鲜辣诱惑舌尖上的鲜辣盐帮菜

 

舌尖上的鲜辣盐帮菜...



只有站在巨人的肩上才能看得远。轻松走在餐饮前列,不愁无畅销菜品,不愁无实战管理,不愁无经营秘诀......我们始终脚踏实地为餐饮人服务。

益海嘉里·四川烹饪杂志社-美食-艺术之旅
这个夏天7月19-20日,火热开启!

▲舌尖上的鲜辣盐帮菜视频
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7月19日早晨9点,来自成都各大餐店的20余位大厨们从《四川烹饪》杂志社出发,乘坐大巴驶往威远-自贡,开始了为期两天的“益海嘉里·四川烹饪杂志社-美食-艺术之旅”。
1
乡土家常味-威远




中午12点团员们到达了旅程的第一站——威远乡村饭馆午餐,该店的家常菜做得很有特色,大厨们品尝之后,对烫皮兔,火爆腰花,小煎鸭等菜品作了好评。



山药烫皮兔,带皮的鲜兔肉与山药一起烧制口味香浓,乡土味浓,别具一格。



火爆腰花,这道菜火候掌握得极好,口感爽脆、味道鲜美。



凉粉,现刮豌豆凉粉(旋子凉粉)浇上香辣酸甜的料汁超级爽口。



芋儿烧排骨,芋头软烂,排骨十分入味,汤汁香浓,家常风味十足。



蘸水肚舌,配以小米椒味碟蘸食,鲜辣可口。



烧蹄筋,当地人喜欢的吃法,蹄筋口感(火巴)软而有劲道。



小煎鸭,加入了鲜椒、小米辣、花椒,鲜香麻辣可口。



鸡杂粉条,配以红薯粉条,椒香味浓,超级下饭菜。

家常鲤鱼
吃过午餐,大家前往下一站自贡恐龙博物馆参观游玩。
2
与恐龙亲密接触-自贡


下午两点,团员们来到了自贡恐龙博物馆。在美女导游的带领下参观了恐龙化石陈列馆和恐龙化石出土遗址,从她的讲解中大家了解了亿万年前恐龙的种类、分布与习性,还有这一曾经雄霸世界的霸主如何就神秘灭亡了的种种猜想......大家感悟了神奇自然界无穷力量,领悟了珍爱宝贵生命的重要性。

▲合照留念

▲这条出土的剑龙化石是博物馆的镇馆之宝


▲听导游讲解
▲参观恐龙化石陈列馆
▲恐龙化石出土遗址亿万年前这里曾是海洋
▲出土的恐龙化石遗址
3
辣翻天,越辣越想吃!诱惑鲜辣味-自贡
离开博物馆团员们到达“半山印象”花园餐厅。半山印象位于自贡市半山体育场,座落于半山腰的花园餐厅户外视野十分开阔。半山印象的菜品以鲜辣为特色是地道的自贡味,大家还没落座就已经闻到空气中阵阵飘来的辣味了......



自贡盐帮菜善用麻、辣调味,以辣而不燥、醇郁鲜香的麻辣咸鲜味著称,在川菜中独树一帜。香、辣、鲜!香得丰富,辣得过瘾,鲜得更是地道。

半山印象的部分菜品:



生椒鸭肠,加了小米辣,口感鲜辣脆爽。



仔姜田鸡,仔姜与小米椒是此道菜的重要调味原料,为菜品增色提味。这道菜也是最受团员们好评的一道菜,仔姜的辛辣与小米椒的鲜辣,加上味重调味,田鸡(蛙肉)肉质嫩滑入口鲜香火辣,滋味十足,辣得让人吐舌喘气,辣在这里不是折磨,而是过瘾,让人越辣越想吃。



小米辣牛肉丝,牛肉的鲜香,适口的咸香,然后是火辣的余味。这道菜油不太重,香味十足,也受到大家的好评。



土鳝鱼,鳝鱼很鲜嫩,加入了藿香和大量独独蒜,鲜,辣,香交融味型更加丰富了。



椒香兔,特点麻辣鲜香,兔肉外酥里嫩,加入了大量干辣椒、花椒,“在辣椒中找兔肉”使吃法更加丰富。



炒空心菜杆,加了小米辣炒制,清香鲜辣,视觉上有种青椒炒米椒的感觉。



仔姜龙虾,仔姜丝、红椒丝与红艳的龙虾组合,盘中火焰山,寓意着红红火火,当然,味道也是鲜辣香交融,很好吃!
4
美食艺术摄影,秀出自我。


结束了晚餐,大家回到酒店。艺术家张晋老师为大厨们讲授了“美食艺术摄影”课程,他从拍摄元素、基本构图、环境配色等方面进行了专业讲解。之后张晋老师还和大厨们一同进行菜品实物拍摄练习,还给他们进行一对一的指导,大厨们受益匪浅,初步掌握了菜品拍摄的一些技巧和要领。

张晋老师讲授“美食艺术摄影”课程
大厨们自我介绍
张晋老师讲授菜品构图及色彩组合
实物拍摄-摆盘造型
构图找好角度拍摄
换个角度,这样效果更好
......

宵夜,撸串喝冰啤,大家举杯畅饮,在欢声笑语中结束美食艺术之旅第一天的行程。
第二天一早,团员们来到自贡大安区的长生面面馆,好像大家昨天还辣得不够过瘾,都放弃了清淡鸡汤长生面而选择了红油味的牛肉面,牛肉大坨,味道辣而不燥,吃完牛肉面再点一碗冰粉,清凉冰爽又是另一种风味。

长生面人气很旺
红汤牛肉面
干拌牛肉面
清凉冰粉
5
参观久大盐业
吃过长生面,团员们到了自贡久大盐业集团进行参观。在讲解员的引领讲解中,大家从企业历史、文化、产品与市场、制盐工业流程等方面全面了解了久大盐业集团。

讲解员讲解企业历史、文化......
参观先进的制盐中央控制系统
参观成品盐集散仓库
大货车排队装盐,从这里运送分散到各地
5
精致宴席菜-自贡柴房会
中午,团员们来到了此次美食艺术之旅的最后一站自贡柴房会。



柴房会是一家特色宴席川菜馆,这里菜品的火辣味温和了许多,菜品以时尚流行创新川菜为主,道道色,香,味,形俱全,精致味美,赢得了各位大厨的一致好评。

部分菜品:

棕香牛腩
柴房回味鱼
石锅蛙
西秦凤爪
冲菜春笋
手撕牛肉拼双花蛋
盐邦脆肠
盐工小炒牛肉
小米排骨
乡村土鳝鱼
午餐过后,大厨们纷纷互留联系方式,相约再聚,短暂的两天便成为了难得的好朋友,就此,本次美食艺术之旅也圆满结束了,通过这次益海嘉里·四川烹饪杂志社-美食-艺术之旅的活动,大厨们品尝了颇具特色的自贡盐帮菜鲜辣美食美味,走学交流,也为各位大厨增加了创菜灵感同时学习拍摄菜品还叠加了艺术的臂膀。
下次我们再相约!


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