百岁老人吃的食物有啥奥秘？赶紧来看看长寿乡的长寿菜吧！

 

▍商丘



商丘，位于河南省的东部，市豫鲁苏皖四省交界之地，所以又有豫东门户之称。商丘是国家历史文化名城，是华夏文明和中华民族的重要发祥地、中国重要古都。燧人氏、炎帝朱襄氏 、颛顼、帝喾等三皇五帝以及夏朝、商朝、周朝宋国、汉晋梁国等均在此建都。商丘自古为长寿之乡，是国家森林城市，有5处国家湿地公园。商丘位居全国18个百亿斤产粮大市，被誉为“豫东粮仓”。

蒲  菜







01

药食同源

百岁老人只爱吃野菜

图中健步走在路上的老人叫靳巧云，她出生于1917年，今年已经是102岁高龄了，可身体没啥大病。难道是老人平时吃啥山珍海味、大补食品了吗？老人的孙子却说老人不吃大鱼大肉，对红薯、野菜、蒲菜却是十分的喜爱。



在中国，很多食物被食用，很多农作物被栽培，就是因为它们的药用和营养价值。人们烹制食用的目的，不是风味，而是补养身心。在河南省夏邑县，到了夏季，人们习惯采集一种野菜，烹饪成风味独特的美味，来消除暑热湿气，滋阴润肺，这道野菜便是百岁老人靳巧云的最爱——蒲菜。



蒲菜隐藏在县城附近的天龙湖中。万亩水面，深不可测，对于102岁的靳巧云来说，是很大的挑战。采摘的任务只能交给孙子，47岁的司路线去完成。



蒲菜，它是香蒲科水生草本植物，含有多种维生素，具有清凉解毒、凉血利水和消肿的功效。



早在唐代，药王孙思邈就强调以食物治病。直到今天，当中国人染患疾病之后，改变饮食内容，通常是要做的第一件事。在中国古代哲学中，万物相互联系，从人体到宇宙都是由气来提供能量。在食养领域，这种气就是抽象的生命力，以不同形式存在于食物之中。



02百年传承的糟鱼

鱼骨酥软 满口香甜

取其根部，剥掉外部较老叶鞘，食用下部白嫩叶心。蒲菜，生而不麻，脆而无丝。



烹制蒲莱的方式千变万化，吃法层出不穷。蒲菜丸子、蒲菜茄子、蒲菜肉丝、蒲菜鲫鱼，这些都是当地流行的养生菜。众多养生菜肴中，蒲菜鲫鱼，最为补养身心。众多蒲菜养生菜肴中，蒲菜鲫鱼，最为补养身心。蒲菜鲫鱼早在明清时，因有延年益寿的疗效，成为皇宫贡品。如今，在当地的宴席上，若是少了它，总觉得有所欠缺。



1、鲫鱼清洗干净，用盐、生抽、料酒、胡椒粉腌制10分钟；





2、蒲菜热水焯一下，去其土味。



3、把腌制好的鲫鱼放入油锅，微微小火，炸至金黄色。加水，漫过鱼身即可。鲫鱼味甘性平，健脾利湿。



4、水煮沸后，方可加入焯过水的蒲菜。蒲菜味甘性凉，此时放入才能获得清热利血的功效。



5、土灶大锅的使用，让食物以蒸炖为主，目的就在于保有食物元气，让食物更有生命力。



6、文火慢炖20几分钟后，鲫鱼蒲菜完美亮相。蒲菜晶莹脆爽，鲫鱼滋润细腻。鲫鱼蒲菜含有多种维生素和氨基酸、高蛋白、低脂肪，有养生健身作用。





煎、炒、熬、煮，孙媳妇们都穷尽所能，拿出各自的绝活。蒲菜切碎，打进蛋液，摊成饼状。这种烹饪方式，用鸡蛋的柔软凸显蒲菜的脆爽。



蒲菜搭配任何食材，都有特定功用。然而单纯的凉调蒲菜，清雅纯粹，更能感觉当地人，以食养理念，对天然食材表达的敬意。



七十五年前，老伴被拉壮丁抓走，至今生死不明。靳巧云揽下家里、地里所有的活，养活大五个子女，坚韧得像蒲草一样，维系着整个家。今天，孩子们都在身边，这是靳巧云最安稳的时刻。

更多食材故事，更详细的美食做法，欢迎您今晚（7月20日）21:15，锁定河南卫视，收看《老家的味道》带您寻味商丘。

★本栏目场地由河南天地粤海酒店提供支持★





文章来源：老家的味道

版权归原作者所有 如有侵权请与我们联系




点击下方“阅读原文”  打开老家市集 把老家的味道带回家