6款清爽头伏饺子,一扫夏日闷热!
好吃不如饺子,头伏祈福吃饺子!...
昨天开始就进入伏天。初伏,按中国的日历法来说,这是真正暑天的开始。百姓常说:热在三伏,冷在三九。三伏天是一年内气温最高、湿度最大的季节。北方有句俚语,叫做“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。头伏吃饺子是传统习俗,因为每逢伏天,人的胃口就不好,吃不下去东西,而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。更重要的是,“初伏”吃饺子,再喝上热乎乎的原汤,发一身汗,有驱散盛夏“毒火”的功效,也有弥补闷热天气体力消耗的作用。
而过去,初伏之时恰逢麦收不到一个月,家家有粮,就利用这个时候享享口福。又有“好吃不如饺子”之说,因此饺子自然成为首选。饺子形似元宝,“伏”与“福”同音,因此“初伏”饺子又有“元宝藏福”的说法。所以,人们在“初伏”吃饺子,希望能平安度夏。那么,正值吃饺子的时候,你有没有吃呢?
NO.1 猪肉蒜苔馅饺子
食材
▼
蒜苔 500克/肉 250克/面粉 500克/清水 250克/生抽 2汤匙/老抽 半汤匙/花生油 3汤匙/
香油
1汤匙
/精盐 适量/
制作步骤
▼
1.先把面和好和细腻,装入保鲜袋松弛着,一会儿就非常好用了
2.把肉剁成肉靡,准备好蒜苔
3.肉靡中加入少许盐、生抽和老抽,拌匀后腌制十几分钟,这样入味入色
4.蒜苔择去小尾巴,洗净,焯烫至稍稍发软后捞出来。焯烫时不要过软,会失去口感
5.把蒜苔切碎,放进肉馅儿中。同时把花生油烧热晾凉备用
6.倒入晾凉的花生油,调入少许香油和盐,拌匀,蒜苔猪肉的饺子馅儿就拌好了
7.此时,和好的饺子面团也饧(xing)好了,分成小剂子,擀开成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮儿,把饺子逐一包好下锅煮熟即可
NO.2 翡翠白菜水饺
食材
▼
菠菜叶 5棵/猪肉馅 适量/
制作步骤
▼
1、菠菜叶洗净入榨汁机,榨汁
2、菠菜汁和面
3、再和一团差不多量的白面,醒着。准备包饺子的馅儿
4、馅儿拌好,白面揉条,菠菜汁面擀片。把白面包进菠菜汁面片中。
5、用刀切剂子。
6、擀好面皮
7、像往常纵饺子一样包
8、包好后,烧水煮熟,上盘
NO.3 三鲜水饺
食材
▼
肉馅 适量 / 干香菇 适量 / 木耳 适量 / 虾米 适量 / 葱 适量 / 姜 适量 / 鸡蛋 2个 / 面粉 适量 / 花生油 适量 / 盐 适量 /
制作步骤
▼
1、肉馅加生抽、葱末、姜末、盐搅拌均匀,加入一个鸡蛋清,朝一个方向打匀后备用
2、干香菇、木耳、虾米提前泡发好
3、将泡好的干香菇、木耳,虾米分别切碎末
4、热锅后倒入炒菜量的花生油,放入三四片姜片,油热后关火,拿出姜片,把油放凉备用
5、韭菜洗净甩干点,切成非常细的段,把韭菜末、香菇末、木耳末和虾米末加入凉好的花生油里搅拌均匀
6、加入肉馅和适量的盐搅拌均匀
7、放到盆里备用,即成三鲜肉馅,可以放到冰箱冷藏
8、面粉加水搅拌到没有干面粉
9、活成面团后盖上保鲜膜醒二十分钟
10、揉面团至光滑,醒十分钟,取一块面团搓成长条后揪成差不多的小剂子,团圆了,压扁后擀成饺子皮,包饺子
11、水煮开后下入水饺,搅拌后盖盖子,开锅后到小半碗水,再开后再倒水,再开后再到水,再开后出锅,大约五六分钟时间,出锅~~开吃
NO.4 水晶饺子
食材
▼
面皮:澄粉 70克 / 木薯淀粉 20克 / 开水 100克 / 猪油 2.5克 /
馅料:海虾 150克 / 肥猪肉 15克 / 甜玉米 40克 / 黑木耳 适量 / 胡萝卜 适量 / 绿豆粉 适量 /
胡椒粉 少量 / 香油 少量 / 盐 少量 / 鸡精 少量 /
制作步骤
▼
1、澄粉和木薯淀粉混合均匀,倒入开水(一定要烧开水),用筷子充分搅拌均匀,成雪花状。待面粉糊稍凉以后用手揉成面团,放入猪油再次揉匀,盖上湿布醒15分钟。
2、将黑木耳,绿豆粉丝提前浸泡好备用。将海虾去头壳和虾线,剁成小粒,与切碎的肥肉混合搅匀。黑木耳,绿豆粉丝切成小粒,胡萝卜切成小粒。把猪肥肉,虾仁,甜玉米粒,黑木耳,胡萝卜,绿豆粉丝和盐,胡椒粉,鸡精,香油搅拌均匀成馅。
3、醒发好的面团再次揉匀,搓成长条,分成等份剂子8~16个。按扁后用擀面杖轻轻地擀成中间厚,边缘薄的饺子皮。
4、面皮中放入调好馅料,包成水晶饺生坯
5、水晶饺生坯放在抹上一点点油的蒸笼上,入锅大火烧开,转中火蒸六分钟即可。
NO.5 酸菜水饺
食材
▼
酸菜 300克 / 猪肉 200克 / 温水面团 1份 / 葱 20克 / 姜 10克 / 花椒粉 2克 / 生抽 30克 / 盐 适量 / 食用油 50克 / 料酒 10克 /
制作步骤
▼
1、猪肉剁成肉馅,添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末,搅拌均匀
2、酸菜冲洗干净,一片片掰下来在水中浸泡10分钟,然后再轻轻捏去水分
3、将酸菜一片片排好切成细丝,再切成细末
4、将切好的酸菜末用手握紧挤去水分
5、将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中,加入盐和食用油拌匀
6、再放入葱末酸菜,拌匀即可
NO.6 韭菜虾仁鲜肉水饺
食材
▼
鲜肉 750克 / 鲜虾 750克 / 韭菜 500克 / 鸡蛋 1个 / 香油 适量 / 生抽 适量 / 花生油 适量 / 盐 适量 / 鸡精 适量 /
制作步骤
▼
1、虾仁洗净控水,虾仁去皮
2、葱姜切末,加入肉末,加入花生油,加入生抽,加入香油,鸡精,盐,肉馅二十分钟
3、韭菜洗净控水,韭菜切成丁,韭菜加入肉馅,虾仁去虾线,加入肉馅,肉馅搅拌,和面团时加鸡蛋水很劲道,包饺子
4、煮饺子
更多美食,记得长按关注哦!
关注 朝食集
微信扫一扫关注公众号