【自述】肉夹馍老板月入20万:是如何辛苦创业的!

 

特色餐饮加盟店排行榜每周一推荐1个小本开店项目先自我介绍名牌大学(全国前10的)的大学生,毕业后在武汉一家电...





特色餐饮加盟店排行榜

每周一推荐1个小本开店项目

先自我介绍


名牌大学(全国前10的)的大学生,毕业后在武汉一家电力公司上班,工作还不错,每月能拿到6000元左右,在武汉还算是很不错的待遇了吧。

但是我骨子里有点不安分的因素,总是想着自己创业,自己当老板,估计大家很多人的想法和我一样,只是大多数人没有去执行罢了。

但是我去执行了,付出了很大的代价,也收获了很多的经验和教训,现在回过头来向把这些血的教训和我现在稍微有点成绩的经验和大家分享一下。
一、考察项目

我喜欢专研小吃,也爱吃,另外小吃相对于其他创业门槛也低,如果做得到有特色还可以挣钱,而且当时我想如果能开连锁店就能挣不少的钱了。

我考察过桥香园过桥米线、云南的四喜凉皮等,深入了解餐饮的技术和管理以及中式快餐模式。收获不少:

(1)做餐饮地段永远是第一位。不要看店铺大小,一个好地段2个平方米的营业收入可以比你在一个差地段20个平方米的营业收入都要多。

(2)餐饮第二位是口味,一定要有自己特色和核心技术。中国人爱跟风,什么东西卖得好,立马就有人开始山寨,有自己的核心技术和独特口味,就能鹤立鸡群。
考虑到肉夹馍是中式汉堡,受众比较多,所需店面比较小,投资也不大,于是我就决定做肉夹馍。

二、开始学艺

刚开始是网络找视频自学,一边对着炉子,一边跟着电脑学习,一个月过去了,面粉浪费不少,材料也买了不少,还是做不出来。

还是找个师傅学一下吧。然后就开始在武汉三镇到处跑着吃,看哪家做的好吃,再问别人教不教。后来选定了一下,交了2000块钱。

师傅只让打杂,核心技术不让接触,还美其名曰:要一步步来,不能急。后来明白上当了,人家只把我当免费劳动力了,后来走了。

万般无奈,我去了西安,因那里是肉夹馍正宗。在西安转了几天之后,我发现了一家真正的正宗肉夹馍店,我会每天在那里买肉夹馍吃,过了一个星期便和里面的师傅熟悉了。

然后我在晚上他们关门了,老板走后去找了他们的一个我感觉看起来面善的师傅,说明了来意。刚开始他拒绝了,不过经不起我的软磨硬泡,又考虑到我是外地来的,不会影响他们生意,最后答应教给我了,但是只能是晚上,因为白天他要在店里上班。
小结:


(1)自己琢磨技术对于有基础的人是可以的,但是对于我这种非厨师而言比较困难。就算最后能琢磨出来,但是那时间和开发成本比起学费来说也是划不来的。

(2)找师傅一定要找开明的师傅,要不然他就算收了你的钱,答应你了也不一定教你。
三、第一次开店成与败

回到武汉后买了各种器具和所需设备,准备开店。我选择了一个靠近学校的城中村里,租了一个水果店的半个门面,寄人篱下去做生意。

这样一方面可以减少房租,另一方面对于我如果失败的话转移阵地的成本比较小。后来的事实证明我的选择是正确的。

我在这里只做肉夹馍的生意,刚开始因为手法不熟练,对于温度和和面等问题理解的不够透彻,做的没有西安的师傅做的好,但是还能卖。卤肉还可以,因为配方知道了,卤肉的味道就能保证了。生意一天天好了起来,从刚开始的每天50,上升到100,再上升到200,再上升到300,后头客越来越多。

正当我自我得意高兴的时候,期盼着生意按照这个速度上升的时候情况出现了。营业额开始下降,从300下降到200,再从200下降到100,而且老客户也越来越少。



我陷入了迷茫之中,为什么呢?直到有一天,我打开我的卤肉锅,闻到了一点酸酸的味道,想:是不是卤汤坏掉啦。

于是我就吃了几个肉夹馍,让我弟弟也吃了几个,然后晚上我们就开始拉肚子,我终于明白为什么了。

四、第二次开店

第一个店结束后,我开始了我第二个店的经营。第二个店也是和别人合租,这次地段比第一个店好了一些,所以房租比第一个店贵了2倍,是800元/月,和一个卖粥的店合租的。卖粥的老板比较老实的那种,但是她老婆却不太老实。根据我在那里做买卖时的观察,他老婆应该在外面有男人,当然,这不管我们的事情,言归正传。

刚开业没有做宣传,上的品种也只有肉夹馍,这就比较冷清,一连好几天都只能卖50元左右。这样下去感觉不行。

后来我觉得是不是品种太单一了,于是就把我在云南的时候学的蜜酱卷饼加上了。这样一来可以丰富一下品种,二来还可以扩大规模,使自己有所发展。

果不其然,当我把卷饼加上的时候,生意就慢慢的好起来,而且肉夹馍和卷饼都一起好了起来,看着营业额日渐上升,我心里还是挺高兴的。但是当营业额上升到300的时候却出现了停滞的现象。

经过分析后觉得:是不是应该增加宣传,让更多的人知道我的肉夹馍和卷饼。
五、开始开分店

有了第一个店稳定的流水,就开始琢磨开分店了。首先我先说下什么情况下可以开分店。

就说说我旁边有一个店,专门做炒饭的。是一家三口,还另外请了一个人。生意还可以,每天能卖个千把块,但是很累,而且很依赖与炒饭的师傅,也就是他的父亲。

来一个炒一个,速度比较慢,耗能比较大,还依赖与技术,弄的那位父亲很是劳累。

所以我个人不建议大家开那种炒菜炒饭的店,因为这种店面比较依赖师傅的技术,换了师傅味道就换了。

大家可以看看肯德基,麦当劳,这些西餐,他们的汉堡,可乐,不是很依赖他们员工的手艺,因为这些东西比较容易标准化,只需要员工进行简单的加工就可以了。

还有中国的小肥羊,也是这样的,火锅这样的东西比较容易标准化。而炒菜炒饭则不容易这样。



做生意,一定做那种不要你亲力亲为的,一定选那种离开你也可以,但是还必须在你手里控制的东西。这样你就可以控制整个生意,而且还可以脱身于这个生意。

比如,如果你做肉夹馍,你卤肉的料包是自己做的,你和面时候的面水比例,以及辅料是自己添加的。然后卤肉可以让别人做,做饼可以让别人做,卖饼可以让别人卖,而且别人离开你也没办法自己做。因为你掌握核心,他离开你不行,但你离开他照样转。

招一个小员工,马上就能上手,而且不影响你店面的口味,速度,和质量。很荣幸,创业至今,我已经开了五家连锁店了,每月流水在20万左右。



最后,祝愿我们的生意越来越好!
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