茄子最经典的吃法，比饭店大厨烧的还好吃~...
茄子，一个游走在“爱与恨”之间的蔬菜。讨厌它的人会抱怨茄子皮厚、做起来费油；而喜爱它的人却爱它的百变以及易入味的柔软质地。它做出的菜咸鲜、色泽诱人，而且红烧、鱼香、辣炒.....各种重口味和茄子简直不能更搭，最适合下饭，而且明明是素菜，却吃起来比肉香。若觉得茄子太吸油，或者茄子在做的过程中容易变色，那么只需几个小妙招，就能轻松搞定这个问题！
1. 提前用盐腌渍
提前用盐将茄子里的水分腌渍出来，再放入无油的锅炒至半熟，这样最后炒制只用普通的油量也很不错。
或是茄子滚刀，拿盐腌15分钟左右，再加水洗掉盐分，再去炸就不会再吸油。
2. 巧用微波炉
炒制茄子前，只需将洗净滚刀后的茄子放入微波炉中叮三分钟。盖上盖子，水汽很快就出来，几分钟后拿出来，省下炸茄子这一步。
注意要切成大块，太小很快会变太软，表皮还容易焦。
处理过后，再将茄子入锅翻炒。不仅更容易熟，减少烹调时间的同时，也能减少和盐油的摄入。
若是没有微波炉，放在蒸锅中蒸十分钟，效果也很棒哦~
3. 煸炒杀水分
用不粘锅，把茄子直接放进去煸炒，不需要放油，逼出汁，杀出其中的水分。
在茄子快粘锅的时候点一点水，然后茄汁就被烧出来了，逐渐茄汁和水就蒸干了，此时的茄子一点油也没有，用来凉拌、红烧、烧烤都是极好的。
4. 用水泡一泡
茄子切滚刀块，直接放水里泡，水量刚好没过茄子，滴少许白醋，20分钟左右，让茄子吸饱水，捞出来控干，撒2～3勺淀粉，准备油炸。
锅中放油，烧热后转小火，茄子入锅一点点炸，分量一次不要放太多，过油，直接捞出茄子调味，在锅中加调味料一炒就完成了。
亲测有用，锅里还剩下了非常多的油，茄子香软可口。
二、怎样做茄子才能香软又入味？1、预处理的小方法
刚才建议大家在做茄子之前，有两种预处理的方式，一种是让茄子变得体积更小才能更入味，一种是让茄子先达到半熟的状态。
微波炉预热一下，用蒸锅蒸一下，煸炒一下，用盐腌渍一下，都是一举多得的好办法，一定记得试试哦~
2、用煎代替油炸
茄子炸了之后会很软很香，但是油多难免会腻。所以可以先煎一下，茄子连皮切成长条，耐心把条状茄子皮一面朝下，整齐排列在油锅上。
小火慢煎，慢慢等茄子变软。最后锅内放调料爆香，放入茄子微微焖一下就可以出锅了，既软又好吃。三、怎么做茄子才会不变色？1. 加醋法
炒茄子时，加点儿醋，食醋能一定程度上抑制酚氧化酶的褐变，可使炒出来的茄子不黑。2. 柠檬汁法
炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。这是因为柠檬汁中维C和酸的含量高，酸可以阻止褐变发生，维C可以把氧化物还原成酚类，这样就不会再变色了。3. 大火处理
茄子极容易被氧化，炒茄子要用大火烹调，油温升高，会使大多数酶失去活性，这样就不会再变色。
那么，茄子有哪些家常做法呢？
NO.1 红烧茄子
食材
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茄子 适量 / 蒜 3头 / 老抽 1勺 / 白砂糖 1勺 / 水 1碗 /
制作步骤
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1、首先将茄子滚刀切
2、然后将茄子放入盆中，再放入2-3勺盐，10分钟后将茄子都攥出水，放在旁边待用
3、将蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然后加水，一碗水即可，待用
4、锅中不用太多油，平时炒菜的用量就可以，然后将攥好的茄子放入锅中，使茄子变成金黄色即可
5、将之前弄好的配料倒入锅中，中火炖，10分钟后出锅
NO.2 蒜香烤茄子
食材
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茄子 400克 / 红辣椒 5克 / 食盐 2.5克 / 鸡精 2克 /
植物油 30克 / 香葱 20克 / 蒜 20克 /
制作步骤
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1.将长茄子洗净后擦干表面水分，然后用刀横切，注意不要切断茄子，将切好的茄子在蒸锅中略蒸一下，或者放入微波炉专用容器中，加盖用微波高火加热3分钟左右，取出放在烘烤托盘上
2.将蒜瓣和葱用食品加工机搅打成蓉，如果家中没有食品加工机，尽量将其切得细碎一些，蒜也可以用压蒜器制蓉，加入盐、鸡精、辣椒碎、油拌匀制成调味酱
3.将调味酱填入烤制的茄子切口中
4.合上主烤箱门，按下“烘烤”键，将温度设定为190℃，按下“定时”键将时间设定为4分钟，然后按下“启动/停止”键预热，让烤箱先具有一定温度
5.将茄子按照同样的温度、时间，此次如填入调味酱的间隔时间不长，烤箱温度没有下降很多的话，则无需预热，直接定为10分钟，再次重复之前的烤制过程至烤熟即可
NO.3 凉拌蒸茄子
食材
