泰州人吃完晚饭，小树林等你……

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香酥炸 甲牛1. 知了用清水浸泡，冲洗干净。

2. 沥干水分，剪去翅膀。

3. 添加没过的水以及盐和八角，大火煮开。

4. 关火浸泡30分钟。

5. 捞出沥干水分，在室外晾干表面的水分。

6. 起油锅，油热后，下入知了，中小火炸制。

7. 炸至表面香酥，捞出控油。

8. 在厨房专用纸吸过油后，装盘即可。

■ 烹饪技巧

1. 煮后的知了浸泡一段时间，会更入味。

2. 煮后的知了在室外晾干，是为了油炸时不溅油。

3. 知了的皮较厚，需要小火慢炸些时候，表面才会香酥，也可复炸一次。

4. 可根据自己的口味蘸椒盐或其他调料食用。

5. 一次吃不完的知了，可煮好浸泡后，捞出用保鲜袋分装冷冻，吃时提前解冻，然后油炸即可。

1. 买来的金蝉用清水冲洗干净。

2. 用淡盐水泡半天左右以入味。

3. 将水份控干，葱切片。

4. 锅中放油，尽量稍多一些，这样炒出来的金蝉外皮才有酥脆口感。

5. 烧热油后，放入花椒和葱爆香。

6. 放入金蝉大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉。

7. 加少许的酱油入味。

8. 放少许盐，因为先前已用盐水泡过，这里加一点盐就可以。

9. 再继续翻炒至表面焦黄即可。

10. 晾凉后吃味道更好。

1. 金蝉用清水冲洗干净、用淡盐水泡半天左右以入味、上锅蒸五分钟，为的是去除其体内水分。

2. 将水份控干，姜切丝、锅中放油，多放些，油多才能炒出外酥里内的口感，烧热油后，放入姜丝煸出香味。

3. 放入金蝉大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉、加少许的盐、再继续翻炒至表面焦黄。

4. 最后撒上孜然粉，喜欢孜然口味的可以多撒些。

■烹饪技巧

告诉大家一个保存金蝉的小窍门儿：

金蝉不要直接放进袋子里，也不能直接放冰箱里，会变形，也不易保存，借用保存大虾和鲜鱼的办法，将金蝉放进矿泉水瓶里，灌上水，冷冻保存最好。要吃的时候，拿出瓶子化开倒出金蝉即可。

■菜品特色

好东西要简单烹，保留最本真的营养，平时家里炸金蝉都是只用盐和姜丝，做这道菜的关键在于掌握油炸的火候，要做到外酥里嫩，今天我在原有基础上加了点孜然粉，有了些烧烤的感觉哦~

1. 知了猴用盐、酒、八角、花椒腌渍3天。

2. 胡萝卜切丝，黄瓜切段，用盐醋香油腌渍。

3. 锅内放油，5成热，放入知了猴，炸成酥脆金黄捞出。

4. 剩下的油炸一下胡萝卜丝。

5. 黄瓜墩上放上炸好的知了猴，撒上孜然面、胡萝卜丝，和熟的黑芝麻即可蘸椒盐吃。

红烧知了

配料：生姜、大蒜、葱、辣椒等，油、料酒、味精、食盐、酱油等调料

1、把新鲜的知了掐头去尾，清洗干净，放到盐水中浸泡半小时左右。

2、捞出沥干水分，生姜和大蒜切片入油锅煸香，放入知了翻炒。

3、炒至外壳酥脆，加入料酒和酱油少许，还有辣椒，焖至入味。

4、待汤汁快干时，加入葱、盐和味精，翻炒几下即可出锅。

椒盐知了：

配料：生姜、大蒜、葱、辣椒等，油、椒盐、孜然、料酒、味精、酱油等调料

1、把新鲜的知了掐头去尾，清洗干净，放到盐水中浸泡半小时左右。

2、捞出沥干水分，知了入油锅，加入料酒，酱油炒至入味。

3、另起一锅，把炒好的知了入油锅炸至松脆。

4、把炸好的知了和葱蒜姜一起翻炒，加入辣椒和椒盐，翻炒几下就可出锅。

油炸知了：

配料：油、料酒、盐、八角等

1、把新鲜的知了掐头去尾，清洗干净，放到盐水中浸泡半小时左右。

2、用没过知了的水和盐、八角、料酒一起大火煮开。

3、关火后浸泡半小时。

4、捞出沥干后，起油锅，5分热后，中小火炸。

5、炸至表面酥脆，捞出控油后，装盘食用。领导说了！

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