吃瓜群众看过来（一）

如果说哪种食物最适合夏天，那一定非瓜类莫属。民谚有云：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。菜用瓜类都能补充水分、防暑降温，减肥降糖，比如冬瓜、丝瓜、黄瓜、南瓜……

瓜类好吃可是吃多了难免寡淡，而且营养成分单一，这时候我们不妨稍用些心思，给它配上一些富含蛋白质的食材，这样既好吃又可以弥补因夏日酷暑胃口不佳造成的营养摄入不均衡的问题。大厨偏爱用海产与瓜类食材配伍，比如海米、虾皮和鱼类，今天大厨要用的是：鱼腐。

所谓鱼腐，即鱼豆腐，是粤菜中一道美味可口的传统名肴，它是用鲮鱼肉和鸡蛋调成如豆腐般嫩滑的鱼肉糜，经温油炸制成形，所以称鱼腐，外观上其实更像炸豆腐泡。此菜色泽金黄，味道鲜美，刚刚炸出来时酥香可口，多炸些留着配菜的话，宜做汤又宜烩菜，还可以配汤米粉或是汤面，变化和配搭非常丰富，大厨一时没有买到鲜活鲮鱼，所以选用了南极冰鱼。

材料：

去头南极冰鱼1斤、富硒鸡蛋2只、淀粉两茶匙、盐一小勺、白胡椒粉少许、花生油适量、清水适量



步骤：

1、冰鱼刮洗干净，用厨房纸吸去水分，剔出鱼肉，剔下来的鱼皮鱼骨不要扔，可以留下熬汤；



2、一手轻按鱼片，另一手用不锈钢勺子刮碎鱼肉，捡去有没剔干净的鱼刺，仔细剁成鱼茸；



3、淀粉加少量清水调开成水淀粉，鸡蛋磕开打入碗中搅匀；



4、鱼茸中加入盐及白胡椒粉，顺同一方向打至起胶，将水淀粉每次少量分多次注入鱼茸中，边注入边打匀，然后以同样方法加入蛋液搅匀，成糊状鱼肉糜；



5、炒锅烧热，加入花生油，油热转中小火，用汤匙将鱼肉糜舀出下油锅，慢火浸炸至熟，捞起上碟。



刚刚炸出的鱼腐金黄酥香，既有浓浓的鸡蛋香，又有丝丝的鱼肉鲜，无论是给老人孩子当小食，还是佐餐下酒都非常好，而吃剩的炸鱼腐可以放在冰箱里保存，冷藏可以三五天，冷冻两三个月也没问题。当然冰箱里存放过的鱼腐不能直接吃，再煎炸可能就过火了，但是拿来煮汤烩菜却是极好，下一辑，大厨会用今天做的鱼腐配上某些瓜类蔬菜，为大家写两道味道鲜美营养均衡的菜，吃瓜群众敬请期待吧。






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