识厨解味:看得见的是美味,看不见的是珍贵

 

我有故事,你有酒吗?...





作者 | 杨瑞

来源 | 财经三分钟(qgq1818),中国原创财经评论第一媒体!

“我有故事,你有酒吗?”
在某个午后的咖啡馆,或者下班后常聚的酒吧里,和朋友们三言两语碰着杯,一饮而尽有些醉的时候,总不免聊起各地林林总总尝过的美食。

而最让人难忘的,往往并不仅仅是食物本身,还有食物背后的故事。

无论是厨师们乐于挑战,积极寻求创意,将传统美食翻出新样新滋味来,还是各地餐馆或精致、或优雅、或别样的布置,亦或是有人讲解美食背后的食材搭配、文化、创意,无不令人印象深刻。

如果再配上美酒佳酿,诗画助兴,便更别有一番风味,令人再难忘却。

而前几天,我有幸在东莞参加的由法国著名干邑品牌马爹利发起的“识厨解味,入味生活”系列活动,不仅有酒、有菜,还有故事。

至今回味无穷!
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盛宴入堂,古色添香


初入活动现场,远远便看见一处曹宅映入眼帘



微微靠近,隐隐间红木灌堂、诗酒书画、淡淡幽香,别有一番气象。



宅中端坐一文人墨客,正在奋笔疾书,几案前的扇子上,赫然书写着八个大字:

“识厨解味,入味生活”



整个宅中堂前的几案上已摆满了各式家常食材、香料,甚至还有木碗、筷笼、细勺、簸箕等,当然,还有美酒马爹利蓝带,仿佛回到了家乡一般。







而活动的主角正是“曹宅”的主人:曹嗣全



▲图为厨师曹嗣全
宴会一开始,就放了一段他的视频。



作为一个极具创新精神的顶级大厨,他不仅曾一度获得最受瞩目青年厨师称号,将传统粤菜技艺琢磨了个通透,集百家所长,与时俱进,创作出了“岭南新式粤菜”。

还是一个拳击高手,擂台之上,几乎打的对手毫无招架之力,同时对骑马、射箭、赛车、跳伞等多项运动,也颇为精通。

当我不得不惊叹于他对生活的热情时,也开始对他的厨艺,充满期待:

第一道菜:开胃小吃



入席前,已有三道开胃小吃摆上了桌,分别是炸核桃、橙汁铁棍淮山、XO酱银鱼仔,可谓个个美味可口,再斟上一杯马爹利蓝带傲创,细细品之,顿时令人胃口大开,精神倍增。

第二道菜:陈皮鱼肚海参羹



对广东人来说,无汤不欢。

鱼肚海参羹作为粤菜的一道经典菜式,自然成了很多人最爱的一道家常菜。

但作为一个热爱挑战,颇具创造性的大厨,曹嗣全并不满足于它原有的口味,而是创造性的进行了改良,使其味道更浓郁,层次感更足。

他深知,只有最好的食材,才能做到最好的美味,就像干邑马爹利一样,只有最好的葡萄,才能酿出最好的酒。

为了寻找最好的食材,大厨遍寻世界各地,最终选择了日本高品质的关东参和优质的巴基斯坦鱼肚做食材。

当然,光有好的食材,如果没有良好搭配和厨艺做根基,也难以做出真正的美味,就像干邑马爹利蓝带一样,除了最好的葡萄之外,还需要最完美的酿造工艺相辅相成,才能酿出最美的酒。

因此,曹大厨创造性的在鱼肚海参羹中加入了广东最负盛名的台山优质陈皮,完美去除了海鲜本身自有的腥味,并使味道更富层次感。

当你拿起勺羹,喝上一口,那种入口顺滑、清香微辣、一触即化的口感,配上马爹利蓝带醇厚的酒香,能瞬间让你如沐春风,欲罢不能。

第三道菜:秘制黑叉烧
叉烧一经上桌,我们就被它浓郁的色泽惊艳了,几乎来不及拍照,我就迫不及待的尝了一口,顿时,那种肥而不油、油而不腻、腻而不浓、浓而不烈的醇香口感,彻底俘虏了我。

然后,品上一口马爹利蓝带,那种圆润醇厚,丰雅悠长的口感,令人回味无穷。

宾客们不禁感到好奇,都是叉烧,为何曹大厨的手艺竟如此不同?

