只要有你,处处都能大排排档档档!做法来了,快收藏

 

夏天嘛,绝对是烧烤、冰啤酒,各种大排档小吃high到爆的季节!满大街的烧烤,十里飘香的烤肉味儿;红彤彤泛着油...



夏天嘛,绝对是烧烤、冰啤酒,各种大排档小吃high到爆的季节!满大街的烧烤,十里飘香的烤肉味儿;红彤彤泛着油光儿得小龙虾,让你在麻辣翻飞的味道中感受夏天的味道!想到这些你都流口水了吧?还好我这里有解馋秘籍,让你轻轻松松举办家庭式大排档。

这个夏天,就靠你们了!此时不来点儿地摊儿美味,啤酒撸串更待何时?莫辜负了这美好的夏夜时光~抓紧时间和朋友们约起来~

~~ 时间到,来点肉串儿 ~~
躲得过超市的薯片可乐,躲得过街边的麻辣火锅,躲得过商场的甜筒奶茶,却躲不过楼下的烧烤店!一把孜然、一把辣椒,各种肉类烤的滋滋作响,闪着诱人的油光,你就告诉我该怎么拒绝好吧!

羊肉串
图文 | 乐悠厨房


原料:

羊腿肉500克、洋葱半个,烧烤料、辣椒粉、孜然适量。

做法:





1、准备食材。羊腿肉500克、洋葱半个、烧烤料适量、辣椒粉适量、孜然适量。

(羊腿肉最好选择带点肥的,这样吃起来口感更好。烧烤料、辣椒粉、孜然在超市都可以买得到。)

2、把羊肉切成2厘米大小的块,洋葱切丝备用。

3、把羊肉块、洋葱丝放入盆中,再放入1勺盐、4勺生抽抓匀,然后再放入1勺食用油拌匀,最后,盖上保鲜膜放到冰箱冷藏腌制5-6个小时。

(关于羊肉要不要腌制,不同地方做法也不同。通常在羊肉现宰杀现吃的地方,肉是不需要腌制的。而在超市或菜市场买到的冰鲜肉,建议还是腌一下,提前入个味,这样烤出来也更好吃。)





4、肉腌好后,用竹签穿起来,然后放到烤网上。

(在串之前,先用开水把竹签烫一下。另外,在穿串的时候,要注意肥瘦搭配,这样烤出来肉鲜嫩不柴。)

5、上下火220度,将烤箱预热。在预热烤箱的时候,往肉串表面刷一层薄薄的食用油,然后放到预热好的烤箱,烤15分钟。

(在烤的时候,烤网下面最好放一个烤盘,烤盘里再铺一张锡纸,这样滴下来的油不会弄脏箱,烤盘也好洗。)

6、烤好后将肉串取出,撒上少许孜然、烧烤料、辣椒粉。然后翻面,再撒上一层料。




7、再次放到烤箱烤5分钟。

8、烤好的羊肉串,开动吧。(如果没有烤箱,可以用电饼铛试试看哦。)
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藤椒味烤鸡翅
图文 | 美女天天


原料:

鸡翅5只、盐10g、生抽30g、白糖5g、料酒10g、姜末5g、黑胡椒粉适量、辣椒粉适量、藤椒20g。

做法:





1、食材备好。

2、鸡翅解冻冲洗干净用牙签在上面扎些洞眼。

3、加入料酒,生抽,姜末,胡椒粉 ,盐 藤椒搅匀,放冰箱冷藏腌制12个小时,中途翻身2-3次。





4、腌好的鸡翅用竹签串好摆在烤盘里,烤盘上提前铺好烘焙纸,烤箱有点小,鸡翅过大一次只能勉强烤三个。

5、烤箱200度预热放入先烤两个10分钟,每烤一次翻一次面。

6、取出刷一层腌鸡的调料汁再烤5分钟。





7、刷一层蜂蜜。

8、撒上黑胡椒粉再烤5分钟。

9、最后翻面再刷一层蜂蜜,撒上黑胡椒粉。





10、撒上,辣椒粉,再烤5分钟就好。

11、外面烤的焦黄酥脆,咬一口嘎嘣脆。

12、里面肉嫩嫩的出水 ,简单又好吃的藤椒烤翅。

小窍门:

鸡翅腌的越久味道越好。
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~~ 汁鲜味美的“水货” ~~


夏天的故事,从深夜大排档的一顿海鲜烧烤开始,烤鱿鱼、烤生蚝、烤扇贝,每一种海味都在诱惑你的味蕾!还有田螺、小龙虾这样的夜宵霸主更是让你欲罢不能!保你一口接一口的吮吸根本停不下来!

