在鹿邑，没有什么问题是一碗面汤解决不了的 豫记

如果有，那就两碗...



胃是家乡的记忆，构成鹿邑人味觉记忆的一个主要元素就是面汤。在鹿邑，没有一碗面汤解决不了的事情，如果有，那就两碗。

鹿邑在豫东。河南与安徽亳州交界的地方，有一个小县城，就是鹿邑。涡河穿境而过，土地肥沃，可能因为有老子的灵气庇佑，这里风调雨顺，是河南小麦的主产区之一。

鹿邑人在顺应时节的同时，饮食之风变得清淡而崇尚自然，喝面汤特别频繁。一天三顿，早晚两顿都喝汤，人们把搅面汤叫做“拌汤”。

主妇会问家里人，“今天可拌汤哎？”“可”字型的句式在鹿邑话中特别明显，代表疑问，“你可吃饭哎”意思就是“你吃饭吗”。面汤有什么稀奇的？面粉搅成面糊，锅里有水，面糊一点点搅进去，滚几滚，想来再简单不过了。但要想做得好喝，很需要一些手上的功夫。

在鹿邑，每个家庭做面汤都有细微的差别，方法也不尽相同。我家通常的做法是先搅面糊，把面糊搅到软硬适中，光滑柔韧的时候，醒一会。然后再搅，再醒，如此反复几次。

最后加水，再搅拌一会，这时候面筋就出来了，将面筋和面粉水分开，然后慢慢将搅好的面糊倒进锅里，在锅里不停的搅动。

这时候神奇的魔术就开始了。丝丝缕缕的面筋絮絮出现了，直到汤变得细白均匀。在喝汤的时候，下面会有絮絮的面筋块，很好吃。在家喝惯了面汤，就以为做起来很简单，结果一个人尝试的时候，搅出来的全是稀面糊，下到锅里，也没有面筋，全是硬硬的面疙瘩，盛到碗里，还微微泛出腥味儿。

我的一个朋友，结婚之后，在外地一直想做好面汤，同样是颇费功夫。

她搅出的面汤，面粉全部沉淀到下面，上面是像清水一样的“镜子”汤。后来她向家里母亲请教，还是做不出来，终于放弃了。

况且，如果你去饭店想点面汤，不好意思，人家不卖。无论是家乡还是外地，我在饭店里都没见过面汤。出了河南，你一说甜面汤，不少人还以为是煮面条、煮饺子剩下的面汤。

除了鹿邑，当然也有河南其他地方喝面汤。

但浓稠适度，滋润可口的那种滋味，出门在外为什么就没有呢？原来我们的胃还留在家乡，味觉记忆来自于家庭的记忆。你别小看了一碗平平无奇的面汤。他在生活中可是个小能手。

女人坐月子的时候讲究喝面汤放红糖荷包蛋，说是最有营养，滋补又平和。



年纪大的人每天都喝面汤，据说是好消化，又好吸收，还养胃。

感冒了，发烧，吃什么都没味的时候，只适合喝一碗面汤甩上鸡蛋碎。

面汤里甩上鸡蛋碎有清火的功效，如果口腔溃疡，或者牙疼耳朵痛，这些典型的上火症状喝几碗面汤基本上就大好了。打得好的面汤很是解渴。小时候过夏天，家里做的汤呢，总是在这边馍跟菜出锅的时候才停火将面汤盛出来。

你想下，那滚烫的汤，又是在夏天，怎么喝的下去？往往饭都吃完了，面汤还烫嘴。自然最后就喝不下那一大碗的汤。

吃完晚饭就溜出去玩，在闷热的夏夜跑得身上出汗像水洗的一样，口渴得很，而我的父母不比今天养孩子父母，吃喝玩基本上都是粗放模式，从来没想过给孩子准备水，家里的茶水常年都是滚烫模式。

