姜撞奶 论与和自己不同的人为伴

吃到一个好吃的东西，想到自己最亲近的人，是很美好的事情。...



黄磊说，吃到一个好吃的东西，想到自己最亲近的人，是很美好的事情。会记得一个味道，一个菜，或者一个旋律，一个声音。人记得最多的东西，都是感官记得的。



黄磊是妥妥的暖男，除了演员导演歌手这些身份，人称黄小厨，厨艺了得，而她的老婆孙莉说，在家里她从来不做饭，也从来不不需要做饭。虽都是演员，但性格却是一阴一阳。两个不同的人，却可以相伴走过20年的时光。



食材界里的大暖男，非生姜莫属。

我们国人厨房里都会备有姜，以便配菜调味，比如蒸鱼，炒笋尖，炖海带汤等。姜，同时也是十分常用的中药。它有特异的香气，味辛辣。温中散寒，暖胃止呕吐。香气是因为含挥发油，主要成分为姜醇，姜烯等。辣是含辣味成分姜辣素、油状辣味成分姜烯酮等。

它也是妥妥的妇女之友。

在生理期的时候痛经腰酸，一杯生姜红糖水，能迅速地缓解不适。夏天上下班穿着短裙短裤，容易受寒，姜枣茶是办公室白领久坐少运动阳虚体质的最佳饮品。连在坐月子的时候，吃足一个月的姜，奶水质量会好些，妈妈的手脚在冬天也会暖和很多。月子里实在忍不住要洗头，也是姜片熬水来洗，能祛风散寒。有没有被姜的呵护撩到了呢？

其实，姜还有另外一位CP(couple)，让姜辣味被更多人接受。那就是广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃-姜撞奶，以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品，口感滑嫩，风味独特，有着清新的姜气和鲜奶的清甜。

这种变化不同于化学反应的酸碱中和，不会完全变化成全新的物质。它是一种我中有你，你中有我，共存而相益得彰。这种组合会让食材或者药材变得更加柔和，一阴一阳，一收一散，一寒降一温升，一开一阖，调和之后变得更加美好。

娱乐圈里我还喜欢的是陆毅和鲍蕾，邓超和孙俪，影视剧里喜欢的是姜暮烟和柳时镇，电影里的是由陈道明和巩俐演的《归来》里的陆焉识和冯婉瑜。Partner，伴侣，两人在一起有和谐共振的能量，而不是失去自我。在岁月的时光中，携手并进，成为更好的人。

传统的美食里，凝结着先人的智慧，经历岁月，而更显得可贵。牛奶，性微寒，属阴，它的最好伴侣，其实是自带阳气的生姜。暖男生姜能够拉回牛奶的阴寒，所以平素喝牛奶容易腹胀的人，吃些姜撞奶，不会那么容易消化不好。任何食物或者药物进入人体都是需要消耗气血来消化吸收的，偏性越大的，需要消耗气血也越多。姜撞奶的搭配，让姜和奶都温和起来，也更适合普遍人群的食用。

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用， 使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。



所谓姜撞奶，“撞”是一个关键点。

姜撞奶的美味就在于牛奶与姜汁的激情碰撞，甘与辣在瞬间的融合。在倒牛奶时，要将杯子提到一定高度，不要犹豫，在一瞬间把杯子以特定角度倾斜，让牛奶快速倾入姜汁中，至少要在4-5秒内倒完，才能产生完美的口感。



材料：

鲜牛奶200g、糖10g、姜汁15ml

1.姜去皮切块，放榨汁机榨出姜汁，盛1汤勺到碗里（如果没有榨汁机 ，可以将姜剁碎，然后放入纱布中将汁挤出）



2.取200g鲜奶，加糖搅拌均匀，煮沸。煮开后放一段时间到90度左右。

3.迅速将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，最后盖上盖子等待2分钟凝结成姜撞奶。



温馨提示：牛奶的奶源要有保证，生姜现挤现做，口感会好些。每次现做现吃，虽然牛奶和生姜完美配合，但是牛奶的阴寒也不是完全就已经抵消掉。给孩子吃一小碗即可，在孩子的消化吸收范围内能运化掉，那么对身体也是有益的。

在中医界，也有性味的碰撞和融合很出色的CP。如桂枝汤里的桂枝和白芍，桂枝性温，气是浓香，芳香的气走表，把能量送到肌肉。白芍没什么气，味淡，阴而降。桂枝将阳气送到体表，白芍负责将阴气收回。桂枝是“阳化气”，白芍就是“阴成形”。桂枝汤被称为伤寒第一方，也是有道理的。

中医治病，以偏纠偏，阴阳调和，把偏离了轨道的能量拨回平衡的状态。中药进入人体之后，是在帮助人体恢复平衡。把中药的四气（寒凉温热）五味（酸苦甘辛咸），根据身心不同的需要，按照君臣佐使的原则，把它们配对调和起来，就是中医中药之妙。守住“中央土”，往“中”的状态调，饮食如此，中医如此，伴侣也如此，其实，带娃也是这样。用心去观察、体会、感受，把生活变得真正美好起来。



炎热的夏天，外出活动之后，出汗多，有点口渴，又不想喝饮料伤脾胃，那么姜撞奶是补津液又暖胃的好选择。抑或是孩子状态不错，又想喂些牛奶，午睡醒来也可以弄一小碗。但是如果大便稀软，怕冷畏寒，肚子发凉，不喝水也不口渴，明显中焦寒湿重些，能量不足，就还是选择姜枣茶或者生姜红糖水会好一些。

一碗姜撞奶、一个故事、一段旅程，用眼睛去观察点滴变化，用嗅觉去回忆共同走过的芬芳、用心去体会时间的真谛。这个夏天很不一样。

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