泡椒烤蛤蜊
图文 | 香儿厨房


原料:

蛤蜊500克、生姜丝10克、蒜末10克、小葱少许、泡椒2个、蒸鱼豉油40毫升、香醋10毫升、油15毫升、黄酒20毫升。

做法:





1、蛤蜊吐尽泥沙后洗净沥干水分。

2、准备调味料。

3、烤盘里垫上锡纸把蛤蜊放入。





4、放入200度预热好的烤箱内中层现烤5分钟。

5、烘烤的同时调好料汁,碗中加入蒸鱼豉油、香醋、姜丝和蒜末拌匀。

6、热锅倒油烧制冒烟。





7、倒入料汁里。

8、等时间到,蛤蜊差不多已经开口了,取出烹饪黄酒。

9、再把料汁倒入后轻轻的晃动一下,让汁水均匀的融合进蛤蜊里面。




10、再入烤箱上下火220度烤5分钟后出炉。

11、出炉后撒入葱花即可。

小窍门:

烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱而定。选择用蒸鱼豉油味道偏淡鲜香,味道最佳。
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烤虾串
图文 | 龙宝宝陈诺


原料:

虾22只、盐2克、生抽20克、生姜10克、蒜米20克、食用油10克、孜然粉适量、葱花适量。

做法:





1、买回来的大虾换水清洗干净。

2、用剪刀剪掉大虾的胡须,在大虾大背部划开一个口,挑出沙线。

3、所有的大虾再次清洗干净。





4、生姜去皮切丝。

5、蒜米去皮切成碎粒。

6、把蒜米,姜丝放到大虾碗里。





7、加入生抽,盐,食用油混合腌制半小时。

8、用竹签把大虾串起来,2只为一串。

9、串好的大虾放入烤盘里摆好,间隔出空隙。





10、整个烤盘放入预热好的烤箱底层。

11、烤箱上火175度,下火180度烤15分钟。

12、烤到8分钟的时候取出把虾翻面,继续烤完设置时间。




13、大虾烤熟后取出撒上适量的孜然粉和香葱叶。

14、吃烧烤怎么能少了啤酒。

小窍门:

1、大虾要剪掉胡须,挑出背部的沙线。

2、调味酱的咸度根据口感灵活调整。

3、烤箱的温度时间根据各自烤箱灵活调整。
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~~ 人气爆棚烤蔬菜 ~~


这个夏天唯有烤串和你不可辜负!要说肉串和小龙虾是大排档的必备,其实还有这些好吃到丧心病狂的烤蔬菜在等着你呢!烧烤档无论南北,都有一道倍受欢迎的烤蔬菜菜式,简直就是人气爆棚的小恶魔好么?

烤韭菜
图文 | happy985


原料:

韭菜、辣椒油、盐、五香粉、孜然粉适量。

做法:





1、准备好材料(韭菜要选择粗壮一点的会好穿一些)。

2、从根部卷起。

3、一串串的穿起来。





4、平铺在烤架上,烤箱提前开上火200度预热2分钟。

5、放入烤箱中上层,开上火200度,烤3分钟,下层放一个烤盘用来接掉落的东西。

6、辣椒油、盐、五香粉、孜然粉调好备用。




7、取出烤了2分钟的,刷上一层调料,翻个面再放入上火200度烤箱烤3分钟即可。

8、取出后趁热可以撒上一点孜然粉增加风味。

小窍门:

1、这种串法看起来复杂,串过一个以后,你会发现还是蛮快捷,有趣的。

2、蔬菜熟的比较快,可以根据自己的喜好,烤老一点的或嫩一点,加长或缩短烤的时间。

3、烤蔬菜就用用平时炒菜的家常调料就蛮好吃了。
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烤土豆片
图文 | 炫润丝巾


原料:

土豆1个、胡椒粉3克、盐适量。

做法:





1、准备食材:土豆去皮,洗净。

2、土豆切成2毫米的薄片。

3、之后,用淡盐水泡30分钟,去掉龙葵碱及多余的淀粉。





4、土豆片控干水份后,用厨房纸巾沾干。

5、坤博砂锅的特点就是干烧遇冷都不破,这次用砂锅来烤土豆,4.6升坤博锅的底部放入一个支架,这样不容易糊。

6、在烤架上铺上足够大的锡纸,锡纸最好360度全方位延展到锅口之外,以避免烤汁或水分进入锅底。





7、锡纸上涂抹些食用油,上面把土豆片平铺在底部。

8、我是用的电陶炉,1800W,25分钟,烤的时候,就会闻到很香的烤土豆味道。

9、25分钟后,翻面,再涂抹些食用油,20分钟左右,土豆片烤的透明些,就可以食用了,吃的时候撒些调料,味道香香的哦。

小窍门:

