谁说过桥米线是不健康？自己做！实力辟谣！
每每提及云南，
除了蓝天下的经幡，
大部分贝粉第一个想到的，
应该是最具云南地域特色的美食
过桥米线
有人说，
云南的味道就是米线的味道
云南每个地方，
都有属于自己特色的那碗米线
一碗合格的米线，
汤的做法很讲究
汤头鲜美，用料丰富
这碗米线吃起来
才是“云南”的味道
过桥米线已有一百多年的历史，
传说清朝时滇南蒙自县城外有一个湖心小岛，
常有文墨客攻书读诗于此
有位杨秀才，
经常去湖心亭内攻读，
他的妻子总是给他送饭菜到该处
秀才刻苦读书，往往忘了吃饭
以至于食冷饭凉
后来他的妻子想了一个保温的办法，
另外将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，
趁热给丈夫食用。
由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，
大家就把这种吃法叫做“过桥米线”。
在云南的昆明有这样一个民谣
“看不见的战线，打不尽的毛线，吃不完的米线”
可见云南人对于米线的热爱与执着
这一碗米线，
也承载了很多人的思乡之情
过桥米线已被列入非物质文化遗产
今天就和贝小煮一起，
自制一碗米线
不出家门，
体验来自云南的正宗味道吧~
过桥米线
食材
——
棒骨 200g / 姜 6g
/
八角2g /
盐3g胡椒粉2g
/
草果1个 /
大葱8g /
鸡汁12g鸡油10g
/
鹌鹑蛋1枚 /
菊花1g /
竹笋10g豆芽 10g
/
香葱 10g /
火腿8g /
木耳8g韭菜 5g
/
鸡毛菜 5g /
白虾2个 /
老鸡块20g 里脊片30g
/
米线300g /
水1500ml步骤
——
01
棒骨入冷水烧开，焯掉血水。另备锅烧开水，放入焯好的棒骨熬煮，开锅以后加入八角、葱、姜、草果，搅拌均匀，顺时针搅动，煮45分钟。
02
汤熬好以后加入鸡汁、盐、鸡精、胡椒粉，从锅底顺时针搅动。清除汤表面的浮沫，等煮开后关火备用。
03
将白虾背部开刀、焯水；小木耳泡发，焯水去根；竹笋、豆芽分别焯水冲凉；里脊片尽量切到最薄；鹌鹑蛋磕入碗中，韭菜切成长条，香葱切成细末与豆芽、鸡毛菜、火腿切片、鸡块、菊花一起，分别用小碟装好备用。在锅中化开鸡油。将高汤加热至沸腾后关火，盛入石锅中，之后将化好的鸡油淋入石锅中。米线提前泡6～8小时。另备锅，烧开水烫米线。待柔软可食用后放入备好的碗中。
难易程度：适中
准备时间：6-8小时
制作时间：1小时
分享人数：1人份
92大卡 / 100g
每个人每天消耗的热量不同
如果不想运动，还是建议少吃哦~
版权 | 贝太厨房
转载请私信后台
点击下方蓝色字可直接查看
近期食谱：
外婆家红烧肉 / 巧克力慕斯 / 青梅酒 / 奶盖爆浆蛋糕 / 酿苦瓜 / 酸辣汤 / 幸运小甜饼 / 烧仙草 / 莲藕棒骨汤 / 多春鱼 / 卡通工艺馍
视频：
口蘑西蓝花 / 香酥掌中宝 / 衡东拆骨肉 / 盒子蛋糕 / 蜂蜜柚子茶 / 阿根廷牛排烤芝士 / 水果班戟 / 蒜香意面 / 厚松饼
贝太厨房粉丝QQ群：471995752
戳原文，订阅贝太厨房杂志，原创菜谱一键直购~
关注 贝太厨房
微信扫一扫关注公众号
