端午节糯米明明好消化，为啥我妈总说粽子不好消化，让我少吃点？

端午节快乐！...





又到一年端午时，浓情粽飘香。作为中华民族的传统习俗，无论东西南北，人们在端午节时几乎都要吃上一口粽子。粽子满足了人们的口味需求，也增添了生活乐趣。

可是最近，有位粉丝就粽子到底好不好消化的问题向康康请教：

康康

你好！

我妈总说粽子不好消化，让我少吃点，但是网上又说糯米其实很好消化。到底是网上是谣传，还是我妈是个假妈呢？

答案是：粽子一般主要是由糯米做成的，而糯米一般分为圆粒和长粒两种。

我们一般吃的粽子是用圆粒糯米做成的，其中的淀粉又可以分为支链淀粉和直链淀粉，支链淀粉上的葡萄糖分子不像直链淀粉那样一个接一个，分支较少，而是一个分支上有更多分支，这种淀粉在热水下更容易被水解和糊化，也更容易被人体所吸收，人体的血糖反应也就会比较明显，因此如果是等量的米饭，糯米比起粳米更容易被吸收。

吃粽子确实有时候会让胃不舒服，感觉不好消化，这里有三个原因：一般是以同样重量为前提，“敞开了吃”的话什么食物都有可能吃撑。粽子的密度可着实不小，你两三口吃下去的两个大粽子，同样重量换成米饭很可能是三碗米饭，能不难受吗？

很多人吃的是冰箱冷藏柜里面拿出来的凉粽子，或用冰水浸泡的粽子，觉得口感更劲道。食物温度比较低的情况下，本来消化速度就减慢，你如果又吃多了，那自然会影响消化，让胃有坠满的不适。

而且淀粉类食物有一个特点，就是除了淀粉糊化还有一个老化反应，感官上说就是会变硬（米饭放凉了也会有这种效果），这又增加了消化的难度。

素粽子里面除了糯米，无非再有大枣、莲子或板栗。肉粽子可不一样了，不管是咸肉粽还是鲜肉粽，多是脂肪含量非常高的肥瘦肉，这样的食物消化速度比素粽子慢1~2倍，胃里面始终有食物没有排空，胃酸就会不断分泌去加班完成工作，你就越会感觉烧心不适。如果有胃炎胃溃疡，不建议吃太多粽子，因为我们吃的粽子往往将糯米进行了挤压，要知道糯米压到一定程度当水泥糊墙都可以的，其分子结构难以延展，进而难以被消化液分泌所以消化起来会比发酵主食慢。

所以，这位朋友，你可不是有个假妈，而是一个超级爱你的妈妈哦！为了更加健康美味，你还可以给粽子找个伴侣。

吃粽子时，如果搭配一些其他食物，不论是营养还是口味上，都能更上一层楼。

粽子+白萝卜



粽子主要由糯米制成，黏性大，吃多了不易消化。吃完粽子后，不妨吃点白萝卜条或白萝卜丁，可以增强胃肠蠕动，促进消化。



粽子+茶



吃完粽子一小时后，爱喝茶的朋友可以喝点绿茶、红茶或普洱茶，也有助消化的作用。



粽子+奶酪



有些人嫌弃白粽子没啥味道，不妨在粽子上放点奶酪，既弥补了粽子里动物蛋白的不足，又补了钙，味道也非常浓郁、香滑。



粽子+蔬菜+豆制品



肉粽子含糯米和肉类，吃的时候配上蔬菜、豆制品，这样碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维均有了，营养比较全面。甜粽子主要含碳水化合物，除了搭配蔬菜、豆制品以外，再加上点鸡蛋，营养就比较丰富了。

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文字来源：吃好每天三顿饭、营养师顾中一

图片部分来源于网络

编辑：张觅奇

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