味觉记忆中的夏日滋味,饮食习惯中的清爽熨帖

 

一口熟悉味道,一段清凉时光...



连雨不知春去,一晴方觉夏深。太阳火辣辣地照射下来,影子开始跟你捉迷藏的时候,盛夏就来了!

热浪蒸腾,空气密的挤不进一丝儿风时,胃口也直线下降,仿佛单吸这空气就能饱腹。要说降暑开胃,各地域自有其饮食习惯~

01意舒爽的麻酱凉

01  惬意舒爽的麻酱凉面
老北京人夏季最家常的主食必然是凉面。“芝麻酱面就是北京人夏天的命!”这话说的一点都不夸张。



切面、手擀面、或棋子面,加盐煮沸后,过凉水,Q爽弹牙有嚼劲。芝麻酱要提前用开水稀释,放盐、花椒油、蒜末调成酱汁。把面条和酱汁拌匀,讲究点的人家还会放入焯好的白菜心、豆芽、菠菜,再码上黄瓜丝和水萝卜丝儿。裹满麻酱的食材,入口清凉爽口,酸咸适中,再佐两口冰镇后的小酒,这种惬意舒爽,绝了



02味觉深处的西瓜酱
02  味觉深处的西瓜酱
而在山东、河南一代,除了面条,还有一种酱,对于不少当地人,特别是老一辈,是最不可缺的美食。

西瓜酱,很多人对它的知晓,是来自《舌尖二》中的菏泽老太太。

每年六月下旬开始,西瓜大量上市的时候,就是制作西瓜酱的好时机。原料不外乎黄豆(或蚕豆)、西瓜、辣椒姜八角等,但却在时间的发酵下综合成入口难忘的“鲜”。



做好一坛酱,前后大约也不过两个星期。这时的酱里还有未发酵完的小块西瓜,纤维组织还在,浸满了酱的鲜香,每一口都有丝丝的回甜,充盈在口腔和鼻腔,极为开胃。记忆中爷爷总会在刚出锅的馒头上抹上勺酱,一股热腾腾的奇香,然后就着一小杯养生劲酒,自称赛过活神仙

《舌尖2》中菏泽老太太用泥巴糊上坛子口,期盼着儿女们回家的镜头,总叫我鼻尖酸楚。记忆在胸腔里发酵,想念奶奶做的酱,和陪爷爷喝酒唠嗑的时光

03油然而生的幸福火锅
03  油然而生的幸福火锅
人们并不会因为天气的炎热就对滚烫麻辣的火锅拒而远之,特别是在川渝。他们对于火锅的喜爱那是不分季节的,甩开膀子就开干。

夏天吃火锅,汗流浃背、一颗汗掉在地上摔八瓣,要的就是这份酣畅爽。此刻,来杯加冰劲酒,入口清新凉爽,回味醇厚悠长,既能缓解口腔的烧灼感,又不像其他冰饮,会造成腹内的冰火两重天



火锅的吃法决定了它的最佳就餐场景:锅子一只,酒二两,三四个小菜,五六盘肉,七八个弟兄……话题往一起扯,筷子往一处伸。时间愈久,味道愈浓,大家知根知底,海阔天空地谈,真真是“相濡以沫”的情谊了,一种油然而生的幸福感
04  清新入口的江南毛豆
暑热在江南尤甚,低压的闷热最是难熬。

小时候在乡下,会有天井。阿公最喜欢带着我们在天井处的竹床上乘凉。午饭后,他会把亲自摘的瓜用绳子吊在井中,午睡醒来,再取出来剖食,一刀下去,伴随着咔嚓声,西瓜裂成两瓣,凉气四溢,连眼睛都是凉的。直到现在,西瓜都是我最爱的水果。爱到什么程度?我会在习惯喝的劲酒中加点西瓜汁,口感甘润冰爽,细腻舒畅,喝完后,浑身爽利,疲乏全消,仿佛又躺在了天井旁的竹床上。



潮热梅雨季到来时,正是毛豆的主场。中国菜最要看时令,6月中下旬是毛豆的豆蔻年华,可口、鲜嫩,嚼起来连裹豆子的薄薄胞衣都感觉不到。不管是卤制还是清煮,都是极好的下酒菜。嚼着它们,就着连绵雨声,几杯常温劲酒,在酒香药香的和谐风味中,潮气缓解不少,通体舒畅。聊不完的贴心话,这是我跟阿公的惬意时光



饮食大一统的时代,地域特色日渐模糊,但植根于味觉深处的食物味道却总是绵长的,夹杂在食物中的人情更是美好的回忆,那些人、那些事,混着滴滴佳酿,在味觉记忆中定格

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味觉习惯,如同花岗岩般顽固,无论走到哪里也无法改变。饮食习惯所承载的人生经历和记忆瞬间,值得一生铭记。而在炎热酷暑中能够再次品尝到那熟悉的滋味,何其幸福,又何其有幸。

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