怎么区别水果打的是食用蜡还是工业蜡?与其区分,不如这样做
有水果摊档老板透露,水果打蜡并不稀奇,苹果、橙子、橘子和梨上打蜡很常见,要不然水果脏兮兮的,卖相不会这么好。...
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本期作者:
赵力超
胡津 | 美编:陈敏桦 赵力超外表光亮、色彩艳丽的水果总会受到更多关注,而有网友曾在微博上发文称自己“买了5个苹果刮出半斤蜡”,引起众多围观。许多消费者问超哥:水果为什么要打蜡呢?打了蜡的水果洗的干净吗?吃了对身体有害吗?
水果表面为什么要打蜡?
打蜡是水果采后商品化的一个环节,是国际和国内允许使用的果品保鲜方法[1]。打蜡通常把蜡涂覆于柑橘、苹果等果实表面,形成薄膜,来抑制果实呼吸,防止内部水分蒸发,抑制微生物入侵,并且能够改善水果外观,提高水果的商品价值,延长水果的贮藏期和货架期[2]。特别是进口水果,运输时间比较长,打蜡不仅让水果的卖相更好,而且可以保鲜,一般在产地包装时就打上了蜡。
水果表面的蜡对身体有害吗?
可食用的蜡一般是天然来源的蜡,来自于动物或者植物,比如虫胶或者一些植物的胶,像棕榈蜡,这些东西是天然的且无毒无害的[3]。而且打蜡的时候,只喷涂薄薄的一层,吃前洗洗擦擦,也能去掉不少。
但很遗憾的是,也有一些奸商,为了省一点点钱,使用工业石蜡。工业石蜡往往含有汞、铅、砷等成分,这些成分摄入过多会对人记忆力和免疫功造成损害,还可能导致贫血等状况。
工业石蜡
我们能区分食品级别的果蜡和工业石蜡吗?
很遗憾的告诉大家,对于消费者来说,还真没有特别好的办法区别这两种蜡。有些网上经验建议:
但其实,以上方法并不能很好区分,各位可以去亲自尝试,工业石蜡往往也是无色的。一般来讲,涂抹食用蜡的水果,其果皮表面的膜会比较薄、比较亮。工业蜡涂抹,多半是不法人员手工操作,涂层相对会厚点。另外,工业用蜡是有颜色的,用纸巾使劲擦,纸巾会被染色。如果是颜色特别鲜艳,仅用手擦就会掉色的水果,最好不要购买。
所以,超哥给大家处理建议:买了打蜡水果,别去纠结到底是什么蜡,首先要清水反复搓洗,一般情况下用搓洗能够洗掉大部分的蜡,也可以用果蔬洗涤剂彻底清洗[4]。然后,用纸擦干,再削掉一层厚厚的皮方可保险。
小 结
1.水果打蜡是水果商品化的一个重要环节,是水果保鲜的一种方法;2.如果水果打蜡打的是可食用蜡,在正常情况下吃了对人体是无害的;
3.如果担心购买的水果被打了工业蜡,在食用前可以充分搓洗果皮,然后削皮之后再食用。
参考文献:
[1]王蒙,姜楠,韦迪哲,先宏,冯晓元. 水果打蜡的非法添加物检测技术研究进展[J]. 食品工业,2015,(11):262-266.
[2]张云贵, 成明昊. 果品打蜡的主要作用及存在问题[J]. 西南园艺, 2000, 28(2): 13.
[3]张云贵. 新型柑桔蜡液的创制及其生理效应研究[D].西南农业大学,2001.
[4]水果打蜡现象暗藏严重的安全隐患[J]. 食品科技,2011,(02):219.
[5]图源网络,不妥删.
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