引爆味蕾的6道鱼香私房菜，最适合这个夏天

食材不是鱼而成菜有鱼香味，简而言之，是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的。具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。...



鱼香，是四川菜里的一种主要味型，美胖最初也是通过鱼香肉丝，才品尝到的。食材不是鱼而成菜有鱼香味，简而言之，是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的。具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

今天给大家介绍几种鱼香菜，很适合这个夏天！

原料：

里脊肉、笋、青椒、胡萝卜、木耳、葱姜蒜、淀粉、盐、生抽、糖、醋、郫县豆瓣、香油、料酒。

做法：





1、准备材料。

2、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用。

3、准备两勺郫县豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用。





4、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色。

5、倒入切碎的郫县豆瓣，小火炒至析出红油。

6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味。





7、放入蔬菜配料翻炒均匀。

8、加入调好的酱汁。

9、将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可。

小窍门：

1、肉丝下锅别急着翻炒，稍等一会，底下熟了再用铲子推炒自然不会粘锅。
2、郫县豆瓣咸，所以注意盐的用量，酱汁的调味根据自家的口味来定。
3、汤汁不要收得过干，因为拌饭很美味！

原料：

长茄子三个，猪肉馅、蒜、小红辣椒适量。豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油、玉米淀粉适量。

做法：





1、准备食材。

2、将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。

3、往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。





4、茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

5、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

6、锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。





7、另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。

8、煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。

9、加入蒜末煸炒出香味。




10、将茄条放入锅中煸炒。

11、将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

小窍门：

１、
这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子。
２、
茄子的皮很有营养，最好留下。
３、
辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。
４、
豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下。
５、
煎炸茄子的时候最好用平底锅。这样一次炸的茄子量多，还省油。

原料：

猪肝约350克、尖椒1个、胡萝卜半个、木耳适量、郫县豆瓣酱适量、剁椒适量、生抽1汤匙、料酒1汤匙、香醋2汤匙、白糖1汤匙、淀粉1汤匙、植物油适量、葱少许、姜少许、蒜少许、鸡精1/3小勺。

做法：





1、先把整块的猪肝清洗干净，然后切成小一点的薄片，反复用清水冲洗，直至猪肝不再有血水。然后加入1汤匙料酒、1/2小勺白胡椒粉、2汤匙淀粉抓匀，腌制20分钟左右（腌制的图忘记拍）。

2、木耳提前泡发撕小朵，胡萝卜去皮切菱形块，尖椒切小块。

3、郫县豆瓣酱剁碎、准备剁椒，葱姜蒜切碎。





4、小碗加入1汤匙生抽、2汤匙香醋、1汤匙料酒、1汤匙淀粉、1汤匙白糖、2~3汤匙清水、1/3小勺鸡精搅拌均匀待用。

5、煮锅烧热水，下入腌制好的猪肝变色后马上控水捞出。

6、炒锅烧热加入植物油，下入葱姜蒜爆香。





7、下入郫县豆瓣酱和剁椒煸炒出红油。

8、下入木耳和胡萝卜煸炒均匀。

9、下入猪肝快速煸炒均匀。





10、下入尖椒快速煸炒均匀。

11、最后下入调料汁煸炒几下，使其均匀的包裹在食材上关火。

12、成品图。

小窍门：

1、猪肝因为是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，一定要冲洗干净。
2、我们先把猪肝用淀粉腌制一会再焯水，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且也不油腻。
3、郫县豆瓣酱和剁椒都有咸味不必另外加盐。

原料：

瘦肉200g、腐竹100g、玉米油1汤匙，盐、黄豆酱、剁椒、大蒜、葱、淀粉适量。

做法：





1、将腐竹在冷水中泡约3小时发开，切块备用。

2、大蒜切片，葱切段备用。

3、瘦肉切片加淀粉拌匀，热锅冷油将肉片滑熟盛出。




4、锅中油热后加蒜片和剁椒爆香。

5、将腐竹和肉片放入炒熟，加盐和黄豆酱调味，撒上葱节盛出。

小窍门：

泡腐竹不宜用热水。

原料：

杏鲍菇200g、胡萝卜1根、黑木耳5个、油1汤匙，盐、剁椒、豆瓣酱、蚝油、蒜片、葱节适量。

做法：





1、黑木耳提前泡发，切丝。

2、杏鲍菇洗净切丝。

3、胡萝卜洗净切丝。





4、锅中油热后加蒜片爆香后放剁椒。

5、炒香后放黑木耳和胡萝卜丝，可以加少许水焖煮片刻。

6、再加杏鲍菇一起炒，炒熟后加盐、蚝油和豆瓣酱调味，撒上葱节即可。

小窍门：

豆瓣酱很咸，放盐时要注意！

原料：

嫩豆腐2块、猪前腿肉适量、泡椒适量、香葱适量、生姜适量、蒜瓣适量、味极鲜2汤勺、酱油1汤勺、料酒1/2汤勺、香醋1/2汤勺、白糖1茶勺、自制鸡粉1茶勺、高汤半碗。

做法：





1、主要原料图：豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、泡椒。

2、豆腐用温水冲洗干净，切成块，铺入盘子中。

3、猪肉剁成肉糜，葱白切末，姜切末。





4、备好烤肉酱，并把所有其他调料混合在一起，拌匀备用。

5、起锅烧热少许油，放入肉糜快速翻炒至变色（仅变色即可）。

6、把肉拨至一边，油里吓入葱白末、姜末和蒜末炒香。





7、然后和肉糜混合在一起调入适量大喜大烤肉酱翻炒均匀。

8、加入泡椒。

9、翻炒均匀（虽然步骤分解得较多图，但这些翻炒的速度都要快，以免把肉糜炒老了）。





10、加入调好的料汁煮开，然后加入适量水淀粉煮至汤汁浓绸。

11、把煮好的汤汁倒入码好豆腐块的盘子里。

12、入冷水锅蒸至水开后转中火蒸3分钟左右即可。出锅撒上适量葱花增色增香。

小窍门：

1、因为是蒸的，过程中无需翻动，所以可以选择嫩豆腐，这样口感更细嫩。
2、蒸的时候可以在容器上盖上一层保鲜膜，以免水蒸汽落入盘中，破坏汤汁的浓绸性。
3、炒肉糜的速度要快，不要一直炒，否则会影响肉糜的口感。
4、如果是用圆盘子来蒸，可以把豆腐块在盘里围成2个圆形。
5、因为用到生抽、酱油、泡椒，所以我没有另外加盐。

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