民间圣果美名扬，酿酒美食数它强！

 

▍宜阳



洛阳宜阳，"三山六陵一分川，南山北岭中为滩，洛河东西全境穿"，这首诗说的就是洛阳的宜阳县。它是国家级贫困县，全县山地丘陵比较多，好的食材也挺多，比如水沟庙大蒜 宜阳韭菜都是当地的地理标志产品。

桑葚，桑科落叶乔木桑树的果实，含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，具有补肝养肾、养心益智、生津润燥、乌发明目等功效，它的营养价值是苹果的5倍，葡萄的4倍。桑椹还含有多种功能性成分，如芦丁、花青素、白黎芦醇等。既可入食，又可入药，有“民间圣果”的美誉，早在两千多年前已是皇帝御用的补品。

当第一批桑葚开始成熟，李国庆怀着忐忑不安的心情来到果园，检验今年的桑葚能否达到理想的甜度，这对于即将酿造的桑葚酒的风味至关重要。



酿酒，是鲜嫩多汁的桑葚延续生命最好的方式之一。《本草纲目》中曾记载：桑葚捣汁饮，解酒中毒；酿酒服，利水气，抗衰驻容颜。



要想获得口感纯正的桑葚酒，李国庆必须每天组织村民们采摘最新鲜的桑葚，保证采下来的桑葚在三小时内开始进行发酵。



在桑葚酒厂里，经过发酵、提纯等十几道工序，桑葚将发挥它的最大价值，与夏日的阳光和雨露一同被窖藏。

李国庆精心培育的果桑粒大饱满，水多汁甜，鲜食、做菜皆宜。除了果实，桑树的叶片、枝条和根皮都是养生佳品，以桑葚为主题的长寿宴深受当地人的喜爱。



为了保留桑叶的清香风味和营养成分，在炸制之前要先穿上一层薄薄的外衣。将鸡蛋和淀粉搅成糊状，均匀地包裹在桑叶表面。在六成油温中炸制，呈微黄色时起锅。炸好的桑叶香脆可口，有疏散风热、清肺润燥的功效。









桑葚先裹上蛋液，再裹上一层面包糠，投入热油中，炸至金黄色时捞出。炸过的桑葚表皮酥脆，内里却香甜适口，口感比鲜食更为丰富，是一种老少皆宜的小吃。







土鸡经过焯水处理后，放入砂锅内，再将桑白皮、葱段、姜片、枸杞和红枣依次加入，在长达4个小时的慢炖过程中，各种食材的滋味和营养逐渐渗入汤中。滋味鲜香、营养丰富的桑白皮炖鸡最适合在夏季食用，既能滋补身体，又能清火降压。









每一道精心烹饪的菜肴不仅色香味俱佳，而且具有很好的营养保健功能，这也是长寿宴得名的由来。

指头粗细的桑树枝被大刀阔斧地斩成小段，和排骨一起慢炖两个小时。再投入几颗桑葚，桑葚中的果酸，会令肉质更加鲜嫩。除盐之外不需要任何的调味品，煮出来的汤汁有着竹笋般的清香。







桑叶炒鸡蛋是农家最常见的吃法。蛋液裹上切碎的桑叶，在倒入油锅的一瞬间，香飘四溢。清香的桑叶配上香软的鸡蛋，味道格外鲜美。

桑叶炒鸡蛋是农家最常见的吃法。蛋液裹上切碎的桑叶，在倒入油锅的一瞬间，香飘四溢。清香的桑叶配上香软的鸡蛋，味道格外鲜美。



宜阳的丘陵坡地向来干旱贫瘠，对于世代以农耕为生的中原人来说是个很难跨越的阻碍，但是这里种植的桑树却十分高产，亩产能达到两千斤以上。下一步，李国庆打算带动更多的村民种植桑树，通过开发桑葚系列产品，延伸产业链条，为当地开辟一条脱贫致富的新门路。将羊肉卤制好；将鸡蛋和芡粉、面粉一起搅拌，打成酥糊；将羊肉挂酥糊，下油炸，最后切块食用；外焦里嫩、焦香可口的锅烧羊肉就做好啦！将桑葚挂糊油炸；将黄金六两切成丝状，挂糊后过油备用；高汤中加入料酒，盐勾兑料汁；将肉丝，掐菜加入料汁后一同爆炒出锅；美味可口的掐菜爆黄金六两大功告成，快来试试吧！将肉剁成泥，加入料酒、蛋清、葱姜水、盐搅打上劲，冷水下锅；将豌豆苗、紫菜过水断生后，捞出放入汤碗中；高汤加热，放入少许盐调味，放入汤碗中；汤清味醇，鲜香利口的清汤眉毛丸子就完成啦！

更多食材故事，更详细的美食做法，欢迎您明晚（7月13日）21:15，锁定河南卫视，收看《老家的味道》带您走进洛阳宜阳。

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文章来源：老家的味道

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