这时候呢，晚饭时剩下的那碗凉汤，就成了救命的甘泉，咕嘟咕嘟喝下去，只感觉浑身透着爽劲儿。喝面汤不像喝凉水，还不会肚子痛。



我父亲很爱喝酒，每周要喝两三次。像所有鹿邑男人一样，有时候是酒场，有时候自斟自饮。

在他偶尔喝醉的时候，最想喝的就是我妈搅的一碗放凉的面汤。妈妈像所有鹿邑女人一样，一边吐槽丈夫又喝多了，一边给他煮面汤。

有时他不想喝，会被我妈揪起来，强迫喝掉。喝完一碗面汤，我爸才能舒舒坦坦地去睡觉。

更有些时候，我爸宿醉第二天什么也吃不下的时候，只能靠一碗温热的面汤来拯救他的胃。

听我姐讲，八十年代喝牛奶还是很奢侈的事，家家户户早晚都要打面汤，小孩儿学做的第一种饭也是“打甜汤”。

暑假时几个大点的孩子在一起打面，小点儿的就看。孩子们实践中犯了错，会成为整个大院孩子的反面教材。比如面搅得过硬，下到锅里搅不开、没有搅出面筋，到锅里全是面疙瘩.......

她给我说了做面汤的几个要点，做面时要做到“手光、面光、案板光”，打面时也要“面光，碗光”。可惜在我出生的年代，已然不需要学会这些了。说到这里，内心不禁好奇，面汤到底是谁发明的？为什么如今很少见人们提到面汤的功效？

东汉医圣张仲景《伤寒论》里的药方被后世尊为“经方”，其中有很多经方在煎煮时都要用到一个叫“清浆水”的东西。清浆水是何物？后人有诸多揣测：淘米水、大米粥、更有理解成“泥浆水之清者”。

这个“清浆水”中的“浆”应该读作“jiàng”而不是“jiāng”,就是小麦面团在清水中经过反复搅拌、揉搓做成的“面汤”，跟现今流传的调理孩子脾胃的神汤“小面汤”为同一物。

医圣张仲景是河南人，黄河流域在汉代主要作物是小麦。即使过了近两千年，面食依然是中原大地无可争议的主食，而面汤用于食疗保健也在中原大地流传至今。

比如：新乡的面茶（面粉炒黄）、豫西的糊涂面（面粉熬成稠糊糊）都接近小面汤的做法。小面汤在鹿邑一带更是一种家常汤饮，也叫甜面汤。



李时珍曾说∶“新麦性热，陈麦平和”，即俗语常说的“米要吃新，面要吃陈”。《唐本草》也有记载“小麦作汤，不许皮坼。坼则性温，不能消热止烦也”。

所以想要达到调理脾胃的效果，选择面粉十分关键。最好的就是带麸皮的全麦、陈面粉。特别是心肝火旺的孩子，如果常吃用新面粉做出来的小面汤，反而越吃越上火。

在2005年春节晚会的演出现场，有一位老人，她虽然已经年过八旬但是她的嗓音却依然像年轻人一样清亮，她是被誉为“洛阳牡丹”的豫剧五大名旦之一马金凤。



马金凤

八十多岁了嗓子还不倒，马金凤靠的就是喝了一辈子的面汤。

据说她11岁的时候，随着戏班四处演出，由于过度的劳累，突然有一天，她的嗓子变哑了。

后来给一位先生看看，先生叫她坚持喝甜面汤。不要喝两天就不喝了，要长期的喝。马金凤按照先生的偏方，用了七十多年。早起吃饭，早饭要喝一碗、两碗甜面汤，到晚上吃第三顿饭的时候，在晚场演戏之前，喝点甜面汤，然后一晚上她都不喝水。

看来马金凤老师深知面汤的好处。这样严格的自律令人惊叹，直到2005年的春节晚会彩排开始前，马金凤的女儿还专门赶到她的住地，给她送来了她最爱喝的甜面汤。

一碗甜面汤，自此胃就妥帖了。

（图片来自网络）

    关注 豫记