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土豆，或者马铃薯，是价廉物美的全球食品，在全球125个国家种植，有4000个不同的品种，年产量超过3亿吨，相当于人均50公斤。天下似乎没有免费的午餐，享用它的好处，必然有潜在的风险。研究首次发现马铃薯摄入量和血压之间的联系。...



土豆，或者马铃薯，是价廉物美的全球食品，在全球125个国家种植，有4000个不同的品种，年产量超过3亿吨，相当于人均50公斤。

土豆有很多营养。笔者最喜欢的土豆食品包括土豆片烧汤、土豆丝摊烧饼、土豆烧鸡翅、土豆烧豆角、土豆烧肉。但是，最近的研究似乎证明，天下似乎没有免费的午餐，享用它的好处，必然有潜在的风险。

美国政府食品方案每周最初限制淀粉类蔬菜，如马铃薯，但在最近几年，马铃薯已返回到美国政府健康的膳食方案。

将其列入的理由主要是他们的钾含量很高，这与降低血压有关。尽管钾对降低血压的证据充分，对仍然没有研究观察马铃薯对血压的长期影响。

重新审视土豆的营养与对健康的影响
位于马萨诸塞州的布莱根妇女医院和哈佛医学院的科学家，首次发现马铃薯摄入量和血压之间的联系。

研究人员考察了各种形式的土豆食品，包括土豆泥，煮土豆和薯条。数据来自三个大型美国研究，时间跨度超过20年，包括187453人的饮食与健康信息。

研究人员在消除了许多因素的差异之后，包括体重、吸烟、体力活动水平、以及当前的饮食习惯，发现，与每周摄入土豆不足1次的人相比，每周食用4次或以上土豆食品(土豆泥或者水煮土豆)，有增加高血压的风险。并且，这个发现仅限于女性。研究小组进一步发现，每周只要将1次土豆换成非淀粉类蔬菜的，血压就会显著下降。

但是，油炸薯条的摄入量增加，则不管男女，血压均会增高。

土豆为什么会增高血压？
土豆比其他蔬菜含有更高的糖，食用之后升高血糖水平，血糖升高会发生氧化应激、内皮功能障碍和炎症，这些都可能解释土豆为什么增高血压。

当然，目前研究只是观察性的，尚不能证实两者之间的因果关系。

参考资料

High potato intake linked to high blood pressure http://www.medicalnewstoday.com/articles/310337.php

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