水果干、猪肉干、蔬菜干…“干”类食物究竟有没有营养？

肉干、水果干、蔬菜干、薯干、菌菇干，这些食物是很常见，大家并不会感到陌生……...



什么是“干”类食物呢？其实，这种食物很常见，肉干、水果干、蔬菜干、薯干、菌菇干，大家并不会感到陌生。但是你了解“干”类食物的各个营养都是什么吗？浙小健为大家一一介绍介绍~

肉干是我国最早的加工肉制品，由于具有加工简易、滋味鲜美、食用方便、容易携带等特点，在我国各地都有生产。肉类本来就是优质蛋白和铁的良好来源，与新鲜肉类相比，肉干中蛋白质含量更丰富，碳水化合物含量更低。想要补充蛋白质，可以吃点肉干补充。肉类干制过程中，铁、锌等矿物质含量也大大提高，对于日常血豆腐、肝脏、红肉等吃得少的人，加点肉干做零食有助补铁。

不过肉干中的脂肪、钠等对健康不利的物质含量也有所升高。高血压、胃部疾病、心脑血管疾病者要多加注意。另外，制成肉干后，肌肉蛋白的纤维强度较高，咀嚼能力下降、胃肠消化功能差的人最好少吃。

吃新鲜水果更好还是水果干更好呢？新鲜水果和水果干各有各的优势。新鲜水果中富含维生素C，这是干燥的水果干无法与之相比的。以芒果为例，新鲜的小芒果(1个约200克)中含有维生素C约40毫克，但同等质量下的芒果干中只含有约21毫克维生素C，差距达两倍之多。

而单纯脱水干制的果干，除维生素C、多酚等抗氧化物质会有一定的损失，大部分营养成分还在。果干保留了果皮中膳食纤维的同时，钾、镁等矿物质含量大增。而且果干中易刺激消化道黏膜的单宁类物质减少，更适合胃肠功能弱、吃水果怕凉的人。

值得提醒的是，果干含糖量很高，往往在80%左右。因此果干每天吃1小把就可以，防止热量超标。另外，要注意及时刷牙漱口防止损害牙齿。选购果干要注意看营养标签。别选油炸工艺制作的果干，其配料表中大都含有“植物油”等字样，也别买果脯、蜜饯类，商家会加糖、食品添加剂等来改善其色香味。

跟新鲜蔬菜相比，脱水蔬菜干在脱去大部分水分的同时，除了浓缩糖分之外，也会使膳食纤维、矿物质、一些不怕热的抗氧化物及维生素等成分得以浓缩保留。蔬菜中本来的糖分含量很少，所以对蔬菜干无需担心糖分的问题而对食量“斤斤计较”。无论做馅儿、炖肉、煲汤、炒菜、凉拌都可，所以想换一种口味吃蔬菜，蔬菜干是个不错的选择。

蔬菜脆片之类的零食为真空油炸产品，脂肪含量较高，甚至在15%以上，所以要擦亮眼睛看好食品标签再选购。

尽管维生素C、多酚等对热与空气比较敏感的物质有所损失，但仍比南瓜、丝瓜、竹笋、圣女果、桃子等很多蔬果要高。同时，薯类干制过程中，其他碳水化合物、矿物质含量增加。例如白薯干的碳水化合物含量达到80%，而脂肪含量只有0.8%，钾含量353毫克/100克，钙含量112毫克/100克，是典型的低脂低钠高钾食品。

选购薯干，一定要避免膨化工艺制作的薯片。不管是油炸薯片还是非油炸薯片，加工时往往会加入大量的油，导致薯片的脂肪含量飙升。所以选购的时候也要加以分别。别选真空油炸的薯干产品，尽量挑选传统工艺直接烤干或晒干的薯片。

干制之后的菌菇，蛋白质、维生素、矿物质、氨基酸等得到浓缩，所以营养素密度更高。用菌菇干炖菜炖汤味道尤其鲜美，不需要另外加味精、鸡精等鲜味剂。

菌菇干类食物不仅呈味物质丰富，矿物质锌含量也较高，是除贝类海产之外另一良好的补锌来源。而且菌菇干类含有一种独特的生物活性物质———真菌多糖，对提高免疫力有帮助。不过菌菇干中鸟苷酸等是一种代谢可以产生嘌呤的物质，所以痛风或高尿酸患者不可多食。

来源：生命时报、家庭医生在线

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