一小勺料酒小火根据猪肝的大小和薄厚煮20~30分钟,自然凉透后再捞出来;
4、酱好的猪肝切成薄片;
5、菠菜摘洗干净放入开水锅中烫一下,变色马上捞出,
6、捞出来的菠菜在凉开水中漂凉捞出切成段;
7、将大蒜捣成蒜泥,放入生抽、辣椒油、香油、姜末、芝麻、少许盐拌匀成调料汁;然后加花生米一起搅拌即成
3
羊肉+生姜
作用: 冬令补虚佳品,可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。
原理: 羊肉可补气血和温肾阳,生姜有止痛祛风湿等作用。同食,生姜既能去腥膻等滋味,又能有助羊肉温阳祛寒。
三杯羊肉
食材: 羊后腿肉(带皮吃更香)、绍兴花雕酒、九层塔、生姜、干辣椒、黑麻油(用台湾风味的黑麻油,口味更香)、酱油、冰糖、羊腿肉斩成小块,焯水后去血水、污物后清洗干净,沥干备用;九层塔清洗干净,将比较老的杆子摘下来,但不要扔掉。
做法: 锅内倒麻油,将生姜片、干辣椒、九层塔杆爆香、倒入焯水的羊肉,加冰糖(甜度按自己的口味),酱油(老抽+生抽)绍兴酒=1:1的比例加入,烧开后小火慢炖,如果羊肉较老,可以适当加一点清水,羊肉煮到皮酥肉烂时开始收汁,做最后的调味,最后撒入九层塔,略微翻炒一下即可。
当归羊肉生姜汤
主料: 当归、生姜、羊肉片
做法:
1、准备所需材料。
2、将羊肉洗净切成小块,当归、姜切片。
3、羊肉分别放入炖盅内。
4、加入生姜和当归片。
5、再添加1饭碗水,平常吃饭的碗就可以。
6、然后加上盖子,坐电炖盅内。
7、炖两小时即可。
8、炖好后取出加入少许盐调味。(也可不放)
9、拌匀即可食用。
当归羊排煲
原料: 当归 10g、红枣 8粒、生姜 1块
调料: 料酒、米醋、花椒、五香粉、黑胡椒
做法:
1、所有配料如下。当归用清水冲去浮尘,红枣浸泡10分钟洗净,生姜洗净去皮拍散。
2、羊排加姜皮,凉水入锅,煮开后加少许料酒和米醋去膻,边煮边打去浮沫,焯约两分钟盛开备用。
3、另取铸铁锅,热锅不加油,放入羊排,小火煎至两面微黄,加开水至没过羊排,加入当归、红枣和生姜。
4、加少许料酒,保持中火煮约10分钟,汤色变白后转小火加盖焖约1.5小时,打开加少许盐,再焖约10分钟即可。
5、椒盐蘸料的做法:花椒粉、黑胡椒粉和五香粉约按1:1:1的比例混合均匀,花椒粉最好用现炒香打碎的,黑胡椒粉用现磨的。取和三种粉同等份量的盐,干锅炒烫后加入三种粉炒匀即成。
小贴士:
1、特别怕膻的可以在焯水的时候加入适量花椒。
2、如果没有铸铁锅可用高压锅压半小时,再转砂锅来炖。如果直接用砂锅,至少要炖两小时以上,水量一次加足。
3、红枣可以在煲1小时后加入,以防完全煲烂导致汤过甜,我是中间捞了出来。
4
鸡肉+粟子
