一边吞口水，一边做这个麻辣鲜香的口水鸡

一边吞着口水，一边做这个好吃到停不下嘴的口水鸡...

以前出去吃饭，川菜是我最常点的一种。麻辣鲜香，淋漓尽致，再配上冰爽的饮料，简直是赛神仙的生活啊。

但是怀孕+哺乳这一路过来，大家懂得，真是忌口忌得清心寡欲聊无生趣了。

所以趁着老公出差没在家，我就偷偷的搞了这个家庭版的口水鸡解解馋，事后又猛灌了几大杯清水进去后才敢给老二喂奶。正宗的口水鸡都是用的整鸡，因为自己偷着吃分量不多，所以就用了一个大鸡腿来代替。为了好吃的，我也真是拼了。

其实我们在家做一些饭店的招牌菜，是没法完全复刻人家大厨手艺的，因为光是原料就可能凑不齐。而且人家大师傅那可都是做了好多年菜的经验了，咱们厨房小白家庭主妇的，还是尽量简单一些，省事一些，还原个七八成的味道就行了。如果你太较真这道菜味道的话，那还是去饭店里吃最正宗的吧。今天这个做法，我大概试了两次，酱汁也从一开始的一般般调整到了现在的味道，起码我自己是很满意了。表面的花生碎一定要撒，红油也一定要做，否则就不是我想让你吃到的那个味道了。所以跟我一样喜欢口水鸡的小伙伴，咱们可以动起来了。❥ 鸡腿需要先用清水浸泡半小时以上，这是为了泡出里面的血水。❥ 然后放到锅里用开水过一下，撇去那些脏脏的浮沫。当然你要是有果蔬清洗机就不用这步了。❥ 之后放入葱段和姜片，再倒入少许的料酒，开始煮鸡腿吧，要把鸡肉煮熟后用❥ 煮鸡腿的时候，先大火烧开，再转中火煮10分钟左右，之后关火焖8分钟左右即可。煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整哈，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好了❥ 之后将煮好的鸡腿放进冰水里浸泡一会，这样可以让鸡肉滑嫩爽口。❥ 然后用刀将鸡切成条状，不怕麻烦的也可以手撕成条状。❥ 切好的鸡腿摆到盘子里备用❥ 这时候开始做酱汁吧，首先要做红油，好吃的秘诀就在这里。这个做法是最简单的一种，先把辣椒粉，辣椒碎，还有花椒一起放入耐高温的小碗中❥ 然后锅中倒入少许的花生油，大火热到油开了。❥ 将油趁热倒入刚才的调料碗里，热油会滋滋的炸熟花椒辣椒料，顿时就飘出了川菜的香味。然后将花椒辣椒碎过滤出来只取红油用，懒得动手的，比如我，也可以不过滤直接用。❥ 一大勺糖，一大勺醋，一大勺生抽（也可以用味极鲜酱油代替），一小勺盐，然后一大勺的花生酱，一大勺的豆豉酱，少许蒜末先混合到一起，再加入刚才做好的红油。❥ 我喜欢花生酱，如果你有麻酱或芝麻酱也不错。将所有调味料混合成口水鸡的酱汁❥ 均匀的淋到鸡肉表面尤其是缝隙里即可。❥ 最后在表面撒上烤熟的花生碎和葱花就可以开吃啦。❥ 淋上酱汁后可以等一会，让酱汁的味道充分浸入鸡肉里才好吃吃的时候才觉得做少了，真是香喷喷的一盘自制口水鸡啊。

可能因为是自己做的吧，每一口吃起来都是小傲娇的神情，感觉并不比外面卖的差。我的经验是把鸡腿撕成条后比这种切着吃要更入味。鸡肉煮的嫩嫩的，又有着酱料的香气。热别是撒的花生最后蘸着酱料吃简直了，吃到最后，我又撒了一把烤熟的花生碎进去蘸汤吃，恋恋不舍。隔三差五还要做起来。❥  鸡腿不要煮的时间太长，鸡肉就容易变老发柴口感不好了。煮好浸泡后一定要过凉水最好是冰水，这样吃的时候才口感最佳。

❥  红油是整个口水鸡味道的关键，肉质的鲜嫩是灵魂。这里红油的做法是最简单的一种。酱料的滋味大家可以灵活调，我是喜欢甜口的，所以糖加的多一些，所有酱汁调完后可以尝一尝再调整。

❥ 煮鸡腿的汤不要丢，可以煮面做菜什么的。花生碎可以提前将花生用烤箱或炸锅烤熟，然后剥皮用擀面杖压成碎块使用。建议多做点，放在酱料里真的很好吃。微信号：xizhenyishen





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