没有绿豆的夏天,你拿什么来消暑?

 

这才是不能忘怀的“三伏天”味道!...





记忆里的绿豆,从不像红豆那么高调。它没有被赋予象征相思的内涵,没有如同爱情一样的甜蜜细腻,更没有一首能为它吟咏传唱的词或曲。

他太过平凡质朴,比起红豆的固有形象,最多显得跳脱诙谐,若将它放入深沉的诗歌,也许它自己都会不自在。于是,他作为食物的出场率仍是不能与红豆媲美。但,夏季绝对是属于他的专场。来看看他的作用,就知道他能量到底有多大!

1、清热解毒

夏天或在高温环境工作的人出汗多,水液损失很大,钾的流失最多,体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法,能够清暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分,而且还能及时补充无机盐,对维持水液电解质平衡有着重要意义。

2、抗菌抑菌

绿豆中的某些成分直接有抑菌作用,可以增强机体免疫功能。3、降血脂

绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性,是甘油三酯水解达到降血脂的疗效,从而防治冠心病,心绞痛。

4、保护肾脏

减少蛋白分解,保护肝肾。

5、具有抗过敏作用

可以抑制荨麻疹等疾病。

那么夏季到底怎么吃才好呢?

NO.1 绿豆凉粉



食材
绿豆  400克 / 盐  适量 / 白糖  适量 / 海鲜酱油  适量 / 醋  适量 / 鸡精  适量 / 黑白芝麻  适量 / 黄瓜丝  适量 / 
胡萝卜  适量 / 
香菜  适量 / 蒜泥  适量 /
制作步骤
1、首先把买回的400克绿豆挑一下,看看有没有坏的,挑好后头天晚上就把绿豆泡上,因为绿豆硬,必须泡一宿,第二天早上再做。
2、第二天早上绿豆已经泡开了,可以看到比头一天没泡时要大了。
3、接下来用原汁机不带机头先把泡好的绿豆摇一遍。
4、第一遍摇完后,再带机头加水摇第二遍。
5、绿豆全部摇完后,用最细的滤网滤两遍绿豆汁水,为了减少杂质,也可以让绿豆汁更细腻些。绿豆汁保持静止状态3个小时左右,把上面那层清水撇去,只要最下面沉淀好的绿豆淀粉。
6、用一个底厚些的锅来熬制,锅里放一小饭碗水,不要放多了,水开后放点盐,接着把滤好的绿豆淀粉倒入。
7、一直用小火,不停的搅动,以防糊底。
8、熬好的绿豆淀粉用勺子倒出来是粘粘的状态。
9、最后把熬好的绿豆淀粉盛出,放入已抹好油的容器里晾凉,凉透了再脱模,等待脱模。
10、脱模非常简单,然后开始准备调料,材料油和辣椒油可不能少。
11、最后把之前准备的所有辅料切好,按自己的口味拌匀就可以食用了,保证让你吃上就停不下来。

NO.2  绿豆糕



食材
带皮绿豆  500克 / 白砂糖  适量 / 蜂蜜  适量 / 黄油  适量 /
制作步骤
1、带皮绿豆提前一天泡水,最好是热一点的水比较快。泡到第二天应该是涨大到了两三倍而且有许多已经撑破皮了。
2、搓搓搓!使劲搓!尽量把皮都搓掉,皮会浮一点上来,把上面那层皮用水流掉,像淘米那样,反复多次,尽量淘干净。当然完全干净是困难的,可以留一点。
3、接着把搓好的绿豆放进高压锅,加水到刚好没过绿豆,盖上盖子开大火!当阀门开始喷气的时候再保持三分钟左右,然后关火闷一会儿,等完全没气了再打开盖子。注意水不要加太多,不然等会入锅收水有你有你累的。也别太少,不然底下容易焦。
4、煮好后加入糖,蜂蜜,黄油,搅拌均匀后尝味道,要觉得稍微偏甜一点,做好凉了后才是刚刚好的哦!
5、放入搅拌机或料理机打成细腻的泥状。
6、把绿豆泥倒入不粘锅,注意一定要不沾的哦!开中火,用木铲子不停搅拌蒸发水分。要注意刚开始的时候绿豆泥可能会溅起来,小心别烫到了!
7、搅拌到越后面越要用大力,因为会变很稠,而且会慢慢形成一团,这就表示快好了。尽量让水分干一些。也不用追求干到发硬,因为出锅摊凉后自然会变硬的。
8、把这团绿豆泥均匀地分成一块块,大概每块30克。
9、每块绿豆糕搓圆后用模具压出形状,绿豆糕就完成啦!
10、还可以取一点蔓越莓切碎后加进去,甜中带酸滋味更好哦!


NO.3  绿豆糖水



食材
绿豆  250克 / 香草  10克 / 冰糖  250克 / 清水  适量 /
制作步骤
1、将绿豆,香草洗干净后
2、放入锅中加水大半锅,大火烧开
3、煮开后用中小火煮半小时(要保持在小滚的状态),最后转用大火
4、20分钟左右,煮至绿豆起沙,加冰糖再煮10分钟左右,即可

NO.4  豆汁儿



食材
米饭  半碗 / 牛油果  1个 / 肉松  随意 / 溏心蛋  1个 / 芝麻  适量 / 酱油  少许 / 芥末 适量 /
制作步骤
1、将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水(水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。
2、待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成细浆。
3、将细浆倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器。
4、去掉豆渣,留浆水待用。
5、过滤的浆水倒入玻璃容器中,发酵12小时。(冬季24小时,夏季12小时)
6、经过沉淀,质地较浓即为生豆汁,最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出。
7、锅内加少许凉水,用大火烧沸后倒入生豆汁。
8、待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中,随吃随盛。
小贴士:
1、绿豆与水的比例为1:3,即为100克绿豆要用300毫升水磨浆。
2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。
3、煮生豆汁时火不能大,大就易变成麻豆腐。而且不能煮得滚开烂熟,待水见开,分次勾兑到锅中。

NO.5  绿豆糍粑



食材
糯米  500克 / 绿豆  200克 / 盐  少许 /
制作步骤
1、准备好所需材料,糯米提前一晚泡着。绿豆也要提前一晚泡着。
2、糯米泡好后沥干水分,入蒸锅蒸熟。
3、绿豆煮熟放少许盐,不要煮的太烂了,要是颗粒状的。
4、蒸熟的糯米放入盆中或案板上,用擀面杖捣烂。
5、开始包了,手上可以抹上水或油,分成一个包子那么大的一个就行。
6、带上一次性手套,用巴掌按扁后,放入绿豆包好就行。
7、用巴掌按扁,太粘抹点油或糯米粉。
8、一个一个分开摆晾,入冰箱冷冻或冷藏都可,随吃随取。
9、锅中加入多点的油,烧至80℃左右,放入油锅炸至金黄就可以。
10、炸好后放在凉架上,让它沥干油。
11、也可以用少量的油煎,煎至两面金黄就行了。


NO.6  蜜绿豆



食材
绿豆  适量 / 白糖  适量 /
制作步骤
1.将绿豆装入碗中
2.浸泡两个小时(我放冰箱里泡了一夜,第二天煮的)
3.洗净,挑出坏的豆子
4.电饭锅内胆中放入豆子加水,按煮饭键将豆子煮熟
5.跳至保温键后取出内胆,此时豆子已经开花
6.放入白糖拌匀即可
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