油茶店的兴起，折射出什么信号
新郭记油茶五美路店开业了，对我来说真是个好消息，终于在家门口就可以喝上油茶了...
this wonderful life
新郭记油茶五美路店开业了，对我来说真是个好消息，终于在家门口就可以喝上油茶了；还有桂林风味的特色美食，腐竹白果猪肚煲、芋头煲，脆皮猪手……这是新郭记4店连锁店之一。
听说桂菜小厨，小辣椒，老相亲，越来越福等一批桂林本土品牌餐饮企业也在逐步扩大发展。
我想
1
老百姓餐饮市场正在扩大发展。我国GDP马上就要达到万元（美元）大关，餐饮消费结构在悄然发生变化，市民的消费慢慢成为一支主力军，生机无限。
2
餐饮烹饪人才已成为餐饮业创业的主体。虽然马云进军了餐饮业，收购饿了吗、肯德基；台塑集团也经营王品等品牌餐饮，但是他们都是宏观上调控，落地依然依托专人人士。餐饮业菜点的竞争包括安全、健康、营养、美味、价廉等因素，当这些因素都成为老百姓追逐的现实目标时，吃饱或是请客讲面子便不再是就餐需求。因此，依靠纯投资，请人管理，依靠高消费维系的餐饮企业的经营模式举步维艰，逐步转型发展成为私人会所，高端餐饮会所，或是退出市场；而当上八项规定成为常态后，高端餐饮也逐渐回归健康道路。于是高度分工，苛刻成本管理，高超技术运行的餐饮业，正是有志于餐饮人才创业的好时机。
3
桂林饮食文化逐渐成为旅游的热点。人们收入高了，商业成熟了，餐饮市场出现同质化的业态，即是在不同地区呈现相同的结构，虽然比例可能不同，也就是说，你想吃川味、湘菜、粤味、面食……走到哪里都会有。但是能承载一个地方的符号，代表一个地方文化，地方特色美食当仁不让，所以品鉴地方特色菜就成为了游客不错的选择。外来消费成为桂林地方特色餐饮名店主要收入，也证明了这个观点。
❖
4
股权激励将成为员工收入的主要形式。老板坐庄，依靠胆识，看准市场，实现快速回笼资金的经营方式，与现代管理越来越不相适应。干活、吃饭、拿工资的劳资关系在现代餐饮，特别是连锁餐饮企业，已经难以找到高水平的chef（厨师）了。股份合作是餐饮连锁发展方向，团队作战时代真正到来。
❖
5
安全将成为企业的首要任务。企业大了，口味可以调整，菜肴创新可以延缓，但是安全，食品安全，人员安全，成为了企业首要任务。五常法，4D虽然能防止部分食品安全事故的发生，目前公认有效食品安全方法是HACCP管理模式。
sdfd
爱油茶，因为它是我故乡的美食
爱油茶，因为他是我故乡的美食
关注餐饮市场风云，因为我爱这行业
关注餐饮市场风云，因为我爱这行业
桂林美食满天下，真英雄还是在市场上打拼的餐饮业主。
作者：谭兴勇
排版：jl
关注 美味桂林
微信扫一扫关注公众号
