又到夏至 吃面 喝汤

这个夏天要多出出汗——...





今年的夏至在香港过，天气又闷又热，偏偏到处都是强劲的空调吹着，一身的汗毛孔闭合着，这时候反倒渴望出一身透汗。

北方夏至吃面，以前大厨写过不少面，比如去年写的“夏至 | 鸡丝凉面的面”，其实是写了个一鸡三吃的全鸡套餐，包括瑶柱贵妃鸡、咸鸡粥、紫苏鸡丝凉面；前年写的更简单，是一个日料风格的“甜虾刺身冷荞面”，今年在香港，原本打算写一个港式的或者广东风味的夏至美食，所以大厨访问了一下香港同事梁小姐，想看看她们夏至吃什么。

不问不知道，一问吓一跳！牙尖嘴利的梁小姐话：夏至狗，冇啶走（无路可逃无处藏身的意思）！原来广东很多地方夏至吃狗肉！对此，大厨表示坚决反对！当然梁小姐是开玩笑，在香港吃狗肉是犯法的，香港人夏至的习俗是煲冬瓜水。

所谓冬瓜水，就是用冬瓜加水炖煮后晾凉喝，有些人喜欢煲汤时加几片盐腌的大头菜，增加味道也更去火。

夏至这天买冬瓜，有那会做生意的事头婆（老板娘）还会送半张荷叶，这个是要和冬瓜一起煲的（不过脾胃不合大便溏稀的人不要加荷叶了），因为这样煮出来的冬瓜水其实更像那著名的减肥良方荷叶冬瓜茶。

买冬瓜时，如果是大冬瓜切片卖的，记得要挑两头的部位，一是没有瓜瓤瓜籽所以肉比较多，再一个是瓜皮多，广东人煲冬瓜汤是带着瓜皮煲的，因为瓜皮清火的功效更好。

说了半天冬瓜水，可是出差的大厨没功夫煲了，那就还是吃面吧，前不久大厨做过一碟重庆小面——豌杂面，吃下去，肯定能出一身透透的汗。



材料：

面粉一大碗、豌豆一小碗、新鲜猪肉一块、富硒鸡蛋一只、红油豆瓣酱一小碗、干花椒一小碟、干辣椒一小碟、辣萝卜干一小碟、豌豆苗二两、花生油适量、料酒适量、盐少许

步骤：

1、干豌豆捡去杂质，冲洗干净，清水浸泡过夜；



2、富硒鸡蛋一只磕开，打入面盆中，加少许盐打撒，倒入面粉，如果面多就多加一只鸡蛋或清水，揉成一个光滑的鸡蛋面团，盖好盖子静置一小时；

3、泡发好的豌豆冲洗干净，倒进电压力锅，加水没过豆子，选豆类/蹄筋档炖烂；

4、猪肉清洗干净，切粗粒，剁碎，加料酒调匀码味；

5、火上置炒锅，烧干后转小火，倒入干花椒和干辣椒，小火焙到微微发糊飘出香味，熄火后倒出来晾凉，用擀面杖碾成花椒辣椒粉；



6、醒好的面团揉匀，擀成薄片后，切成均匀的粗面条；



7、炒锅烧热，下花生油，油热下红油豆瓣酱煸炒，炒出香味后下猪肉碎，煸炒到变色，下切碎的辣萝卜干，煸炒到收汁熄火；



8、烧一锅水，水开下面，煮几分钟面条浮起后熄火，捞出面条，喜欢爽滑的口感，可以过凉开水后滤干，装碟；



9、豆苗洗净，焯水后摆在面条周围，加焖烂的豌豆、炒好的肉酱，随手撒上胡椒辣椒粉，拌匀。



这个夏天要多多出汗。






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