做肉好吃的秘诀，您只需了解这一个就够了！_【欢喜厨房】

这是一个很严肃的问题~...

今天，我们来讨论一个特别有技术含量的话题：将肉焯水的时候，到底应该冷水下锅？还是水开了再下锅？

给你30秒时间思考一下~

不愿意思考的请直接听我说~

将肉焯水的目的是什么呢？

第一，要把肉里的脏血水去除，去掉腥味

第二，将肉高温清洗

冷水或热水下锅有什么区别呢？

冷水下锅，肉会随着水的温度提升，逐渐变熟，滋味会进到水里

热水下锅，肉的表面遇到高温会迅速收缩，把汁水锁住

了解了焯水的目的和冷热水的区别之后，食物係要跟您分享专业厨师的建议：如果想吃肉，就热水下锅焯，如果想喝汤，就冷水下锅焯！

想吃肉的话，当然要尽量留住肉里边的汁水，这样肉才嫩，口感才好。那您可能会问了：血水不是也锁在里边了么？这就要求我们买肉的时候就要挑选新鲜的肉，新鲜的肉里边含的脏血水其实是很少的，另外一定要提前用流水冲泡，把血水带走，这样就很干净啦！味道也不会受到任何影响~这个焯过的水是要倒掉的~

有些情况下不需要焯水的，如果想让肉更香嫩，也可以先用大火爆炒一下，肉的边缘出现焦黄色了，再继续进行下一步烹饪。

想喝汤的话，就一定要冷水下锅，把肉的滋味都煮出来~这个焯过的水是不需要倒掉的，就是原汁原味的汤了，所以，在水烧开时一定要及时打沫，不然随着水花的翻滚，脏的血沫就又被煮回汤里了，那就不好喝了~

综上，do you understand?~