探秘经典粤菜：美食与生活的交融之道

与马爹利一起，解味自己心中的美食榜单。...

都说食在广州。作为“大吃省”广东的省会，广州的吃文化可谓博大精深。一方面，它能够很好地保持了自己本土的美食；另一方面，对于外来的美食又能够包容地接纳，琳琅满目的各地美食，都总能在广州找到自己的位置。这种传承和发展，均源于对美食的坚守和传统美好祝愿的继承。值得高兴的是，作为餐饮界的奥斯卡奖，广州米其林指南将于本月28号正式公布。米其林指南对于餐厅的认证就好比金榜题名一样，是对“食在广州”的肯定。国际知名干邑品牌马爹利选择和米其林合作，致力于探讨美食文化，让人们有更多的机会更好地了解美食和美食背后的故事。

朋友一直对广州美食颇感兴趣，也想在米其林评比之前解味自己心中的星级餐厅，在我的安排下，她终于来了广州。如何带她品味最地道的粤菜美食？经过仔细挑选，我们首站选择了备受赞誉的粤菜餐厅——炳胜公馆。炳胜品味专注粤菜近二十年，在广州一直有极佳的口碑，而且不久前还入选了法国LALISTE国际美食排行榜。我们来到了位于珠江新城新中轴线上的炳胜品味，这里从菜式到装潢都透着一股浓浓的岭南风情，店里装修古色古香，场地宽敞，排位也比较开，就餐时视野及景观极佳，一眼收览小蛮腰和广东省博物馆，享受美景之余，更可以享受炳胜中最高端厨师制作的美食，如果佐之以同一格调的马爹利美酒，便是极致而浪漫的享受！炳胜的美食特点是丰俭由人，讲究手工细作，求天然本味，演绎出岭南新式粤菜，出品标准较高。首先上来的是炳胜鱼生，做得十分精致。炳胜最初以鱼生建立独特名片，在广州素有“吃鱼生，到炳胜”的说法。海鲈鱼现杀并切成薄片，入口相较于三文鱼等深海鱼类，更多一分晶莹的爽脆感。搭配深金铜色泽的马爹利干邑，在视觉上就有一种流动的美感，味觉上鱼生的鲜美佐上干邑的醇厚，更让舌尖味蕾欲罢不能。

这恐怕是我们吃得最美味的叉烧了。虽然看起来肥腻，心里有些拒绝，但吃了一个下去之后，便发现一点不腻，皮脆而甜，简直满口生香。小酌几口马爹利干邑，丰满细腻的花香味更丰满了食物的香气，回味持久。

广州吃烧鹅的地方有很多，但炳胜的灌汤烧鹅是独创的。它最特别的地方在于灌汤汤汁，香味很独特，外皮酥脆，鹅肉细嫩，蘸上酸梅汁一起酸酸甜甜的很解腻。再品几口馥郁的马爹利干邑，酒味与食味在口腔交汇融合，口感层次更为丰富立体了。

炳胜的菠萝包每个都和脸一样大，个头饱满，馅儿料足，外皮酥脆，一咬就碎，里面的菠萝馅厚厚一层，非常松软可口，就着香醇的马爹利来吃，会有别样的口感。不过量太大，都是半打起卖，我和朋友都吃不完，最后只能打包带走。朋友作为资深吃货，一直坚定认为厨师就是美食的艺术家，简单的食材因为厨师才有灵魂。所以她总是寻找各种机会与厨师交流。

恰好，这天炳胜的厨师受邀出来与食客互动，我们得以见到这家美食的背后高人。俊朗的外表，方正的下颌,目光清朗有神，作为职业厨师，他简直颠覆了我们对中国厨师的固有印象。据他说，他从事餐饮工作已经超过二十年，平时的爱好是玩乒乓球。刚入行的时候，经常怀疑自己，只有打乒乓球才能释放压力。他住的小区楼下就有乒乓球室，所以他一有空闲就去玩球。

关于球和烹饪，他认为其实掌握了原理，便会触类旁通，得心应手。就像琢磨如何玩好乒乓球一样，他也一直在琢磨怎样将现有菜品做得更好，味道提升，怎样更能保持出品稳定，力求满足大家越来越挑剔的口味。

真正的美食，都会拥有厨师个人独特的生活印记，这种印记让美食有了独特的灵魂。就像马爹利干邑，一直推崇精致饮食的品鉴与搭配之道，讲究入味生活，着眼于生活体验与饮食品味的交融。马爹利认为厨师不止于烹饪技巧，更多的是背后的生活故事。为探寻中国厨师背后的“入味生活”，马爹利推出“识厨解味”系列大厨纪录片，探寻大厨们富有层次和情感的精彩旅程，让人们不仅品尝美食本身，更能品味其中蕴含的生活之味，体味生活与美食交融的丰富内涵。

其实人人都是美食家，现在马爹利为你准备了很多惊喜，让你更好的品尝美食，了解美食背后的故事。长按识别下方二维码，关注”马爹利入味生活“官方微信，参与#马爹利解味食榜#活动，推荐自己喜欢的广州餐厅并附加评论，如果推荐的门店最终入榜米其林指南，将有机会赢取马爹利蓝带、米其林大餐、识厨解味餐盘等丰厚礼物，还能获得更多的品牌活动和信息。

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