食事求是︱绿豆汤是家庭常备“饮品”，但如何放糖，可有个小窍门

绿豆汤是酷暑季节里常备的家庭“饮品”，但要注意，煮绿豆汤时不要提前加入糖，而且不能用绿豆汤替代正常饮食和自然饮水，在两餐之间饮用是比较科学合理的。...

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绿豆汤是酷暑季节里常备的家庭“饮品”，但要注意，煮绿豆汤时不要提前加入糖，而且不能用绿豆汤替代正常饮食和自然饮水，在两餐之间饮用是比较科学合理的。

夏天的脚步越来越近。绿豆汤是夏季常备“饮品”，朋友们都经常喝，但大家知道绿豆汤怎么煮、怎么喝才算科学呢？有些人煮绿豆汤时喜欢同时加入糖，但其实这种做法，会使绿豆变得不容易煮熟。因为在煮绿豆汤的过程中，水分会进入到绿豆里，但如果提前加入糖，糖分会使绿豆中的水分外溢，这样就延长了绿豆的软化过程。

如果一定喜欢喝甜味的绿豆汤，也应当煮熟之后再放糖。最好加少量冰糖，尽量少放白糖。绿豆汤本身是清爽的，如果糖分多，会变得有点粘稠，反而提高了绿豆汤的能量，也就降低了它的解暑作用。

炎炎夏日里，每天喝多少绿豆汤适合呢？这个量要因人而宜，以喝得舒服为原则，不要刻意把喝绿豆汤当做一个任务。

而且，绿豆汤本身不能代替正常的饮食，偶尔一次为之尚且可以接受，但经常性因为喝绿豆汤而不吃或少吃饭，就会产生营养不均衡现象，造成营养不良。

绿豆汤应放在两餐之间，当作加餐来饮用，不要影响正餐的摄取。而且绿豆汤也并不是多多益善，如果为了消暑和解毒，不加控制地把绿豆汤当水喝，肯定会造成营养缺失，同时也会降低解暑的效果。

因为水在体内负责运输营养成份，或者补充身体的水份。水的成份要比绿豆汤纯净得多。从“自然”来的水，要比绿豆汤里的“水”，功能更为广泛，作用更为强大。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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