烘焙圈子：人间美味半熟芝士定义及做法～～ 轻咬一口，定会回味无穷！！！

 

幸福是什么？

幸福的不是拥有一切

而是可以从容的安排自己想做的事

在生活中主动去发现幸福的点点滴滴

就能找到属于自己快乐

有时候，幸福就在家门口！





都说暧昧是恋爱之前最美好的状态，就像半熟芝士蛋糕一样，每一口都甜蜜满分，却又不会过分的甜腻。介于重芝士与轻芝士之间，在口中有些像半熟的口感，软嫩得像布丁一样的口感。



半熟蛋糕，其实就是表面烤至略微上色，但内部还是半熟状态，软软嫩嫩的芝士蛋糕。它的由来也源自一次“意外”，他在1998年一次制作芝士蛋糕的操作失误，却创造出了外面微焦、内里半熟的半熟芝士，于是他推出了这款产品反而大受欢迎。



软软嫩嫩的，说像溏心蛋，一点儿都不为过。轻轻一口下去，还有奶酪独有的丝丝声。比重芝士多了一份轻盈~比轻芝士多了一丝浓郁！真的是幸福到飞起！！

不要误会，半熟并不是没有烤熟噢~而是在蛋糕面糊中增加了奶油奶酪。这让本来就很绵软的芝士蛋糕更加柔嫩湿润，用手触碰一下还会微~微~抖~动~~~~



半熟芝士蛋糕

Half cooked Cheesecake

何为“半熟芝士”

所谓半熟 是指“轻度烘焙”

这是一种十分考究的半蒸半烤的工艺

并且严格把控蒸烤时间

对时间、温度、湿度的要求都极高

最终呈现出来的是表皮金黄色

让本身就很绵软的芝士蛋糕变得更加柔嫩湿润

隐约记得看过一篇帖子说半熟芝士起源于日本，来源也是因为一次失误……（因为失误发明的美味真不少啊）重芝士：口味比较扎实，有很厚重的芝士味道。做法有冻的和烤的两种。重芝士主要靠奶酪打发，不需要面粉和鸡蛋。

冻的重芝士一般会配上不同的口味，可以搭配各类水果做成水果冻芝士。

烤的重芝士更偏向于芝士的本味。

轻芝士：也就是轻乳酪蛋糕。在戚风蛋糕的基础上增加了少量的奶油奶酪，依靠蛋清打发来保持蓬松，所以口感更为绵密细腻，并且有奶酪的香味。

一般来讲轻芝士因为奶酪味不会过重发酸发腻，口感松软的特点会比较受欢迎~

综合以上两种的特点就可以给出半熟芝士的定义：

下层是熟了的轻芝士，上面是没熟的，口味偏向于重芝士，中和了轻重芝士两者的特点。芝士味厚重回味无穷，而口感清爽细腻。

用料  

布里奶酪/奶油奶酪125克纯牛奶75克黄油20克玉米淀粉5克蛋黄25g蛋白37.5克砂糖32.5克柠檬汁2克

做法

1. 奶油奶酪室温软化，隔水加热搅到无颗粒顺滑即可

2. 蛋黄跟玉米淀粉搅拌均匀即可

3. 牛奶跟黄油放入奶锅中煮开，少量多次的倒入2中搅匀再过筛到奶锅中

4. 小火不停搅拌至粘稠状，分两次放入奶油奶酪中搅拌均匀

5. 放入柠檬汁搅拌均匀，放在一边

6. 蛋白加糖打到湿性发泡，与奶油奶酪糊搅匀

7. 装入裱花袋中剪一个小口挤入模具中轻镇一下

8. 水浴法，底下放上毛巾倒水

9. 温度下火130 上火180先烤10分钟，上火调至200  至表面上色即可