我不是药神，但治得了你苦夏的病！6款最受欢迎凉菜配方无私公开！

炎炎夏日，燥热。可是，再热的天也得吃饭！...

炎炎夏日，燥热。特别希望走到哪里都有人帮忙举着风扇一直吹~



可是，再热的天也得吃饭啊，怎么办？唯有爽口凉菜能治得了苦夏的病！

凉菜，英文名叫Cold Dishes，在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

当然，我们自己在家做凉菜，更多的是要发挥它开胃的作用，至于摆盘，如果能摆的好看，那当然是锦上添花~更增食欲~今天小编为大家整理了几道经典凉菜，大家赶快学起来~

食材

菠菜1把 花生米（或腰果）1把 干红辣椒 2个 生抽 花椒 大蒜 醋

做法

菠菜清洗干净，焯水分钟捞出过凉水备用；炸花生米，凉油放进去，小火炸熟，捞出备用；起锅倒入少许油，放入干辣椒和花椒炸香；把菠菜切成5厘米长度的段，放入大碗中，加入蒜末、花生米、盐、醋、生抽和辣椒油，搅拌均匀即可装盘~

食材

干木耳 油 树椒 蒜 凉拌汁 花生 香葱

做法

木耳加水泡发，去掉根部，洗净泥沙，分成小朵；锅中准备少许油，加入花生仁一把，小火慢炸，听到噼啪声后，捞出花生仁沥油冷却；木耳放入沸水中汆烫断生；另起锅，下入蒜末和树椒碎一起炒香，淋到木耳和花生上，再加入凉拌汁拌匀即可~如果不想用买来的凉拌汁，这里也有一个配方：1勺生抽，1勺陈醋，一点芝麻油，1小勺糖~

食材

香椿1小把 豆腐1块 食盐1茶匙 香油1/2汤匙

做法

香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水、切成香椿碎；豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水，焯的时候加适量盐；豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加盐和香油拌匀即可~

食材

尖椒2个 葱1棵 虾皮1把 香菜2棵 红椒半个 醋半勺 香油适量 酱油1勺 盐1/3勺

做法

虾皮清洗干净，控干水分备用；葱、尖椒、切细丝，香菜切段；将所有食材放入一个容器中，加入所有调料拌匀后装盘~

食材

水晶虾仁5只 鲜山楂100克  盐 生粉

做法

水晶虾仁开背去虾线，在虾背两侧再各划一刀，然后加盐和少许生粉上浆，直接下入五成热油快速滑油备用；鲜山楂洗净，挖掉核，然后切小丁纳盆，倒入白糖水至刚好没过山楂，再一同倒入搅拌机打成山楂酱，用纱布过滤渣子备用；取异形勺5个摆盘，每个勺子里盛入山楂酱20克，再摆上水晶虾仁1只，点缀薄荷叶上桌即可~

食材

鸡腿3个 芝麻1把 香菜 花生 油 花椒 辣椒面 麻汁 生抽 醋 糖 盐 料酒

做法

锅中烧开水加料酒，放入鸡腿煮5分钟，之后关火继续盖着锅盖焖10分钟，捞出来冰镇一下；把鸡腿斩成块状；碗里放辣椒面再磨点花椒，烧热油浇下去做麻辣红油；碗中调入料酒、盐、糖、醋、生抽、麻汁和麻辣红油做成浇料；花生和芝麻用平底锅焙香，敲碎撒在鸡块上，再淋上浇料，撒上香菜末或葱花即可~赶快把这些菜端上餐桌，让家人胃口大开吧~！



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