菜品定价“小心机”！餐厅营业额翻3倍！

菜品定价“小心机”！餐厅营业额翻3倍！...

餐饮店菜品定价必须懂“数字”，不会计算的人不会富。万事都要做到心中有数，才能知道事情的重要程度，以有效衡量盈亏。

通过市场调查分析发现：4.9元与5元、9.9元与10元、39元与40元的的对比定价，对顾客的心理所起到的影响作用是不一样的，顾客总会认为4.9元比5元便宜，9.9元会比10元便宜，39元比40元也便宜不少。

因此，针对顾客不同的心理反应，餐饮店在定价时可以灵活掌握一下尾数。总体来说，菜品价格最好以5或9结尾。一项对日本500家饭店所做的调查结果表明，58％的菜单价格以9结尾，35％的菜单价格以5结尾，6％的菜单价格以0结尾。

整数定价法最适合用于招牌产品，即品牌菜品，而在推出顾客不了解的菜品和新品种时也适用此项策略。其用意是增加价格明朗度，侧侧面印证“好货不便宜”的心理暗示。

运用整数定价法有3个好处：一是宣价方便；二是买卖方便，不需找零，顾客觉得方便；三是可提高此菜品的知名度和消费印象，便于推广。很多餐饮店一般习惯采用吉利数字做尾数，比如6或8，很少用4、7等，其是套餐定价时要注意使用6和8这样的吉利数字。顾客在就餐时图吉利，特别是婚宴、寿宴等，因此，更容易接受6、8结尾的菜价。比如，燕赵大酒店推出的婚宴套餐价格为288／桌、588桌桌、788／桌、888／桌、1288／桌等，迎合了顾客图吉利的心理，也为酒店带来了很大的利润。除了前面讲的利用尾数外，菜品价格中的第一位数字及价格的位数也很重要。比如，15元与18元的价格差是3元，18元与21元的价格差也是3元，但人们会感觉到后者差别比前者的差别大很多，餐饮店可以把菜品的价格从15元提到18元，却很少将价格从18元提高到21元。再者，价格数字的位数应尽量减少，当提价会突破位数时，要特别谨慎。

小餐馆吃小亏才能更利于盈利并长久经营。对于小餐馆来说，价格是最能影响顾客心理的因素。如果食客发现你的价格和大酒店差不了多少，他就会觉得不值，恐怕领教过一次就不会再来了。出于上述顾客的消费心理，餐馆在制定价格的策略时，不妨也在菜单上运用一下数字游戏。比如，邻近档次相近的餐馆某款常点的菜式定价是20元，你可以你的单项菜式的毛利率低了，但你吸引的顾客也多了，从而带动了其他菜式的消费，增加了营业额，这样综合毛利的的总额也低不了多少，当营业额达到一定高度时，总毛利甚至会增加；又或者你在其他方面尽量节约开支，降低成本，力保菜单上的数字游戏有玩转的空间。

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