大人小孩都爱的甜蜜地瓜烙，金黄酥脆满口香瞬间清盘

金黄酥脆满口香，炸出来直接被娃儿们抢光啦...



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用最简单的食材做最美味的食物



当年上大学的时候，学校门口有个专门卖炸地瓜烙的摊子，大铁锅里油烧的滚开，榨出来的地瓜烙就特别受欢迎。记得当时还只卖两块钱一个，圆乎乎薄薄的一层，炸的金黄酥脆吃起来外脆里软的，特别是下了晚自习来上这么香甜的一块，直接就不饿了。时隔这么多年，如今想再找个炸地瓜烙的摊子可不容易了，不是摊主嫌麻烦赚钱少不做了，就是被城管给撵了，所以馋这口的时候还是自己来做吧。

炸地瓜烙的地瓜，尽量选用红心的，这样炸出来的口感比较香甜。我这个做的卖相没有摊子上那种圆圆的样子好看，主要是炸的锅子有点小扑腾不开，再加上我也怕油星子。如果你有条件，还是用多一点油加大锅去炸比较地道一些。毕竟像这种街头小吃，都是支起大油锅来做的。



食材和时间

份量：2人

时间：20分钟

材料：好吃的地瓜两个，玉米淀粉两大勺，清水20左右，白糖一勺，油适量。

1、地瓜洗干净后去掉皮。



2、切成跟食指肚差不多大小的地瓜丁，切得太小了不容易成团，切大了又会炸不透。



3、倒入两大勺的玉米淀粉，半勺白糖。



4、然后倒入清水，一边倒一边用筷子搅拌。



5、能变成这种表面有粉浆并且带着粘度的状态就可以了，然后取一团放进漏勺里面，最好用那种比较平的漏勺。



6、锅子中倒入足量的油烧到6，7成热的时候，下漏勺开始炸吧，地瓜炸到定型后就可以把勺子拿出来了。勺子底部会有粉浆的粘连，可以用勺子辅助挖一下让地瓜脱模。



7、小火将地瓜慢慢的炸到金黄色即可捞出来沥干油水了。



8、炸的时候火不要大，否则就会跟上面那个一样糊了。炸出来以后放在吸油纸上先吸吸油再说。



9、如果你嫌用漏勺炸得太慢，还有个办法，就是将地瓜先铺进锅内。我是铺了个大饼状，中途不好翻面，建议你最好弄成那种小片的圆形再铺进去更方便。



11、之后将烧热烧开的油，沿着锅边轻轻的倒进去。一定不要从中间倒，会把地瓜丁冲散的。



10、油倒完后，就用小火慢慢炸吧，地瓜炸到定型黏连后就可以翻面继续炸了，直到呈金黄色即可。越大片的越不好翻面，所以还是一小片一小片的往里摆吧。



炸好以后，在表面撒些白糖就可以吃了，我怕胖就没再撒了。炸这个的时候注意别被油星子溅到，用小火最稳妥，慢慢炸透炸软，就算没出来好看的圆饼状，味道也是很好吃的。其实这个零食适合冬天的时候做，夏天守着油锅其实有点热，还好我没用明火灶，要不然真是会太热了。金黄色酥脆的地瓜烙，动动手给娃们做了。





婶子碎碎念：

1、地瓜越甜地瓜烙越好吃，尽量选择红心的。

2、加水量太小会干，太多又会不粘，所以大家灵活调整。

3、这个现炸现吃口感最好，放凉后就不脆了。

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