风物没有一颗螺蛳可以活着走出柳州_【雅片馆2006】

“师傅，2两螺蛳粉，加鸭脚加卤蛋！”x0ax0a柳州人嗜螺，螺蛳粉店早就遍布街头巷尾。从青云夜市、谷埠街螺蛳巷、五星市中心、西环路口……从规模到环境，从口味到汤底各不相同，它们不光是柳州人的嘴上生计，也化成了一座城的味觉乡愁。...

一本有情怀的手机杂志

没有一种食物比螺蛳粉更能代表柳州了。2 两螺蛳粉，加鸭脚加卤蛋，酸笋腐竹形影不离，香辣的汤头一口入味，混着龙城人民的江湖气，几欲把所有心事都冲到九霄云外。

柳州人嗜螺，螺蛳粉店早就遍布街头巷尾。青云夜市、谷埠街螺蛳巷、五星市中心、西环路口……从规模到环境，从口味到汤底各不相同，它们不光是柳州人的嘴上生计，同时也化成了一座城的味觉乡愁。

然而，老牌粉店守着本地人的同时，互联网的传播、各路电商的加持，让螺蛳粉在无形中建立起了一条隐秘复杂的鄙视链。这场静悄悄的暗战，有种老派与生涩交织的僵持，是老柳州和异乡人之间的精神博弈，也是三线城市走向全国的一块纹路复杂的敲门砖。

图源 | 雅片馆

不是所有的螺蛳粉都叫“爱民”

对外地游客来说，螺蛳粉是柳州的名片。全柳州四五百家螺蛳粉店，作为少数从螺蛳粉孕育时期仍然存活下来的老字号，爱民螺蛳粉名副其实，本地老街坊对它对情分很深。

其创始人唐彦鸿 1979 年就开始在古亭山摆摊卖螺蛳粉，眼看生意越做越好，两年后，炫妻狂魔唐大叔最终把妻子“黄爱民”的名字取为店名，一爱就爱了几十年，爱成了好多家加盟连锁店。

在招牌的三鲜螺蛳粉名振全省后，爱民最先打入首府南宁，管理模式和经营模式随之整改。摆脱了店内简陋、规模小、卫生条件差等在市场经营中的典型问题，一切符合外地游客的审美接受范围。

这是真的，因为你很难让一个拿着相机到处寻求真善美的游客，在一家黑乎乎、桌子油腻、煤烟直冒的小小作坊里打从心底接受一碗螺蛳粉。

正宗的螺蛳粉是没有螺蛳的，螺蛳肉其实都化在汤里了。

当然，你也可能会吃到几颗“漏网之鱼”。

端上来的三鲜螺蛳粉里有几颗挺大的螺肉，香菇一小搓一小搓飘在汤面，酸笋的味道扑面而来，几根青菜成为最后的诗意点缀。鸭脚和卤蛋是标配，猪肉藏在汤底跟你玩捉迷藏，有时粉还会留着米粉的清香，但有时候吃起来是无味的。

“这是传说中最正宗的螺蛳粉吗？”

你刚想质疑，遇上服务员小妹那和善友好的眼神，立刻闭嘴。再翻翻大众点评上蝉联的几家人气螺蛳粉店，好像连自己也说服了自己——反正在本地吃的就是比外地正宗一点。

图源 | 雅片馆

本地人的“螺”生如梦

当连锁店开出了模式，就再难圈住追求原汁原味的柳州本地人。与此同时，也有一群很聪明的外地游客，四翻八找，从知乎微博里搜罗了一票口碑破天的人气螺蛳粉店：五星聚宝、西环肥仔、奶佬、秋菊……叫得出名字的还好，最怕那些某某街对面、某某巷口里面的，找到它们，对于一个外地人来说比寻宝还难。

聚宝螺蛳粉一直以来走的亲民路线，它跟商业连锁店最大的区别是环境和口味——摆在小路边的一盆盆配菜蒸着热气，半泡在卤水中鲜亮鲜亮的鸭脚，酸笋尝起来又香又辣。摊位阿姨带一幅老花镜，收钱，算账，全程对你无言，却像个有故事的女同学。