原来,他并没有遵循传统的做法,而是进行了改良。

首先,他一反传统以白糖为主料调配蜜汁的做法,选用酱油作为主料,并辅以国外顶级豉油、香料,只加入少许白糖,从而调制出了更健康、醇香的蜜汁。

其次,将炉火开到最旺,使蜜汁能够充分融入到燃烧的肉脂中,从而打造出了内酥外脆的鲜肉,彻底颠覆了传统叉烧。

厨师这种不断挑战、自我突破、精益求精的精神,无疑正如干邑马爹利一样,历经300年的历史,不断打磨工艺、精益求精,才形成今天这样久负盛名的白兰地。

而就在众人的一片惊叹声中,一段精彩的水中墨彩表演也开始了。







只见原本一片白净的屏幕上,突然间笔触划过,水墨四处飘散流动,竟如云雾般缭绕旖旎,又如马爹利酒窖里的生命之水一样,流光异动,看似沉静悠然,实则活力无穷。

不知不觉间,右上角竟突然出现一座高塔,倒映在水中,仔细一看,竟是东莞西城楼。左边又若隐若现一座宫殿,水边一人骑马而立,眺望远方,水中硕大的螃蟹异常夺目,似乎藏着无穷的魔力。

整个画卷,飘然悠长,而作为一个资深吃货的我,此时竟不合时宜的对卷中的螃蟹垂涎起来。

然而,正当我准备咽下口水时,螃蟹竟真的来了。

第四道菜:百里挑一岩盐焗奄仔蟹



百里挑一,菜如其名。

所谓奄仔蟹,其实就是一种处子蟹,要求是未经交配的母蟹。这种蟹肉质滑溜胜过肉蟹,深受食客喜爱。但却极为难觅,如果海水过咸,就会肉质粗糙,过淡,则会肉质松散,可谓蟹中小公举,百里挑一。

面对如此上好食材,在烹饪的时候,大厨并未选用常规的清蒸做法,而是采用了粤菜最为传统的盐焗法进行烹饪,用到的盐正是盐中之王-------岩盐。

如此则可最大程度的保留油膏的香甜,同时又创造出独特的鲜香入味体验,食之如饴。

只有美食,没有美酒,自然美中不足。

为了让宾客们一品佳酿,主办方还特地带来了干邑马爹利蓝带。

作为一个300年来坚守蒸馏、陈酿、调配之艺,将精致法式生活艺术汇入生命之水的干邑百年佳酿,马爹利有着令人难以置信的清香和甘醇。

它不仅有着紫罗兰的芳香,隐隐还散发着白桂、橡树片、咖啡豆等众多清香。

当美酒入杯,众人早已未饮先醉。

等到品上一口,顿觉圆润醇厚,清雅悠长,令人回味无穷。

第五道菜:番茄酸汤灼A肥牛、咸柠檬海鲜炒五常饭、日本宗谷海南番茨苗



番茄酸汤灼A肥牛这道菜的灵感,来源于厨师小时候妈妈做的番茄煮牛肉,那种酸中带鲜的味道,总让其想起自己最初的童真和妈妈的温度。

五常饭看似简单,厨师仍然颇费一番心思,不仅做出了传统海鲜炒饭的鲜香之味,还精心添加了腌制的咸柠檬,让每一口米饭都能够品味到咸咸的柠檬香。

日本宗谷海南番茨苗,采用日本宗谷元贝,搭配上等的海南番薯叶烹制而成,虽是素菜,却清淡鲜香,作为晚宴的结尾,综合平衡口感,可谓再适合不过了。

第六道菜:妙不可言的马爹利和姜撞见奶



最后一道菜,由姜汁和牛奶加工制作而成。

是的,你没看错,一个是有着辣味的姜,一个是讲究平滑的牛奶,两个完全相反的味道,竟惊人的放在了一起。

很多人感到惊讶,然而,尝之却妙不可言。

原来,这一道甜点,刚好用姜味遮掩了牛奶的臊味,用牛奶遮掩了姜的辣味,二者综合,可谓妙不可言。

同时,姜香也伴随着干邑马爹利的果味、花香、木味,达到了完美的中西合璧,令味蕾得到了前所未有的体验,令人心旷神怡。

而这,大概就是生活的味道。
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识厨解味,入味生活




尼采曾说过:每个不曾起舞的日子,都是对生命的辜负。

生活不仅仅是忙忙碌碌每一天,辛辛苦苦赚点钱,闭上眼思前想后,睁开眼工作上班。

还有诗和远方,还有美食美酒,还有背后的人和故事。

这一场马爹利的“识厨解味,入味生活”活动,不仅是工作之外的诗和远方,更是一种生活,一种品味。

它令人深深体验到了闲暇之后畅享美食美酒的惬意,朋友们难得相聚的珍贵,更让人感悟到了生活的真谛。

宴会临尾,众宾客举杯相敬,临走时,每人还送了一把古色古香的扇子和一个AR艺术餐盘,不仅可以将美味留在肚子里,还可以将回忆带回家。

最后再认真品一次马爹利蓝带,向快乐的时光干一杯!
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