宫保鸡丁、宫保虾仁，看完这些宫保菜，我也开窍了

如今宫保菜已经繁衍了好多品种了，我们一起开学习、探索一下。...



传说有个叫丁宝桢的人，原籍贵州，是清咸丰年间进士，曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。

如今宫保菜已经繁衍了好多品种了，我们一起开学习、探索一下。美胖的体会，是可以用这个，来创新很多菜~

鸡精1小勺葱2根花生60克生抽2茶匙玉米淀粉1茶匙郫县豆瓣酱1茶匙姜3～4片花椒15颗左右鸡蛋清1个蒜4瓣鸡脯肉250克干红辣椒6～8个盐1小勺料酒1茶匙香醋3茶匙糖3茶匙食用油适量


1. 准备好食材。
2. 花生用开水浸泡10分钟这样容易去皮。
3. 葱切葱花，姜切丝，蒜切末，干红辣椒切段去籽，豆瓣酱里的豆瓣切碎，鸡脯肉用刀背拍松切丁备用。
4. 鸡丁用料酒1茶匙，葱花，姜丝，蛋清1个，淀粉1茶匙抓匀，腌制15分钟左右（腌制好的鸡肉丁里面加入1小勺油，便于炒的时候鸡肉可以迅速划开）。
5. 花生用手对搓可以轻松去皮备用。
6. 锅里少量油加热，倒入花生，不断的翻炒，听到有爆的声音，看到花生颜色发黄就说明熟了。
7. 炸好的花生捞出备用。
8. 用一小碗加入生抽2茶匙，糖3茶匙，郫县豆瓣酱1茶匙，醋3茶匙，淀粉1茶匙，调匀备用。
9. 锅里倒油加热，倒入腌制好的鸡肉，用铲子迅速划开，翻炒变色就盛起。
10. 锅洗净，倒油加热爆香花椒。
11. 爆香干辣椒段。
12. 再倒入葱姜蒜末翻炒。
13. 加入鸡块翻炒均匀。
14. 最后加入花生，盐1小勺，鸡精1小勺翻炒，大火收汁，即可。
15. 成品图。
16. 成品图。
17. 成品图。

小窍门：

1、鸡肉用刀背拍松更容易入味，也可以用鸡腿肉更滑嫩。

2、炸花生米的时候，看到花生颜色发黄的要立即起锅，不然容易糊掉。

3、喜欢吃特别辣的还可以加点辣椒或者辣椒粉，口味可以根据自己的喜好添加。虾仁100g花生米20g蛋清5g淀粉15g红辣椒5g葱3g蒜3g姜末1g料酒5g花椒1勺生抽10g白糖3g醋2g


1. 食材备好。
2. 虾仁洗净后加入蛋清，淀粉抓匀。
3. 葱姜蒜辣椒切好备用。
4. 花生米炸熟备用。
5. 适量淀粉，生抽，醋，白糖，水调成宫保汁（可以加点鸡精味精提鲜）。
6. 虾仁抓匀后放入油锅里煎熟。
7. 煎成金黄色取出。
8. 放入葱、姜、蒜、辣椒、花椒爆香。
9. 烹入料酒。
10. 倒入虾仁翻炒均匀。
11. 倒入宫保汁。
12. 汤汁烧开收浓加入炸好的花生米即可。
13. 做好了非常鲜美。杏鲍菇500g葱1颗花生少许生抽少许郫县豆瓣少许蚝油少许水淀粉少许醋少许白糖少许姜末少许


1. 杏鲍菇洗干净。
2. 切丁。
3. 花生、葱切粒备用。
4. 郫县豆瓣剁碎。
5. 碗内放入白糖、生抽、蚝油、醋、姜末和少量水调成味汁。
6. 热锅凉油下入花生。
7. 炒至酥脆盛出。
8. 炒锅放油烧热下入杏鲍菇丁。
9. 炒至杏鲍菇丁变软。
10. 加入郫县豆瓣炒香。
11. 倒入味汁。
12. 翻炒均匀勾入水淀粉。
13. 最后放入葱粒和花生翻匀出锅。
14. 装盘。茄子1条熟花生米适量青椒半个红椒半个蒜苗2棵姜几片蒜几瓣干辣椒几个盐适量鸡粉适量生抽适量蚝油1勺胡椒粉适量生粉适量


1. 准备适量的熟花生米。
2. 姜、蒜、干辣椒、蒜苗、青椒、红椒作如图处理。
3. 取一个小碗，加适量盐、鸡粉、生粉、生抽、蚝油、胡椒粉，芝麻油、清水调成茨汁。
4. 茄子一条切成小丁。
5. 锅内热油后下茄丁油炸。
6. 炸至如图所示茄肉呈微黄色，盛出备用。
7. 锅内加底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香。
8. 再下青红椒翻炒几下断生。
9. 加入炸过的茄丁倒入茨汁大火烧开焖一下。
10. 最后关火，撒上适量熟花生米翻炒均匀。
11. 成品图。

小窍门：

1、茄子切成小丁入锅后最好用大火油炸，茄肉呈微黄色即可不宜炸太久。

2、调制的茨汁可依个人喜欢搭配不同的材料，可以有原味的或是微辣口味的。

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