夜读 烤羊肉串

一边聊天，一边翻动羊肉串，一边轻轻地撒孜然粉，不急不慢地吃，还要喝酒。...

衡水烧烤，首推的是烤羊肉串，此地不像在黄河河套地区，烧烤的材料摆得满满当当，羊肉串也不论串卖，论斤卖，14元一斤。在烧烤店的门前摆上一张长方形小桌，一人一个小圆椅，坐定以后，老板兼伙计就开始烤羊肉串。



烤羊肉串的炭盒子比外地要宽和深，又在马路牙子边上，置一破盆，盆里装燃着的板炭，离盆约一米的地方摆着一台鼓风机。我们是第一拨客人，老板就往破盆里加了一铲板炭，按了鼓风机电扭把盆里板炭鼓吹至红亮，再把红炭铲到他的烤盒子里，抓起两大把羊肉串，抖一抖，排开来烤。论斤卖的羊肉串，就不复如论串卖的羊肉串把肉切得那么薄，薄得让人吃了上百串也未觉得吃饱。

由于前期经过腌制有调料浸润，羊肉已经入味，老板兼伙计在烤，其助手就给桌上搁上一个长约50厘米，宽20厘米，深20厘米的烤盒子，里面加上红炭，烤好的羊肉串，就搁在这个盒子上，以便食者进行自助烤，胡椒、辣椒和孜然粉，也由食者往上撒，如何合了自个的口味，就怎么的撒。经由这样一个小的创举，确实是提升了食烤羊肉串的趣味，人可以吃嫩的烤羊肉，也可以烤老一点吃。烤羊肉串是一斤一斤地上，行将吃罢，再要一斤，也可以说，再来十串，总之是十分方便自由。



烤羊肉串好吃，此便是我近年来吃得最好的羊肉串，羊肉丰腴、鲜嫩，也不会冷，一边聊天，一边翻动羊肉串，一边轻轻地往羊肉串上撒孜然粉，执了羊肉串不急不慢地吃，还要喝酒，这里喝九州金麦啤酒，衡水老白干酒厂酿制。王冠宇先生不善吃烤羊肉串，他居然只吃了两串，我吃了40串，外加10串烤羊筋。唉，烤羊筋才真正好，其中还会有一块烤羊油，品之，口中有一种滋润之感。

吃烤羊肉串时，衡水人又另创一法，吃烤蒜。烤蒜将蒜瓣串起来烤，烤熟的蒜，口感绵的，蒜辛辣也不复存在，融绵的一口，有蒜香，吃羊串之间，吃一口烤蒜，似乎给羊肉串提味不少，不同处在于吃烤蒜不必一串连续吃，从串中拔出一颗烤蒜来吃。吃羊肉的经验多，羊属哺乳纲、偶蹄目、牛科、羊亚科动物，正说羊就是牛科动物，听上去有点别扭，不过指羊为牛的事情极少发生。

古清生，自由撰稿人，著名畅销书作家。曾从事地质勘探、宣传和专业写作等公职，1994年辞职到北京从事职业写作。古清生以其地质队员的姿态步入流浪写作，流浪、生命、写作融于一体，创造出奇特的充满个性化的行走文学文本。

许梦洁，厦门日报社新媒体中心记者、主持人。

厦门日报社新媒体中心出品

音频制作：张洵 许梦洁 图片：视觉中国及网络

编辑：林蕾 值班主任：蔡萍萍

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