作用: 补血养身,适于贫血之人。
原理: 鸡肉为造血疗虚之品,栗子重在健脾。栗子烧鸡不仅味道鲜美,造血功能更强,尤以老母鸡烧栗子效果更佳。
鸡肉焖粟子
主料: 鸡肉 500g、粟子 100g
辅料: 油 适量、盐 适量、姜 适量
做法:
1、先煮下粟子。二三分钟就行了
2、然后剥皮
3、切好鸡肉用姜、盐、生粉腌制
4、先炒下鸡肉再把粟子也倒入,焖二十分钟左右。因为粟子焖久点才入味
5、美味的鸡肉焖粟子
香菇粟子鸡
主料: 鸡肉400g
辅料: 盐 适量、栗子 适量、香菇 适量、料酒 适量、老抽 适量、姜 适量
做法:
1、鸡翅(或整鸡)洗净后斩成小块。
2、撒入精盐,姜片、倒入料酒腌渍30分钟。
3、锅里倒入清水,倒入栗子煮开。
4、浸泡20分钟后剥皮。
5、不粘锅热后,倒入腌渍好的鸡肉块。
6、不放油,小火煎制。
7、煎制鸡肉表面金黄、出油即可。
8、放入姜片爆香。
9、倒入泡好的香菇,稍微翻炒。
10、倒入一汤匙老抽,翻炒、让鸡肉稍微上色。
11、倒入足够的清水,大火烧开后改小火炖制20分钟。
12、倒入剥好皮的栗子,小火炖制20分钟。
13、洒入适量精盐,拌匀,收汁即可出锅。
粟子鸡
材料: 鸡腿,板栗(去皮),葱,姜,八角,香叶,盐,料酒,胡椒粉,酱油,蚝油,味精,白糖 。
做法:
1、鸡腿洗净切块;板栗洗干净;葱切段;姜切片。
2、葱姜炒出香味,下入八角、香叶、鸡块,炒至断生,加板栗、料酒、盐、酱油、白糖、蚝油、 胡椒粉、高汤。
3、小火烧15分钟,加味精调好口味。
5
鸭肉+山药
作用: 补阴养肺,适于体质虚弱者。
原理: 鸭肉补阴,并可消热止咳。山药的补阴作用更强,与鸭肉伴食,可消除油腻,同时可以很好地补肺。
鸭肉山药粥
用料: 鸭腿三只、山药两根、生姜、食盐
做法:
1、鸭腿三只,清洗干净后放入凉水锅中。
2、大火,水滚开后,用汤勺撇去表面浮沫。
3、盖上锅盖,中火煮半个小时,至鸭腿8、9成熟。
4、鸭腿捞出装盘。
5、取一个砂锅,将煮鸭腿的肉汤,掺入少许凉水,一起倒入其中。
6、大米淘洗干净后,也放入砂锅中。
7、先大火,将米粒冲开。
8、期间,不停用饭勺搅一搅,以免糊锅。
9、将山药切成小段。
10、刮去外皮。怕痒的话,我的方法是,去皮的时候,在手上套个食品塑料袋子,再抓山药就不怕手痒了。
11、将削好皮的山药切成滚刀块。
12、倒入砂锅中。
13、煮开后,转小火。
14、将煮熟的鸭腿肉撕成肉丝或者切成肉块,粗细由你,形状也随便你。
15、鸭肉丝倒入锅中。
16、生姜切片,再切成细丝,一并倒入锅中。
17、继续煲煮20多分钟。
18、有鸭肉的香味飘满厨房。
19、山药也软烂了,一小勺盐,不要多,提个味儿。
20、香喷喷的鸭肉山药粥就热气腾腾的上桌喽!