图源 | lofter @胖胖的雨后春笋在发芽

聚宝不远处，五星螺蛳粉的口碑同样当仁不让，据说那里鸭脚更进味，一种口感嫩滑，另一种表皮酥脆，非常对得起柳州人民的鸭脚世界观。至于西环路口的肥仔螺蛳粉，挣脱不了本地人的乡愁味道。下班下课，上班族和学生排队买，炒螺蛳粉和自家卤味撑起了一片天。

在柳州街头随便抓住一个本地人，让他推荐一家正宗的螺蛳粉。得到的答案很可能是自家楼下或者母校附近的螺蛳粉店。市一中对面的“小罗”，柳铁一中的“奶佬”和“深巷”，工人医院对面的“李氏”，甚至还有老灯泡厂大树脚的那家想不起名字的螺蛳摊……

真正的老柳州，对于螺蛳粉的选择，其实比想象中的更宽容。他们有更高的地方认同，他们见证了柳州螺蛳粉的变迁，他们比谁都更清楚正宗和不正宗的区别，但他们仍然心平气和地看待这一切，如同看待柳州数十年来的变迁。

图源 | lofter @忠臣

袋装螺蛳粉：老柳州的梦醒时分

80 年代初期，柳州最热闹的地方要数鱼峰路。工人电影院人声鼎沸，夜宵摊烟火气十足，加之当时的谷埠街又是生螺批发集散地，螺蛳生意蒸蒸日上。

夏夜，本地人约上几个很“夹”的好友，踩双人字拖去螺蛳巷的夜宵摊嗦螺蛳，一根牙签就能挑起整个夜晚的香辣酸爽。至于那些民间舌功了得的嗦螺高手更是不在话下，牙签都不用，吃起螺蛳来比在单位做工作报告还干净利落。

“城管来了！”老板娘跑了！

2015 年，以袋装螺蛳粉为销售形式的螺霸王撑起了电商的一片天。一时间，微博上“螺蛳粉”的字眼被各网红大 V 安利，无论测评还是转发抽奖都离不开这种形式媲美方便面、口味赛过过桥米线的新速食品。

就在它们刚刚盛行时，本地人是懵的，又惊又喜。懵在这样的螺蛳粉自己也没吃过，喜在终于有了一碗可以快递的“乡愁”，加之还好自己会讲柳州话，某种程度上自己似乎还掌握着对它的话语权。

但很快，随着好欢螺、柳全、螺状元等同类速食品的诞生，各大自媒体平台和没禁住安利的朋友纷纷码出测评。甲之蜜糖乙之砒霜，有人被隔壁邻居举报，有老板以为公司厕所炸了，还有的爱得一发不可收拾，大老远坐火车来柳州吃只为吃一碗本地螺蛳粉。袋装螺蛳粉从零起步，去年快递寄递量超过 2000 万件、产值达到 30 亿元，目前日销 60 万袋，成为了柳州独特的城市名片。

“师傅，为什么我的螺蛳粉里放的是白菜？”

回到文章开头谈及的爱民螺蛳粉。2016 年，广西婉儿餐饮集团以 2200 万元价格收购爱民餐饮管理有限公司及所有门店 100% 的股权。爱民螺蛳粉餐饮公司董事长何涛表示，卖掉的是其品牌，赢得的却是柳州螺蛳粉的未来。

在手机里充斥着各大网红螺蛳粉安利的年代，你拿给着大V五颜六色掏心掏肺的测评给西环路口的老街坊看，他们或许不认得，也不会斜着眼睛问你这是什么，他们不喜欢跟你废话，操着一口本地方言就是：讲更多奏马？走，克肥仔嗦粉吃鸭 Jio！//

参考文献

[1] 刘华新. 一碗螺蛳粉这样走天下[N]. 人民日报,2018-01-16(010).

[2] 农腾告. 螺蛳粉成柳州工业新名片[N]. 国际商报,2018-02-06(011).

[3] 朱俊伊. 柳州螺蛳粉营销策略研究[D].广西大学,2013.

[4] 白琳. 广西柳州金字招牌“爱民螺蛳粉”2200万被收购[N]. 中国产经新闻,2016-01-23(003).

[5] 黄飞,周明洁,庄春萍,王玉琴,田冬梅.本地人与外地人地方认同的差异:基于四地样本的证据[J].心理科学,2016,39(02):461-467.

文=小呆兔 | 图=网络 | 美编=阿波罗 | 编审=薄冰

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