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茄子 适量 / 蒜 3头 / 老抽 1勺 / 白砂糖 1勺 /
水 1碗 /
制作步骤
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1、茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断。
2、在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。
3、蒜切末，和所有调料调匀，尝一下咸淡~
4、调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下就行！
NO.4 糖醋脆皮茄子
食材
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茄子 2个 / 蒜薹 少量 / 胡萝卜 半根 / 鸡蛋 1个 / 葱 适量 / 番茄酱 1勺 / 醋 1勺 /
蚝油 1勺 /
糖 3勺 /
水 2勺 /
制作步骤
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1、茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
2、低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入少许水，调成稀稠适中的面糊
3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸
5、炸至茄子金黄酥脆即可
6、捞出控油
7、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)
8、胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用
9、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香
10、倒入料汁，小火加热
11、料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可
小贴士：1、茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留
2、茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味
3、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦
NO.5 土豆炖茄子
食材
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茄子 2根 / 土豆 2个 / 小米椒 适量 /
大蒜 适量 / 油 适量 / 盐 适量 /
白糖 适量 / 白胡椒粉 适量 / 生抽 适量 / 鸡精 适量 / 芝麻油 适量 /
制作步骤
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1、小米椒切碎，大蒜拍扁，（如果不能吃太辣的，就把小米椒换成那种不辣的红泡椒，但是不能现在放，要改到快出锅时候放）
2.土豆去皮
3.锅中放油，放入小米椒和大蒜爆香，再放入土豆块，再把洗净的茄子，用手撕成大块，丢锅里，翻炒均匀
4.放生抽，白胡椒粉，白糖
5.然后倒入水进去，能盖过茄子和土豆的
6.水开后转中小火慢炖，炖至土豆和茄子软烂，放入盐，如果水还多.就开大火收汁，汤是不需要完全收干的。
7.出锅前放鸡精，芝麻油，葱花。
NO.6 肉末茄子
食材
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茄子 适量 / 肉末 适量 /
生粉 适量 / 酱油 适量 /
盐 适量 / 鸡精 适量 /
白糖 适量 / 蒜末 适量 / 葱花 适量 /
制作步骤
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1、将茄子去皮，切成自己爱好的形状，用水泡着（防止氧化变色），蒜切细备用。
2、取一个小碗，在里面放入酱油、盐、白糖、鸡精（量的多少根据茄子多少来定）。
3、瘦肉末用酱油、生粉、料酒混合均匀，热锅热油把肉末翻炒至变色盛出备用。
4、肉末盛出之后，放入茄子在锅中，加半碗清水，倒入步骤2准备在小碗里的调料，这里可以不用翻动茄子，只需要晃动锅就可以了，防止茄子沾锅。
5、把切好的蒜加入锅中，盖上锅盖，焖至茄子脱水。
6、加入肉末在茄子上，翻炒均匀，如果觉得茄子看上去不够粘稠，请勾芡（生粉+水倒入锅中）。
7、撒上葱花就可以出锅啦！
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