6
瘦肉+大蒜
作用: 促进血液循环,消除身体疲劳、增强体质。
原理: 瘦肉中含有维生素B1,与大蒜的蒜素结合,不仅可以使维生素B1的析出量提高,延长维生素B1在人体内的停留时间,还能促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质。
大蒜炒肉
用料: 大蒜 适量、瘦肉 适量、小红椒 3个、生抽 适量、盐 适量、油 适量、猪油 适量
做法:
1、肉切丝,加生粉、生抽、盐(一点点)、金龙油约2ml,搅匀,腌5分钟。
2、大蒜根部和大蒜叶分开切小段,(不要太长了)3个小红椒切小段
3、开火,放入猪油(没猪油的话用普通油也可以,我觉得猪油炒的菜更香。
4、下肉炒
5、放入小红椒(炒了油的红椒有辣味)
6、放大蒜根部炒
7、放入大蒜叶继续炒
8、放适量生抽,适量盐(千万别放多了,控制盐量),继续炒,放了盐菜会出水,稍炒干水就可以起锅了。
9、上菜咯
7
鸡蛋+百合
作用: 滋阴润燥,清心安神。
原理: 百合能清痰火,补虚损,而蛋黄能除烦热,补阴血,同食可以更好地清心补阴。
金沙百合
食材: 面粉、冰水、鸡蛋、咸蛋、百合
做法:
1、面粉加冰水和鸡蛋调成面糊。放入鲜百合。
2、锅子热油,要中高温下,然后高温起,这个过程非常快速,炸至金黄就好。
3、在锅底爆香咸蛋黄至出油,再放入炸好的百合。
8
芝麻+海带
作用: 美容,防衰老。
原理: 芝麻能改善血液循环,促进新陈代谢,降低胆固醇。海带则含有丰富的碘和钙,能净化血液,促进甲状腺素的合成。同食则美容、抗衰老效果更佳。
凉拌芝麻海带
做法:
1、将海带丝用凉水浸泡24小时后清洗干净;
2、切成长段;
3、放入盆中,放入盐、鸡精、白糖,抓拌均匀;
4、放入美极鲜,拌匀;
5、放入麻油;
6、放入香油,拌匀;
7、盛入盘中;
8、撒上白芝麻。
9
豆腐+萝卜
作用: 有利消化。
原理: 豆腐富含植物蛋白,脾胃弱的人多食会引起消化不良。萝卜有很强的助消化能力,同煮可使豆腐营养被大量吸收。
萝卜炖豆腐
主料: 白萝卜、冻豆腐、尖椒、油
辅料: 盐、生抽、葱、味精、蒜、姜
做法:
1、萝卜洗净去皮。
2、切成菱形片。
3、尖椒切段。
4、葱、姜、蒜切碎,冻豆腐切块。
5、锅里放油,放入葱、姜、蒜煸炒。
6、放入萝卜片翻炒。
7、放入冻豆腐翻炒。
8、放入生抽、盐和少许水。
9、放入尖椒翻炒。
10、放入味精调味即可。
11、盛入盘中,即可享用。
10
红酒+花生
作用: 有益心脏。
原理: 红葡萄酒中含有阿司匹林的成分, 花生米中含有益的化合物白梨醇,二者同吃能预防血栓形成,保证心血管通畅。
红酒泡花生
主料: 花生150g
辅料: 酱油1/3杯、红酒1杯、糖2茶匙、话梅2颗
做法:
1、花生清水泡一夜
2、去皮
3、准备酱油,砂糖,红酒
4、红酒,糖,酱油按3:2:1比例调配,话梅有无均可
5、倒入红酒和生抽
6、倒入砂糖
7、汤汁倒好以后浸泡一个上午,即可食用
小贴士:
花生泡完去皮。话梅放不放都可以,酱油的比例可再少一些
Tips:还在为做饭而烦恼吗?还在纠结今天该吃什么吗?关注我吧,这样就不用在苦恼了,或者你有好的想法和想学的都可以给我留言和私信噢!
煲汤女王 ∣获取更多意想不到的美味
长按,识别二维码,加关注
推荐阅读
回复 宫 寒 ,看
回复经 期 ,看经期吃什么好 常吃这物胜过补药
回复凉拌菜 ,看爱吃凉拌菜的你,一定要收!
上一条内容
长按,识别二维码,加关注
推荐阅读
回复 宫 寒 ,看
宫寒饮食疗法 这样吃告别宫寒和痛经
回复 祛 湿 ,看祛湿滋润最重要!赶紧转走祛湿秘方回复经 期 ,看经期吃什么好 常吃这物胜过补药
回复凉拌菜 ,看爱吃凉拌菜的你,一定要收!
上一条内容
减肥的大敌,盘点12种高糖食物
关注 我是煲汤女王
微信扫一扫关注公众号