老乡的米豆腐方子+爬梯菜

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[山菊按]：上周末到老乡家欢度元宵节。男主人做的米豆腐（又叫米凉粉）获得大家的一致好评！他说以前写过做法，但最近又有改进，直接用粘米粉做，更简单而且效果更好~~~甚至再回贵阳时顿觉街上卖的已经不如他自己做的了。大家品尝之后，果然觉得口感味道都很棒！于是我着催他去更新了博客，今天便来推荐给喜欢这口的朋友：）





（山菊给补上爬梯成品图：）

方法已经改进，但我偷个懒，在原帖的基础上改动。其实现在的成品图更加漂亮，口感比贵阳那些不敬业的商家还好，这个不是自夸，而是得到了从贵阳来探亲的家人的肯定。不用鼓掌，谢谢大家！大家根据文字来做就行了。这是一个老贴，重发在这里做个备份。上次发了米豆腐的做法后，同学们普遍反映无图无真相，没法复制。一直很忙，也没时间做。今天有空，就做一次。希望大家都能学会，解解馋。

好，开始上课。

1，一杯粘米面，1/4 tsp (注意：这是tea spoon) Pickling Lime，3杯水，搅匀，放40分钟以上。

粘米面中国店有卖：



2，Pickling Lime在amazon.com可以买到，链接我就不提供了：


3，放锅中熬，不停搅拌；8分钟左右，开始成米糊状，但还是散的，这个时候搅动已经很困难了；调到中火，接着搅，大概再过4分钟左右，有粘的感觉了，这个时候比开始糊状的时候搅动起来要轻松一些了，感觉比开始“水”化了一些。用更科学的话说，就是一开始的糊，表面是漫反射，现在的糊，表面是镜面反射。总之，你一定会感觉到这个变化，这也意味着大功告成。



4，再继续4分钟左右，倒入容器中冷却。（注：以上所提到的时间是3杯粘米面9杯水，以及我家的电炉所花的时间，你的时间可能会不同，请根据文字描述，自己决定你的时间。）



5，自然冷却透了后，就可以倒出来了。


6，切的时候刀一定要蘸点水，边切边蘸，刀刀沾水。

7，然后就是加调料了，拌匀，开吃。


再来看看米豆腐：



主妇炖了牛羊肉清汤，烫入意大利面：



加点地道的调料，比贵州的牛肉羊肉粉也不差：



她还做了魔芋茶树菇炖小鸡：



因为有几个孩子，所以还有个不辣版：



另外还有沙拉土豆等西式的就不上了。下面是客人们带来的菜：

我给他们做了一碗酒酿：



然后是偶的看家菜~~~很快见底的扣肉：）



最受孩子欢迎的烤鸡翅：



另一家老乡做的很入味的卤菜拼盘：



另一位老乡带的，很快就吃光的凉面：



她还带了八宝饭：

米豆腐方子的原文链接如下：

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