调料也可以用椒盐等代替。
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~~ 花毛拼盘&各式小菜 ~~


你们吃豪华大餐,我吃路边餐!说起吃大排档,肯定少不了花生毛豆和各式小菜来打头阵,先是夺人心魄的香辣,然后是自带的清香,一粒一粒往嘴里放,根本停不下来。让你的胃口瞬间打开,再搭配点啤酒饮料,这小生活简直不要太惬意有没有~

水煮花生
图文 | 雨夕之家


原料:

花生500克、红椒2个、香叶2片、香料适量、生姜1块、大蒜1个、料酒1勺、盐2勺。

做法:





1、花生,清水,清洗干净。

2、沥水,备用。

3、生姜、蒜、香叶等,切片。





4、花生,放入煮锅中;加入各式调料。

5、加入盐。

6、加入料酒。





7、加盖,大火煮。

8、大火煮开,转小火,煮熟,焖10分钟。

9、成品。

小窍门:

煮花生,加入一些调料,焖下,会更加入味。
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清凉爽口拍黄瓜
图文 | 舒舒的厨房


原料:

小黄瓜5根、花生米150克、干辣椒2个、香油1汤匙、白糖1勺、油300ml、蒜3瓣、花椒20克、香醋1勺、生抽1勺、盐3克。

做法:





1、准备好食材。

2、冷锅冷油里放花生米,烧开转小火慢慢把花生仁炸至八成熟,捞出,余温会使花生仁变全熟。备用。

3、把黄瓜从中间一切两瓣。





4、然后用刀拍松散,从中间再切开,再斜切成菱形块。

5、把蒜拍扁,再切碎。干辣椒也切碎。

6、锅中放入香油烧热,加入辣椒和花椒爆香。




7、连油倒入有蒜的碗中,碗中加醋、白糖、生抽、盐,拌匀。

8、将调料汁拌到黄瓜中腌制十五分钟左右。上桌前再把花生仁倒入黄瓜中就可以了。

小窍门:

麻油的香气是其它油都不能比拟的,总觉得少了点味道。
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~~ 大排档风味主食 ~~


虽然说大排档各种风味小吃品种很多,但还是有很多朋友喜欢点些主食做搭配的。咱们的大排档,炒饼、炒面、炒河粉一应俱全,味道都很不错哦!随便点上一份都让你有味蕾上的惊艳!而且超满足~

素炒饼
图文 | Meggy跳舞的苹果


原料:

烙饼3小块、圆白菜半个、植物油少许、生抽少许、盐少许、大蒜5瓣、姜3片。

做法:





1、剩烙饼准备好。

2、圆白菜清洗干净,只用半个就够了。

3、 大蒜和姜片准备好。





4、 大蒜剁碎,姜切末。

5、烙饼切成细细的丝。

6、圆白菜切成细细的丝。





7、 锅中倒少许油,倒入圆白菜丝,翻炒片刻后,加入少许盐。

8、再倒入一点生抽调味。

9、翻炒均匀后,倒入饼丝翻炒。





10、待饼丝受热均匀,并将菜汤吸收后,倒入蒜末姜末。

11、翻炒均匀出锅。

12、吃时还可以淋上香醋、辣椒油。

小窍门:

1、要想让素炒饼好吃味道足,这两个重要的调料就是蒜末和姜末,而且只需在锅钟翻拌均匀就成,不要加热时间太久,否则就失去了香味;

2、圆白菜加了盐之后易出汤,所以一定要大火翻炒,饼丝也不宜时间太长,要不然就糊化了,影响了口感;

3、素炒饼用圆白菜丝、绿豆芽来炒,口感脆爽;

4、出锅后可以在饼丝中加入香醋和辣油,吃起来更香。
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烤馒头片
图文 | 美凤厨房


原料:

南瓜馒头2个、南德烧烤料3汤匙、油适量。

做法:





1、南瓜馒头。

2、馒头切片。

3、适量油加入3汤匙南德烧烤料。





4、拌匀。

5、馒头片铺开铺平。

6、用油刷,刷在面包上,刷匀。





7、把刷了烧烤油的那面铺在(事先铺好锡箔纸的烤盘)上。

8、然后再在面包上面均匀刷一层烧烤油。

9、放入预热好的烤箱,上下火230度烤8分钟后取出来翻面。





10、翻面再烤4分钟出炉。

11、成品外皮酥脆焦香的烤馒头片就好了,非常的香!

12、成品。

小窍门:

根据个人的烤箱调整火候!
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