On/Table｜Hedone, 米一里的食材尖子生。

不会写食评的律师不是好厨师？...





位于西三区的Hedone有着朴素的内饰和温馨的环境，若只是单纯的路过，你可能不会把他和米其林联系到一起。 这看起来有些刻意的疏远，也确实是把Hedone和市区那些高雅精致的餐厅区分开来。

Chef Mikael Jonsson把重心完全放在了食材本身，用极简的料理方式处理最优质的原料。他对食物的敏锐度也为餐厅的选料增了不少优势。就是这样的执着也帮Hedone在16年摘星之前就赢得了许多忠实的常客。MJ的背景很有意思，很难想象一个厨师曾经对贝类海鲜生肉等过敏吧。更意外的是他在44岁决定带上厨师帽之前其实是个西装革履的律师。不过这也丝毫不减他对美食的热情，出差之余游走在高级餐厅之间 把所尝所闻记录和我一样记录在了文字之间。

正因为供应的都是当季的食材，所以Hedone是没有一个固定菜单的。总共三个选择；£45的3 course Lunch Set, £95的7 courses Taste of Hedone, £135的10 courses Carte Blanche, 服务费另算。选了7道的套餐，吃了三个小时。



等待正餐的时间内上了三份amuse-bouche

①goat cheese和金枪鱼馅糊了一嘴，腥的我怀疑人生，有点被吓到。

②甜菜脆皮裹的鹅肝，口感不错调味过重。

③fish&chips 安康鱼的肉质结实 直接用土豆做炸衣 有创意。

开场三个finger food虽说是一个比一个好，但总体都腻味到让人减了点食欲。

终于上正餐了，生蚝肥美不腥 黄瓜雪芭和果冻极其清爽 少许芥末让人醒了过来 解了小食的腻。



整顿的高潮就是这里了，MJ用最简的处理方式强调了食材的高品质。蟹腿肉味淡但不缺甜 清汤的鲜让人意犹未尽。本以为这点美乃滋的存在会多此一举，没想到竟是香浓的榛子味儿。苹果粒也是不突兀的存在。整道菜的搭配很协调，一碗尝尽深海的滋味。

选用的冬季果蔬， 菜叶太苦 没什么意思的一道。

比目鱼肉质弹牙，煎制后用少许海盐调味。 花菜泥做搭配蛮大胆的，毕竟食材不好很容易发苦。

羊肉多汁口感细嫩 第一口被浓郁的膻味呛到，不过后面也就习惯了 酱汁有微微的涩感。

酸度偏高

这道热的巧克力慕斯要一勺到底，挖到藏在底下的百香果酱一起吃。酸与苦甜平衡得当，甜品里比较喜欢这道。比较想吃千层酥可惜今天没有。

除了开场有点意外，整体下来Hedone还算不错，至少在食材的选择和料理的处理方式上都是我喜欢的“原汁原味”，但没有吹捧得那么完美。不过口味本来也就是一个很主观的东西，要自己试过才知道。价位在一星里也不算低，毕竟原料价值摆在那。不过Hedone的服务我是挺不满意的：盲目倒水撒一桌，面包屑清理不及时，少上了petit-four，这些明明都是细节之外的东西，还是让人挺不悦的。所以下一次的回顾，也许会是我craving for mille feuille的时候吧。

Address:

301 Chiswick High Rd,

London W4 4HH

Reservation:

020 8747 0377 / Opentable

周末愉快:)

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