食事求是︱夏季喝薏米粥有“护心”作用，但这个人群还是吃薏米饭更安全

薏米中含有的油酸和亚油酸对心脏有一定益处。而薏米含有多糖，可以辅助控制、延缓血糖的进一步升高。薏米还含有维生素E，常吃薏米可以帮助消除皮肤粉刺、色斑，改善肤色。...

吃好每天三顿饭

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薏米中含有的油酸和亚油酸对心脏有一定益处。而薏米含有多糖，可以辅助控制、延缓血糖的进一步升高。薏米还含有维生素E，常吃薏米可以帮助消除皮肤粉刺、色斑，改善肤色。

薏米除了防癌作用之外，对维护心脏的健康可能有一定益处。

冬季和夏季都是各种心血管事件的高发期，主要是由于在这两个季节，心脏的功能很不稳定，而造成不稳定的一个重要因素就是血脂和血压的波动。



而薏米里含有对心脏非常有好处的两种脂肪酸，一种叫油酸，它是一种单不饱和脂肪酸，相当于橄榄油的成分；另一种叫亚油酸，是我们身体中不可缺少的必需脂肪酸。这两种脂肪酸都对心脏有重要的维护作用。

以前我们说过，粮食中都含有淀粉，而淀粉长时间煮制可能出现糊精，会造成血糖波动。但是薏米却有辅助控制血糖的作用，这是为什么呢？因为薏米里含有薏米多糖，多糖并不等于简单糖。



我们吃的甜食，比如白糖，里面含有单糖。单糖升血糖比较快。而薏米多糖进入体内后，也会升血糖，但是升的幅度比较缓。

所以薏米多糖对血糖的调控意义在于辅助控制、延缓血糖的进一步升高。

但是，薏米里含有的薏米多糖，和做成薏米粥之后的多糖状态不是一回事。如果用薏米煮粥，它对血糖的控制可能不如做成薏米饭的效果好，薏米饭相对更安全一些。

当然，如果血糖没问题，喝薏米粥一点问题都没有。但如果已经患有糖尿病，或者出现糖耐量减低，再喝薏米粥，特别是空腹、大量喝的话，对血糖的升高要比吃薏米饭来得更快。

除了以上说到的功效之外，薏米还含有维生素E，是一种很好的美容食品，常吃薏米可以帮助消除皮肤粉刺、色斑，改善肤色，让爱美的女孩子在这个夏天保持漂漂亮亮。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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