自制美味豆浆有讲究,豆浆好喝也别“贪杯”哦
点击上方“家庭用药杂志”可以订阅哦!作者:蒋家騉职位:上海市疾病预防控制中心主任医师前言:豆浆油条,是许多人...
点击上方“家庭用药杂志”可以订阅哦!
作者:蒋家騉
职位:上海市疾病预防控制中心主任医师
前言:
豆浆油条,是许多人喜爱的早餐搭配,特别是在寒冷的秋冬早晨,一杯热乎乎的豆浆下肚,便觉得立刻有能量可以开始新一天的工作了。豆浆营养丰富而味美,但是在外头购买时难免觉得豆子含量少且含糖量较高,因此有些人会选择自己购买豆浆机制作豆浆。但是您知道吗,豆浆不仅饮用上有讲究,而且在如何科学健康地制作上也有学问呢
营养丰富的豆浆
吃大豆可以达到营养学上的“蛋白质营养互补” 作用,从而提高营养价值:
1、大豆含的脂肪中,85%是不饱和脂肪酸,且是以人体的必需脂肪酸——亚麻酸为主;
2、大豆中有1.64%的磷脂,它有改善大脑功能、增强记忆力、降低胆固醇、调节血脂、延缓衰老、维持细胞膜结构和功能完整性的作用;
3、大豆还含有丰富的维生素E,具有抗氧化活性,有延缓衰老的作用;
4、大豆中的异黄酮有类雌激素作用,而没有雌激素的副作用,是改善妇女更年期症状的安全、有效的天然“药物”;
5、大豆中含20%的膳食纤维及只含7.7%的碳水化物,属于血糖指数低的食物(吃后血糖升高缓慢),是糖尿病患者的有益食品;
6、大豆中还有维生素B1和烟酸等营养素。
有害物质
不过,大豆中除了丰富的营养素外,还含有多种有害健康的成分,如血细胞凝集素、皂素、植酸、甲状腺肥大素、胰蛋白酶抑制因子、肠胃产气因子等,它们如果残存于豆浆中,不仅会影响人体对多种营养素的消化吸收,还会引起腹胀、腹泻、呕吐等不适症状,但只要加工方法正确就可达到解毒的目的。自制豆浆要讲究科学
大豆一定要浸泡透(夏天浸半天,冬天浸一天为好),绝对不能生吃,只有经过足够的加热温度及时间才能分解其中的有害因子。
若是煮的话,一定要待液面上的泡沫全部消失后再烧5 分钟;如果用豆浆机则应按说明书操作,不要随意半途切断电源。充分加热可使豆浆中的蛋白质等营养素更容易被吸收,口味变得更佳,并保证食用安全。
你或许遇到过这样的情况,有的新鲜豆浆有强烈的豆腥味和涩味,其原因就是大豆中的不饱和脂肪酸在脂肪氧化酶的作用下氧化后形成醛、醇、胺和呋喃类化合物等多种成分,要去除这些令人不快的味道就要彻底破坏脂肪氧化酶,方法就是彻底加热以灭活它们,同时让上述容易挥发的异味物质离开豆浆。豆腥味浓淡的关键就在于加热的温度和时间不同(豆奶生产厂需加其他化学物除腥才能彻底去除)。
豆浆不能喝得太多
2、大豆中富含的蛋氨酸在酶的作用下会变成同形半胱氨酸,它会损伤动脉壁的上皮细胞,促使甘油三酯和胆固醇存积,加快动脉硬化进程。
因此,每天摄入的大豆(包括豆浆及其他大豆制品)总量宜控制在30~50克范围间,既可以获得足够的营养,又可避免副作用。
“ 50克大豆相当于豆浆800克,或豆奶750克、内酯豆腐350克、豆腐干100克、素鸡100克、百叶75克、腐竹44克等。
本文为“家庭用药杂志”独家原创文章。相关文章,可回复下方序号获取。或直接点击下方标题阅读
5204
山中好药——山药的药用与食疗
益气助眠说小米
滋阴益气话螃蟹,食用宜忌要知晓
食用油,会用才健康
牛奶到底该怎么喝才又营养又健康?
海鲜营养好,禁忌需知晓
秋来栗子香,健脾补肾话板栗
补气明目食榛子
微信号:shjtyy
医学 | 健康 | 食膳 | 养生
医学 | 健康 | 食膳 | 养生
2015年10月开始,《家庭用药》杂志可以微信订购啦!具体订购方法请使劲点击下方按钮↓↓↓
戳我订购吧!
关注 家庭用药杂志
微信扫一扫关注公众号