饼抓消费

加入馅料、升级渠道、挖掘消费场景，三大路径让手抓饼告别低价！

手抓饼低价运行敲响产业升级警钟...

在手抓饼由台湾传入大陆市场的前几年，产品的利润高达50%以上，这让很多人看到了手抓饼的市场潜力。由于生产技术门槛低，很多人纷纷投资建厂，也收获了手抓饼产业发展初期带来的红利。

随着行业竞争的加剧，低价、低质、路边摊成为手抓饼的“标签”。为了改善手抓饼的产业现状，一部分企业已经通过产品创新、渠道升级、开拓消费场景等方式谋求产业突围。

低价运行敲响产业升级警钟

近年来，很多手抓饼企业都在成本价上下低位运行，微薄的利润甚至导致生存危机，让一些企业不惜采用品质低端的原材料生产手抓饼。

据皇信食品（江苏）有限公司（以下简称“皇信食品”）运营总经理兼研发副总经理张小安介绍，按照目前的物价水平，手抓饼的出厂平均价格应该在70元/件（每件手抓饼含饼片100张）左右，然而一部分厂家生产的产品可以60元/件左右的价格拿到，无非是采用一些价格更低廉的食用油、面粉来生产，拉低手抓饼品质的同时，也让企业陷入了低端市场的“沼泽”。

与此同时，没有保障的产品品质，也让一部分消费者对手抓饼产生了抵触，导致整个手抓饼产业陷入了低价、低质、销量锐减的恶性循环。

任何行业的发展都需要经历从混沌期到制高点再回落到一个理性发展的阶段，在张小安看来，手抓饼产业也如此。产业发展初期大量涌入的生产企业，让手抓饼的产能迅速达到阶段性饱和，在向合理供给关系转变的过程中，必然有一部分企业不得不接受残酷的淘汰。

加入馅料，产品创新提质增值

一个产业的发展速度，在很大程度上取决于该产业的产品创新速度。在手抓饼传入内地市场的十余年时间里，手抓饼的创新却显得相对滞后。

产品形式的单一，也让一部分消费者产生了疲倦心理，如何激发消费市场对手抓饼产品的新动力，需要业内企业在产品创新上下功夫。近期，有业内企业推出“玫瑰鲜花手抓饼”——将玫瑰花瓣融入手抓饼之中，外层金黄酥脆、内层柔软内白，将玫瑰花香与手抓饼的酥脆融为一体，为消费者带来全新的手抓饼体验。

对此，张小安表示，手抓饼的产品创新势在必行，通过加入鲜花馅料，提高了产品的附加值，也增加了产品的传播卖点，虽然食用鲜花的消费群体有限，但是，这一创新方式值得业内借鉴。接下来，皇信食品也将陆续推出梅干菜手抓饼、蛋黄沙手抓饼等创新性的产品。

而河南云鹤食品有限公司（以下简称“云鹤”）的市场部总经理李连省也表示，云鹤也在积极推动手抓饼的产品创新，公司即将上市的全麦手抓饼、培根手抓饼等产品，将为终端市场带来更多的消费选择。

提档消费，手抓饼告别低价

除了打造过硬的产品品质，行业中一些企业通过挖掘家庭消费市场潜力、餐饮终端升级、开发更多消费场景等方式，来加大高品质手抓饼的终端销量，以此推动整个产业的升级迭代。

重视家庭消费市场的开发。“生活节奏的加快，对于在外就餐食品安全的顾虑，让很多消费者选择购买手抓饼产品，在早餐时间，简单煎制，搭配煎蛋、牛奶等食材，便是一顿营养美味的早餐。”李连省介绍道，为了推动家庭消费购买，云鹤会不定期地在超市进行品鉴活动，以拉动家庭消费市场的购买。

寻求餐饮渠道升级。对于传统的小摊小贩，为了谋求更大的利润空间，对产品的考虑因素往往以价格为主，很难推动手抓饼产业升级。同时，很多城市都在规范餐饮终端业态，街边小摊小贩数量在减少，也倒逼手抓饼厂商开发更高端的餐饮终端。

以皇信食品为例，其在保证常规分销渠道的同时，也通过正新鸡排在全国的1万个终端店进行销售，既能彰显产品品质，又能提高产品的利润空间。除此之外，一些提供早餐服务的连锁酒店，也在早餐时刻推出手抓饼，整张煎制之后分切、摆盘供客人食用。

创新更多消费场景。在现有的手抓饼市场，要么夹裹食材、要么直接食用，急需业内开发出更多的消费场景，在保持终端消费积极性的同时，也能够带动整个手抓饼市场的销量增长。