我最爱的超级美味，隔三差五必须来一碗才解馋！

要不要来一碗？...





红油抄手，其实我老家叫做“包面”，这是让我魂牵梦绕的美食，从小吃到大，对它有种特别的家乡情结......



每次回老家，大鱼大肉并不吸引我，唯有到那些小巷子里去找寻各种小吃是我欢天喜地的事情，每次出门总要吃一碗红油抄手再回家才感觉肚子是饱的。

这些年在北京，也曾到过很多川渝小馆里去专门吃它，吃去吃来后，发现还是自己做的吃得更舒服。



虽然自己做的也看上去那么红红辣辣的，但比起外面的重油重盐重味精等调料的还是要好很多，吃完后也没觉得油腻和口渴，在家做虽然没有那么多各种各样的调味料，但按照叶子的做法来做，真的超好吃哦......

【食材】

馄饨皮适量、肉馅300克、鸡蛋一个、鸡毛菜100克（其他叶类菜也可以）、小葱适量、五香辣椒油适量、猪油一点点、生姜一小块、大蒜三瓣、黑胡椒粉少许、芝麻香油少许、玉米淀粉适量、盐适量、黄豆酱油适量、花椒面少许、香醋少许

【制作步骤】

1、准备好原材料。



2、肉馅里打入一个鸡蛋，加入小葱末、一点点姜末、盐、少许胡椒粉，朝一个方向充分搅拌，然后加入适量玉米淀粉和芝麻香油继续搅拌均匀。

肉馅口味要更好的话，需要选用肥肉多一些的肉，个人接受不了太多肥肉，我经常用纯瘦肉做，味道也不错。



3、包抄手。

老家的抄手皮是三角形的，北京这边只能买到馄饨皮，梯形状，包法第一步就是将肉馅放到小头的一端。



4、卷起来。



5、两端沾点水，如图粘连一起。



6、锅里水烧开，加入一点盐，放入包好的抄手煮熟。



7、煮抄手的时候来调调味汁。

姜蒜捣成泥，加入适量凉开水搅拌成姜蒜水。



8、碗里加入适量姜蒜水、黄豆酱油、香醋、一点点猪油、一点点花椒面、适量五香辣椒油，舀入一勺汤。



9、加入烫熟的叶类菜。



10、盛入煮熟的抄手，撒上葱花即可。



【小贴士】

一、外面有些馆子卖的红油抄手里用的酱油是熬制的复合酱油，用酱油加红糖和一些香料熬制的，家庭做的话用黄豆酱油即可，没有黄豆酱油也可以用生抽代替；

二、五香辣椒油非常关键，详细做法我以前已经详细分享过了，亲们可以到我的“总目录”的“私房酱料”栏目里查看；

三、不喜欢吃麻的就不要加花椒面了，喜欢吃麻的除了加花椒面，还可以滴几滴花椒油；

四、加一点点猪油是为了口味更香浓，一丁点就可以了，没有的话就省略了吧；

五、姜蒜不要直接加，要加姜蒜水，这样才不会抢味；

六、外面饭馆里做的要加鸡精和味精，我不喜欢所以没加。

关于叶子

叶子的小厨，重庆人、食品营养与安全专业、国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者，著有美食书《营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜》，传递亿万人健康，专注于营养美食简单、创新、改良做法。

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