最新版《徐州伏天必吃清单》！龙虾 烧烤 羊肉……这家店再添一道刁肴，光想就流口水……

作为一枚食不厌精的徐州吃货，x0a若让我列出一份《伏天必吃清单》，x0a龙虾和羊肉，同样也是必不可少的两样。x0a再往下排，烧烤也不遑多让，x0a而有家店更是让一道刁肴榜上有名！x0a四美来袭，非此店莫属！...

在徐州龙虾季风起云涌的当下，各种口味争奇斗艳，随处可见如清蒸、蒜蓉、十三香香，剑走偏锋如牛油、酸菜、榴莲……而一味冰甜爽口的江南风味——冰镇龙虾也渐渐流传开来，而其较为精细复杂烹制方式却并不容易驾驭。

香糟卤，醉花雕，冰盘盈雪，甲胄鲜红，冰山倾覆之下，是彻骨的清凉。在这见惯了浓油爆炒与火辣鲜香的小龙虾的江湖，这道祛暑清心的口味着实征服了众人的味蕾。面前这道山水灵韵的菜式，将花雕糟卤，糅为一处，清甜咸鲜，毫无冲突，均衡而精准的口味掌控，十分难得。融入了虾壳的卤味，带着虾黄的味道，随着壳肉的分离落于指端，留有余香。炎炎夏日，弹嫩的虾肉伴着清凉入口，唇舌之间那一抹桂花的香气，婉转的酒香夹着一缕芥香，一尝醉人。在童年的记忆中，炒水鸡儿无疑是一道刁肴，浓油烈火，青椒爆炒，色香诱人。父辈们每每提之，总是两眼放光，暗暗吞着口水。那时的路边街角，也偶尔可以听到叫卖“水鸡儿”之声。近年来随着国民环保意识的提高，田鸡已不允许私自售卖，这一昔日刁肴慢慢从寻常百姓的餐桌上消失。餐馆中也基本只有牛蛙这一外来物种的身影，难觅本土田鸡之踪。冒着锅气的田鸡携着青红二椒的香辣袭来，健硕的蛙肉泛着一层油亮，闻者垂涎，观者眼馋。夹起一条股肉入口，微脆的表皮下是蒜瓣般纹理分明的的嫩肉。与牛蛙相比，田鸡少了一点肥嫩，多了几分紧实，也更有嚼头。蛙肉的每一寸肌理都传递给唇齿火辣的快感，丝丝回甜更是将味蕾推上了天堂。就连这食之无肉的脊骨也蕴含着层次分明的口感，吮之难忘。这一口火辣鲜甜，正是有情有义的徐州人豪放性格的真实写照；这一口徐州老味儿，正是记忆深处那份刁肴带给全家人最大的口福。伏天徐州人的餐桌上，自然少不了一味羊肉。就连食神蔡澜也感叹：凡是懂得吃的人，吃到最后都知道，鸡肉最无味，猪肉最香，牛好吃，而最完美的就是羊肉了。雪白的面鱼浸在红汤中若隐若现，羊油的火辣中点缀着香菜的清新，有“鱼”有“羊”，可谓之“鲜”； 软烂鲜香的大片羊肉香气扑鼻，“羊大”可谓之“美”。大快朵颐后的那份浓醇回味绵长，着实不负“鲜美”二字。

大乎的辣椒大乎的油，本地的小山羊最合徐州人的胃口。肥瘦刚好丰腴多汁的肉串一入口，便可感受到那份不膻不腻的焦香。带着咀嚼鲜嫩肉质后几分回味的甘甜，原始的兽性陡然被激发，一串一串如风卷残云，全然不顾残存着孜然辣椒的油脂还挂在唇边。红油半浸，青葱覆盖，卤好的鸭头剖成两半，泛着诱人的酱色。细品眼前这盘香辣透骨的鸭头，腮下的皮脂入口化油后香而不腻，软韧弹牙，还有滑嫩的鸭舌，醇香的鸭脑，香辣微麻后的丝丝回甜，吮指留香。大扇贝的裙边是比贝肉更稀有的存在，爱吃刁肴的食客不容错过。咸香脆爽的裙边嚼起来咯吱咯吱脆响，蘸上酱料，微微的芥末味直冲鼻尖，味蕾的任督二脉瞬间被打开，极力的迎接着这不可多得的美味，如海风拂过般令人沉醉。直径一尺多的一锅鮥鱼泡粉，份量着实惊人。徐州土话中的“鸽鸽燕“，便是这锅中的微山湖野生鮥鱼，虽貌不惊人却十分滋补。鱼肉并无细小之刺，炖的鲜香滑嫩，尤其鳃边的两块拇指大小的蒜瓣肉，堪称至味。生粉加牛奶制成的粉条充分吸收了湖鲜和汤汁的味道，呲溜一口吸进嘴里，筋道爽滑之余是淡淡的奶香。说起肥肠，可谓甲之砒霜，乙之蜜糖，喜好者趋之若鹜，厌恶者避犹不及。当肥肠遇到臭豆腐，双臭合璧，更是一众老饕心中的致味。饱满的肥肠清理的非常干净，肥嫩软滑，炖的十分入味，嚼起来油香满口，令人大呼过瘾。

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